1. 油酥鸭的做法及配方
食材明细
水油面：面粉 250克，猪油 50克，水 180克
油酥面：面粉 200克，猪油 200克（只用的一半又加的一半的色拉油）
馅料：蛋黄 一只，豆沙馅 200克
制作方法
1，准备食材。
2，面粉中加水和猪油合成水油面，面粉中加入猪油合成油酥面。
3，水油面擀开，放入油酥面包起三折，轻轻敲打开。
4，擀开。
5，再折三折。
6，再擀开。
7，卷成长条状。
8，切成等分的小剂子。
9，取一份按扁擀圆皮，包入豆沙陷收口捏紧。
10，包好的面团岸边成圆饼状，对折。
11，在半圆型的直边上切出一刀。将切开的条向前翻起成鸭头。
12，另一端整理成鸭尾巴。
13，小鸭成型了。
14，在鸭子两侧表面刷蛋黄液，烤箱预热180度20分钟即可，小鸭酥就做好了。
2. 香酥鸭的配方及做法
主料：白条鸭一只（约1000克）。
香料：大红袍花椒40克、小茴香5克。
配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。
制作方法：1、将白条鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。
2、炒锅洗刷干净，㸆干水分，干锅放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒状。
3、将处理好的鸭子先用一半的盐，揉搓膛内，揉搓好后再用剩下的盐揉搓外表。揉搓好后，再将味精揉搓一边，外用处理好的花椒和小茴香，揉搓鸭子，也是从膛内开始，揉搓好后，将鸭子平铺，皮肤面朝下。将生姜切粒、大葱切碎，放入碗中，在放入黄酒，用手抓拌出葱姜汁，将葱姜和黄酒撒在鸭膛面，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。
4、将腌制入味的鸭子，放在蒸锅中蒸制酥烂，大约40分钟。
5、用玉米淀粉、水和老抽调成糊，将鸭子均匀涂抹一边。
6、锅中加入适量植物油烧纸六七成热，也就是大约170-180°油温，将鸭子放在笊篱上，放入油锅中，炸至定型后，反面，在炸两三分钟即可出锅。
7、出锅后先斩切成块即可食用。
8、可以根据自己口味，再撒入其他佐料食用。
3. 香酥鸭的做法和配料做出来好吃
香酥鸭的做法
原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。
做法步骤：
第1步、准备好所有调料，
第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上，
第3步、蒸锅加入清水先把葱姜加入，
第4步、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时，
第5步、之后刷上红烧酱油，
第6步、锅内倒油，
第7步、油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟，
第8步、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油，
第9步、一直淋至表皮起皱即可，
第10步、等凉凉后斩块上桌。
4. 油酥鸭的做法及配方视频
配料:
咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
步骤：
1、取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用。
2、擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用。
3、制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可。
4、油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口。
5、取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用。
6、烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实。
7、烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液。
8、手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟（根据自家烤箱的脾气，适当调整时长）。
5. 油酥鸭的做法及配方窍门
主料:
光鸭(1500克)。 辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
油酥芝麻鸭的做法步骤：
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、 自鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5)食用时,可蘸花椒盐吃。