1. 湖南茶油剁辣椒的做法
烤辣椒酱在湖南比较少,应该属于四川的做法,剁辣椒酱或抖辣椒的做法在湖南比较多。下面,分享一下湖南辣椒酱的做法:
1.准备一个有盖大罐(瓷质或泥质的较好);
2.小红辣椒3斤切碎,最好用专用斩刀剁碎,大蒜1斤,生姜1斤剁碎,盐适量,糖少许,豆豉适量。以上东西全部倒入大盆内加适量山茶油充分搅拌。
3.装罐,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后即可食用。
4.注意所有物品不要有水,一定要晾干。不喜欢大蒜、生姜的,可以不放,因个人口味而异,并不一定要放。
2. 湖南茶油剁辣椒的做法 最正宗的做法
做法
1.将大白菜洗干净,然后用手撕成小块,这样味道会比较容易进去。
2.锅里放点油,不用烧太热,然后把茶油剁辣椒放进去,因为很咸不要放太多,稍微炒出点红油就OK了。
3.然后放入大白菜,炒大概1分钟左右,放一点点盐,PS一下:剁椒很咸,所以只要一点点盐就好。然后盖上锅盖改小火焖1-2分钟。
4.等到大白菜焖出汁水,放一点点鸡精稍微拌一下,就可以关火出锅啦!赶快享用吧!真的很湘味哦~
小诀窍
茶油剁椒在超市可以买到,我觉得还蛮咸的,所以大家千万不要放太多~~
3. 茶油剁辣椒的做法大全
步骤1
辣椒择洗干净,滤干水。
步骤 2
切碎,一定用刀切,小旋风之类的切得很快但是做出来的辣椒不脆爽。
步骤 3
切碎的辣椒放进大盆子里,面上撒盐。
步骤 4
拌匀,再撒盐,重复直到自己觉得差不多够的时候就可以了。
步骤 5
加入1大勺白砂糖拌均匀。
步骤 6
辣椒装瓶,在辣椒面上淋上厚厚一层的山茶油(不用纠结,玉米油或是葵花籽油都可以的)
步骤 7
红黄杂色辣椒剁出来的。颜色非常好看,隔天就可以吃了,这个时候辣椒还是生的,更辣更脆。时间长一点口感稍软一些。
4. 茶油刀豆剁辣椒
准备腌制刀豆的材料:
刀角豆 2斤、
辣椒 适量、
蒜 5瓣、
食用盐 适量,
一个干净的容器。
1,首先把刀角豆清洗干净,然后切成一个个小段,如下图所示。
2,然后摊在簸箕上,晒上半天左右,表皮缩水即可,然后撒上食盐。
3,然后把红辣椒和蒜米用料理机打成蓉,可以不放生姜,因为红辣椒已经很辣了。
4,一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱,用意是这样比较均匀,用筷子或干净的勺子搅拌,装刀豆的容器要无水无油的。
5,全部装好后,放橄榄油,搅拌一下,封好口,这种玻璃瓶要加层保鲜膜才行,晃动瓶子,让其均匀,有茶油的放茶油最好,没有的话放橄榄油或者芝麻油,为的是保存更久一点。
5. 湖南油辣椒的制作方法
制作流程如下:
第一步“处理辣椒”:准备好所有食材后,先取一干净无水分瓷碗或不锈钢无水分大碗,把干辣椒剪成小节,干长椒用破壁机或料理机打成辣椒面,和干辣椒、少许白糖一同装入碗内搅拌均匀,生姜洗净切厚片,备用(注意,做麻辣油的辣椒和花椒都需要买新鲜的干货自己打碎来使用,不要买现成的辣椒面和花椒粉
第二步“处理花椒”:再取一干净无水小碗,把准备好的干花椒一把用清水泡洗一下去除内部的灰尘杂质,然后全部捞出沥干水分,起锅开小火烧热,将洗干净的花椒粒全部下入锅内保持小火慢炒,一直炒至炒干水分并炒出香味,炒至花椒呈焦黄色时即可关火盛出,再用破壁机或料理机将其打成花椒粉,备用
第三步“炸香热油”:起锅,加入足量的菜籽油,开火将其烧热至6成热转小火,将生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香叶全部加入锅内,保持小火慢炸,一边炸一边用锅勺搅动,充分炸出香味(注意,是先热油至6成热再全程保持小火)。
第四步“静置降温”:大约小火炸制10分钟左右,炸至所有香料均开始发暗发黑时,关火,将香料全部捞出丢弃不用,然后静置一小会儿让油温自然降低(加入的干香料千万不要炸黑了,否则会发苦,开始变暗变黑时就可以关火捞出了)。
第五步“分次淋油”:待油温降至6成热时(用手隔着油能感觉烫手却不冒烟的状态),将锅内热油分到3-5次慢慢加入到第一步所准备的辣椒面碗内,每加入一次就要用筷子充分搅匀,避免辣椒面烫糊,反复加油反复搅拌至所有菜籽油全部加入碗内,然后撒入适量的白芝麻拌匀(注意,烧好的热油一定要分次加入,且每加一次就要搅拌一次),最后将第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油内,并再次搅拌均匀,麻辣油即成
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6. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的区别
1.
把青辣椒、大蒜头洗净,晾干水分备用
2.
青辣椒、蒜头剁碎,剁的赿碎赿好,剁好后装入碗里
3.
剁好的青椒加入盐和油搅拌均匀,腌制20分钟左右,腌好后装瓶 ,装瓶后倒入茶籽油,让香味更浓
4.
盖上瓶盖,放在阴凉处或冰箱保鲜室一周左右就可以吃了。
7. 茶油辣椒的做法窍门
食材:小米辣5斤、大蒜2斤、茶油适量、生姜适量、食盐适量、白糖适量、味精适量。
做法:
1.准备小米辣5斤,先放在水中洗干净,把上面的水分控干,把大蒜2斤剥掉外皮,生姜1斤,用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后,把蒂部都去掉(如果看到有虫眼的小米椒,要记得都捡出来),把小米椒放在案板上剁碎,因为小米椒比较多,需要多剁一会,大蒜和生姜也剁成末。
2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一个容器中,加上食盐300克、白糖100克、味精50克(可不放)、一包浏阳豆豉,戴上手套抓拌均匀,先腌1个小时。腌好后,会腌出一点水分,辣椒也比较黏稠,用勺子搅拌一下,然后装在干净的玻璃罐中,用勺子压紧实点,淋上点茶油,盖上盖子储存起来,随吃随取即可。