1. 尖椒胖头鱼
主料：
黑鱼1条（约1200克）
魔芋500克
黄豆芽250克
辅料：
青花椒适量
干辣椒段适量
盐适量
黄酒1勺（约15克）
生抽1勺
水淀粉2勺
葱花适量
熟白芝麻适量
做法：
1.黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。
2.再将鱼肉上的大刺切下。
3.斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。
4.将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。
5.一勺生抽。
6.2勺水淀粉。
7.搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。
8.魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。
9.黄豆芽洗净控水。
10.锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。
12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
13.另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。
14.在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。
15.将鱼片捞出，放在豆芽上。
16.倒入一些煮鱼片的汤。
17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
18.炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。
19.将热油泼在花椒和辣椒上。
20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。
2. 胖头鱼剁椒鱼头
答：不可以。因为剁椒鱼头主材料是胖头鱼，即鳙鱼。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。
3. 尖椒胖头鱼的做法大全
香辣鲢鱼
材料：
花鲢一条、黄酒一碗、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽、清水、淀粉
做法：
1、将鱼身用淀粉糊一遍，弄得鱼身比较干为宜。
2、平底锅倒油，开小火，将鱼放入慢煎。
3、一定要小火，多翻几次鱼身。双面煎黄为宜。
4、在鱼香扑鼻时，将葱丝、姜丝、蒜片和干红椒粒放在鱼身。
5、倒入黄酒。开大火。
6、倒入与酒相等的清水，滴几滴老抽（不能多，上个色即可），调入少许盐、鸡精和糖，小火慢炖10分钟，即可。
鱼头泡饼
原料：
胖头鱼（鲢鱼）的鱼头半只、烙饼400克、大葱1根（只要葱白）、姜1块（半个鸡蛋大小）、桂皮1段（约拇指长短）、香叶2片、大料2个、花椒约20粒
调料：
盐2茶匙（10克）老抽2茶匙（10ml）糖3茶匙（15克）醋3茶匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2)把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3)先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4)在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。
5)干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
6)锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
4. 正宗胖头鱼
1/6 一条草鱼，两斤左右即可！（先把鱼开膛破肚，把鱼收拾干净）
2/6 将鱼片好后，把鱼切成宽约一厘米的块，鱼头剁成两半。将切好的鱼再用清水洗一遍，捞出放盆子里，陆续放入料酒、胡椒粉、葱段、姜片抓匀，腌制半个小时。
3/6 腌制好了后，再把葱段姜片挑出扔掉，继续加入3个鸡蛋拌匀，再放入面粉拌匀。
4/6 油烧开后，转小火，将鱼一一下锅炸，一锅肯定炸不完，我分了四次。炸到鱼已经浮到油面，转中火，炸至金黄色关火，将鱼起锅。再继续把老豆腐切片炸至金黄色捞出备用。
5/6 起锅后的鱼和老豆腐，已经呈金黄色了；现在锅内加水，把黄豆芽焯一下，然后起锅。把黄豆芽均匀的铺在盘子底部。
6/6 锅内放油，七成热时改为小火，放入火锅底料、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜片不断的翻炒，再加入约八百克左右的水，改中火继续放入鸡精、盐、十三香、炸好的豆腐块，待汤汁烧开后把炸好的鱼块放入锅内（先放鱼头）。盖上锅盖焖五分钟左右，加入芹菜段，青椒进行小心的翻炒。一分钟后待汁收得差不多了就起锅，然后撒少许花椒粉、白芝麻和葱花还有芹菜叶在上面即可
5. 尖椒胖头鱼图片
材料：胖头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：1.胖头鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
6. 尖椒胖头鱼的做法大全窍门
香辣炖胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙
具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！
油炸胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙
具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！
7. 吃花椒的胖头鱼
藤椒鱼是以鱼肉为主料、加上藤椒特有味道和香气烹调出来的一道美味菜品。
四川藤椒鱼的正宗做法：口味麻辣、鱼肉口感嫩滑.鱼肉中含的蛋白质是一道健康又营养的菜肴，深受大家喜爱。
准备的食材有。鱼肉200克，藤椒30克，姜片适量、蒜片适量，莴笋100克，千张100克，料酒一汤匙，豆瓣酱一汤匙，监一汤匙，香菜一根。
一、莴笋切片，千张切条。
二.鱼肉切片，放入盆中加少许盐和料酒抓匀腌制10分钟。
三、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋，千张翻炒至断生盛出。
四：起锅烧油。油热，下入姜片，蒜片藤椒爆香，再下入豆瓣酱，炒出红油。
五.接着倒适量清水加料酒，盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出鱼肉铺在盘中。
六.最后撒上香菜完成。
注意：鱼肉一定要是活鱼，比如草鱼，黑鱼，胖头鱼，鲤鱼都可以。这样做出来的鱼才是正宗的藤椒鱼。个人喜欢吃藤椒鱼、我不知道您问的是什么意思，我认为是一道美食、我的回答有没有帮到你。
8. 尖椒炒胖头鱼
用料
鱼头（鲤鱼）1个；剁椒100克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克
做法
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
蒜米放料理机里剥皮
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
剁椒是买的瓶装的
重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味
9. 尖椒胖头鱼窍门
材料
花鲢鱼头一个、豆瓣酱适量、姜片适量、大葱、大蒜、青麻椒、红花椒适量、干辣椒适量
做法
1、首先把鱼头上面的小鱼鳞刮干净，特别是鱼鳃下面的地方，鱼鳞去除干净之后把鱼头破开
2、下面开始上火制作，热锅凉油先滑一下锅，然后下入植物油，下入青红花椒，姜片，大蒜，大葱，干辣椒，稍微炒几下之后，下入豆瓣酱炒香，再加入50克辣椒油。
3、以上小料炒香之后下入鱼头，接着倒入2罐啤酒，然后再加一点清水，下面开始调味：加入陈醋20克陈，醋有去腥增鲜的作用、一品鲜酱油40克、加入盐3克调底味、1克胡椒粉去腥，水开后把用盖子盖着，大火收汁。
4、鱼头盖盖子炖6分钟之后去掉盖子，然后直接收汁味汁粘稠，最后撒上香葱香菜即可。