1. 茶油蒸刨盐鱼图片大全
方法/步骤分步阅读
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腌制方法:1、把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净,拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作,因为它们的肉质非常的细嫩,盐吹后特别的咸香。2、风吹鱼盐味不会很重,稍微用淡盐水浸泡一下即可,浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分,蒸起来才更加油润。
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菜例一:豆豉辣蒸风吹鱼
做法一
材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
调料:清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许
做法:1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块,然后放到淡盐水里浸泡一会儿;
2、将泡好的风吹鱼放入碗里,撒豆豉、辣椒粉,淋蒸鱼豆豉油、清油,入蒸锅蒸10分钟,吃前撒鸡精拌匀即可。
小贴士:1、风吹鱼盐味不会很重,稍微用淡盐水浸泡一下即可,浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分,蒸起来才更加油润。
2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料,一般大超市都有卖。
3、豆豉辣椒按自己的口味调放,蒸的时间不宜过长,蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味,下饭极品了。
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做法二
主料:风吹鱼1条。
调配料:豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。
制法:1、取竹垫1张摆于大盘中,风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。
2、起锅下花生油烧热,下姜末、蒜末、豆豉煸香,再下入干红椒煸炒,下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。
3、入笼蒸至鱼块酥软即可,撒上葱花。
特点:香辣、鲜美。
要点:蒸的时间够长,鱼的肉质才会松软。
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菜例二:干煎风吹鱼
材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺
调料:茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许
做法:1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块,然后放到淡盐水里浸泡一会儿;
2、将泡好的风吹鱼滤干水;
3、坐锅烧热油,摆入风吹鱼用中小火慢慢煎,煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面;
4、把煎好的鱼块拨到锅子一边,放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香,混合材料,喷一点蒸鱼豆豉油,拌匀即可。
特色:肉质软嫩,干香鲜辣。
2. 茶油蒸刨盐鱼图片大全高清
主料
火焙鱼200g
辅料
茶油适量
盐适量
新鲜辣椒适量
姜蒜适量
醋适量
料酒适量
步骤
1.将火焙鱼用温水稍泡十分钟
2.泡火焙鱼的功夫,把鲜辣椒、姜、蒜全部切末
3.泡好的火焙鱼,一条条去掉鱼头,从鱼的中间腹部掰开,把鱼体内的鱼骨和剩余内脏清除干净
4.处理干净的火焙鱼放至碗内,将切好的鲜辣椒、姜、蒜全部放在火焙鱼上,再加盐、少许醋、料酒、生抽,淋上茶油上锅蒸一刻钟。
5.蒸好的火焙鱼用筷子拌匀就可以了。
3. 油盐水蒸鱼
这个咸菜是用家乡的芥菜腌的,非常下饭
食材
主料
鱼肉
200g
咸菜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
少许
步骤
1.洗净鱼肉
2.咸菜洗净,鱼肉切件,加入油盐
3.铺上姜丝,铺上咸菜,待饭滚的时候,放入电饭煲蒸,至饭熟的时候鱼也熟了
4.取出
小贴士
煮饭的时候放入电饭煲蒸,也可以用蒸锅蒸6分钟
4. 油盐蒸鲩鱼图片
材料:鲫鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤:
1.选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片,再去除鱼鳃和内脏,鱼腹内的一层黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜味道比较腥,要去除干净,否则,做出的鱼腥味重。把鱼洗净后,要擦去表面的水分。
2.把鱼的两面横切几刀,深至鱼骨,这样使鲫鱼能更好的入味。
3.把鲫鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒,放上葱段和姜片,腌制10几分钟。
4.到时间后,把葱段和姜片挑出不用,再把黄花鱼的两面和刀口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。
5.锅内加入油烧热,下入黄花鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把黄花鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出沥净油。把炸好的鱼,放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,可以使鲫鱼表面更酥脆。
6.将锅内炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱段、姜片,炒至葱段和姜片颜色变红,将葱段和姜片捡出不要。
7.下入番茄酱小火翻炒出酸味,下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀,再淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,糖醋汁就熬好了。
8.将炸好的鲫鱼放入糖醋汁内,撒上香菜段即可,一盘色香味俱全的酸辣鱼汤就做好了。
5. 茶油蒸刨盐鱼图片大全大图
用料
桂花鱼 1条
姜片 6-8片
生抽 1勺
醋 半勺
料酒 半勺
蒸鱼豉油 1勺
茶油 1.5勺
盐 半勺
简易蒸鱼~茶油的做法步骤
步骤 1
鱼 两面各斜切两刀。。
来个盐巴spa,抹匀 ,铺姜片,盘底3片,肚子2片,上3片 3,调酱汁,生抽,醋,料酒。按上面材料所示比例,调完直接浇上去 ,上锅蒸
步骤 3
10分钟左右出锅,不要超过15分钟。 然后淋上蒸鱼豉油
步骤 4热锅下茶油,油要够热,开始冒烟。然后淋上去,然后装盘
6. 油盐鱼的做法
红烧黄鱼
【食材】: 黄鱼(小)3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
【具体做法】:
1、先把鱼处理干净,腹内及头部里面的黑膜都是撕干净,洗净沥水,最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
2、把锅烧热,再倒入油,油热后下鱼,暂且不要动它,小火煎。然后轻轻晃动锅子,容易翻面,翻面后继续煎,两面煎至金黄色。
3、加入葱姜蒜炒香,再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4、调入白糖盐和醋,搅匀后盖上锅盖,水开转小火烧10分钟。
5、改大火收汁,收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
6、关火装盘撒香菜,美味即成。
7. 最正宗盐油水蒸鱼做法
食材:鱼:一条 姜、盐、芡粉:各少许
第一步:按喜好选择一条鱼,蒸鱼常用的是鲈鱼,刺少味鲜,将鱼鳞一一刮去。
第二步:在鱼腹上开一口子,将鱼的内脏和腮掏出来,注意动作要轻不要将鱼胆弄破。
第三步:将鱼冲洗干净,在鱼腹上划几刀。
第四步:将鱼的全身仔仔细细地抹一层盐,并保持半个小时的时间。
第五步:半小时后,用清水冲干净鱼身,控干水分。取一碗,倒入半碗清水,加入少许盐和芡粉调成汁。
第六步:将芡汁淋在鱼身上,均匀地抹一抹。
第七步:锅中加水,大火烧开,将鱼装盘放入,蒸15分钟关火。
第八步:关火后焖两分钟时间,取出便可。