1. 茶油剁辣椒的做法大全
用料:
鲫鱼 3条,酸辣椒 半碗,姜 少许,蒜瓣 少于,菜油 适量,醋 少许,酱油 少许,盐 少许,小番茄(多少无所谓) 5、6个,猪油 适量,香芹 2根,蒜苗 2根
糟辣鱼的做法步骤:
步骤 1 放姜,蒜 ,醋,酱油,腌制10分钟
步骤 2 锅烧热再放冷油,冒烟鱼下锅,鱼要擦干水分,热锅热油下锅,炸黄。或者锅里撒点盐,煎黄
步骤 3 腌鱼剩下的汁,留备用
步骤 4 酸辣椒小半碗
步骤 5 切香芹,蒜苗,番茄
步骤 6 炸好鱼盛出来,倒出多余的油,剩点油再加一坨猪油,蒜瓣,小姜片,炒黄,再放酸辣子,炒香,
步骤 7 炒香,制酸辣子
步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁,番茄压炒成番茄酱模样
步骤 9 加入香芹和蒜苗,继续炒,放入(欠粉、大葱、一点儿耗油,盐巴,酱油调制的水)(水里也可以放白糖胡椒,可放可不放,看个人口味)最后放小点儿味
步骤 10 淋在鱼上,即可,完工,也可以洒几个葱花摆盘比较好看~
2. 茶油剁辣椒的制作方法
用料
主料: ?
红、黄辣椒 剁碎
大蒜 剁碎
干豆豉 无需泡水
佐料: ?
盐、味精 适量
茶油/菜油 适量
高度白酒 52度以上
腌制|剁辣椒的做法步骤
步骤 1
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步骤1
辣椒买来洗净控干水份(晾干、吹干都可以)
步骤 2
space步骤1
去蒂,筛选掉坏的辣椒(这一步开始辣椒不能碰水) 再把辣椒切碎,放入无水的盆内,一会方便搅拌
步骤 3
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步骤1
大蒜仔(不要洗)用刀拍碎,去掉坏的,再切碎,一同放入盆内,方便搅拌。
步骤 4
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步骤1
再撒入豆豉,进行搅拌
步骤 5
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步骤1
继续加入盐、味精。 盐和辣椒的比例是1:5 搅拌均匀,静待1个小时。 (按照个人口味尝下咸淡,淡了就加点盐)
步骤 6
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步骤1
咸味刚好就倒入容器中。 倒入少许高度白酒,油进行封盖,一个月后开吃。
步骤 7
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步骤1
腌制了28天的成品
3. 茶油辣椒的做法窍门
主料,鲟鱼片4oog。
辅料:青椒4个、红椒4个、干红椒3g,豆瓣酱3Og、大蒜头2Og、生姜1og、胡椒粉3g,香葱3根、湖子酒3og、生抽IOg,蒸?鱼豉油5g、香醋3g。水淀粉3g,盐3g,茶油75g。
青椒鲟龙鱼片做法:
做法:青红椒切成圈,干辣椒切段,大蒜、生姜切成粒。
2,鲟鱼切成片、清洗,沥干后将香葱、姜片、湖子洒一半、胡椒粉3g,淀粉3g,盐3g进行腌制|5分钟。
3,架锅烧水,水开后放入腌制好的鲟鱼片、轻轻划散,待鲟鱼片断生后捞出装盘。
4,锅内加茶油75g、烧至4成热放入蒜粒、姜粒煸香、加入豆瓣酱煸出红油,加入干辣椒段,加高汤1oog,湖子酒|5g,生抽|Og,蒸鱼豉油5g,香醋3g。
5,起锅、将锅内配料盖于鲟鱼片上即成,青椒鲟龙鱼片就完成了。
4. 剁椒辣椒油的做法
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0。
1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
5. 茶油剁椒制作方法
1 原料:辣椒、姜、蒜、盐、高度白酒、泡菜坛子、茶油融。
2做法:(1).坛子洗净用开水烫一下,沥干水分备用,坛子一定要无油无水,这样做出来的剁椒才容易保存。
(2).小辣椒太辣,我一般都再配一点杭椒,这样辣度刚刚好,辣椒不用去蒂洗干净备用 。去蒂后再洗的辣椒容易进水。
(3).准备一些姜和蒜,姜也要沥干水分,这些没有一个大概的量,喜欢的多放一点,不喜欢的少放一点。
(4).准备干净无水无油的砧板和刀,把辣椒全部剁碎,剁辣椒是个累人的活,5斤辣椒大概剁了两小时。
(5).接着把姜和蒜也剁碎
(6).放入适量盐和高度白酒,5斤辣椒大概放了半斤白酒,拌匀之后尝一下,咸味不够再适量添加,盐的量比平时吃饭要咸一点,这样才利于保存。
(7).接着把拌好的辣椒装坛,轻轻压实,5斤辣椒刚好装满一小坛子
(8).剁椒保存长久且不坏的方法来了,一位湖南的朋友说是家祖传的,做好的剁椒用”茶油“封口,剁椒可长久保存不会变坏,这些年一直在用这个方法,剁椒不仅不容易变坏,还特别的香。
(9).最后盖上盖子,坛子边沿放水,放阴凉处20天后即可食用。坛子边沿的水快干了记得即时添加。
6. 茶油剁辣椒的做法大全图解
食材准备:小米辣,或者长线椒,1000克,盐20克,蒜10克,姜10克,高度白酒5克。
1、小辣椒买回来后要清洗一下,姜、蒜
2、捞出来控干水分,放外面晾晒半天,以便外部水分完全去掉。
3、菜板要晾干,辣椒去掉蒂,先切成小段。
4、再用刀剁碎,对了,这个整个操作过程要带一次性手套,否则辣手。
5、把姜切成丝后,再剁成末,蒜切末。
6、把辣椒,蒜,姜放入一个无水无油的盆里,加盐,拌均匀。
7.装入一个密封玻璃瓶里,夏天放入冰箱,冬天放通风地方一个星期可以吃了
7. 剁辣椒放茶油还是香油
1.
食材不同 剁椒是用的朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。 泡椒用的是小辣椒,小米椒 ...
2.
味道不同 剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。 泡椒,俗称“鱼辣子”...
3.
制作材料不同 剁辣椒主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方