1. 正宗茶油鸭是什么地方
用料:
茶油鸭
番鸭 ¼只
茶油 50克
生抽 6勺
耗油 3勺
蒜 2瓣
红辣椒 1个
冰糖 10克
桂皮 5克
番鸭菇汤
番鸭 ¼只
竹荪 30克
猴头菇 3个
虾干 6只
红枣 10颗
枸杞 20粒
蘸料 :
蒜 5瓣
红辣椒 2个
生抽 6勺
蚝油 1勺
茶油 10克
麻油 1勺
茶油鸭正宗的做法步骤:
步骤 1 番鸭¼只备用,(先用番鸭水煮熟的同时做汤,后做茶油鸭)
步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。
步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。
步骤 4 虾干浸泡干净。
步骤 5 番鸭简单淖水后,捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水,红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。
步骤 6 煮开后转小火煮半小时,然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。
步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤,鲜甜可口。
步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末,加入生抽、蚝油、麻油、茶油,拌匀。蘸料制作完成。
步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀,便于吸收味道。
步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀,腌十分钟。(时间更久会更入味)。
步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。
步骤 12 放入鸭肉,鸭肉表皮向下,便于煎出鸭油,小火慢煎,每几分钟翻一次面,让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升,油温升高后,把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中,让鸭肉吸收味道。
步骤 13 小火慢煎,均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。
步骤 14 出锅后晾凉,斩件开吃。
2. 正宗茶油鸭是什么地方的特产
1814好多的饭店,样样都有,什么肥羊、肥狗、活鸡、茶油鸭,还有火锅店,只要有钞票,特色谁你选!
3. 茶油鸭好吃么
买的茶油鸭凉了,最好开水上锅蒸。因为茶油鸭凉了不能直接用油煎。那掉茶油鸭的油就会跑到锅中。那就不好吃了。
4. 茶油鸭是哪里特产
不算是徐州的特产。茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异,茶油鸭市场较为混乱。目前,茶油鸭无任何一家公司具备合法的加盟连锁资格,所以多数以技术培训为主。
5. 正宗茶油鸭是什么地方的
1.茶油鸭主料采用的是冷冻鲜鸭,并没有特别的种类要求,食材在市场上均可随意购买,因此才使得茶油鸭的价格亲民。
2.其次便是制备茶油鸭所需的料汤。茶油鸭的料汤是由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美。
3.再者即为茶油鸭制备时所需的另一个重要辅料茶油,之所以选用茶油,主要是因为茶油特有的香味能更好的和鸭肉相融合,不但如此,茶油也是国际营养界所推崇的健康食用油。
4.最后便是熬制的时间以及温度的把控。茶油鸭的制备与其他的汤制品一样,对熬煮的时间以及温度的把控即为严格,这样才能保证终品具有金黄的色泽、醇厚的口感。
茶油鸭之所以成为一道人人追捧的美食