三文鱼没有国产的。我国拥有广阔的海域面积，但是这些海域都位于热带、亚热带和温带，都不适合养殖三文鱼。三文鱼对于环境的要求非常高，它必须生存在寒冷水域中，而且需要游到淡水中产卵，若在中国则会因为海面积过大，无法到达指定的产卵地点，从而无法繁殖。
三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3-5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。
养殖三文鱼和挪威三文鱼含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。综合评价：二者均含有丰富的营养物质，挪威三文鱼的粗蛋白含量高于养殖三文鱼，养殖三文鱼的脂肪含量高于挪威三文鱼。
三文鱼含有25种脂肪酸，其中有16种不饱和脂肪酸，相对百分含量为71.90％，多不饱和脂肪酸有8种，相对百分含量为42.60％。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量分别为9.46％和11.77％。
三文鱼的肉色呈晶莹鲜艳的红色或橘红色，肉质色泽鲜红，主要的产品形式有冰鲜三文鱼、冷冻三文鱼、冰鲜和冷冻的三文鱼鱼柳、鱼排、鱼片以及熏三文鱼和鱼籽酱等。其肉质细嫩、味道鲜美、适于蒸、烤、红烧、刺身（生鱼片）等多种烹调方式。