面和硬了可以用适量加水、湿布覆盖、加入酵母等方法来让面团变软。适量加水，在变硬的面团里边和边加入适量温水，慢慢面就会变软了，一定不能一次性倒太多水。湿布覆盖，可以用湿布盖住面团一段时间，让湿布上的水分慢慢渗入面团中，就能缓解面硬的情况。加入酵母，加入酵母会使面团发酵，这样面也能变得软一些。
正确的和面方法
正确和面需要准备适量的水和面粉，将面粉放入盆中，边揉搓边少量多次的加水，这样揉出来的面会更有弹性，并且软硬适中确定面有没有和好只需要观察盆的内壁是否干净，手上的面粉是否干净，当内壁和手上都不沾有面粉时，基本面已经和好定型。和面时水的用法是很讲究的，一般在秋冬天气温较低的时候需要用温水和面，春夏天气温升高时要用冷水和面。
面团发酵要多长时间
面团发酵一般需要40分钟至2个小时，面团发酵和温度有关，在夏天温度较高的时候一般只需要40分钟就能将面团发酵好，在寒冷的冬季时，发酵的时间就会延长至2小时及以上，甚至出现发酵不起来的现象。面团想要能够更好的发酵，要进行充分的揉面，让酵母均匀分布在面团中，同时经过揉搓，面团的温度也会上升，有加快发酵速度的作用。
和面加鸡蛋起到什么作用
和面加鸡蛋能够使面团更劲道，口感更好。鸡蛋中的蛋清富含较多的蛋白质，加在面粉中可以增加面团的韧性，使和出来的面团更劲道不容易断裂，并且鸡蛋中也含有丰富的营养物质，加在面团中食用能够为人体补充营养。需要注意鸡蛋有些腥味，加鸡蛋揉出来的面团也会带一些腥味，对腥味敏感的人可能难以承受，此外在和面时加入鸡蛋后水要适量减少。