苦荞锅巴中富含的苦荞类黄酮在食用时可以有效的降低血糖血脂，同时还不会破坏蛋白质，而黄酮中富含的芦丁等物质可以有效维护毛细血管的抵抗力，因为苦荞锅巴易被氧化，所以也可以起到清除自由基的作用。
1、降三高
研究表明，食用荞麦地区的人群，高血糖高血脂的患病率远低于不食用荞麦地区的人群。苦荞锅巴中包含一种苦荞类黄酮物质，在降低血脂的同时又不会对蛋白质产生破坏，可以防止动脉粥样硬化的产生。
2、增强免疫力
苦荞锅巴中的苦荞类黄酮富含芦丁、槲皮素等物质，这些营养成分可以起到扩张血管的作用，能够有效的维持毛细血管的抵抗力。荞麦锅巴中的荞麦粉含有大量的微生物和矿物质元素，对心血管产生有效的保护作用。
3、清除自由基
由于苦荞锅巴中的苦荞类黄酮易被氧化，对清除能引起高血脂、心脑血管退变等疾病的自由基起很大作用，因为苦荞锅巴的分子结构具有5个羟基，可以使自由基还原，以此来清除自由基。