1. 鸡肚汤的做法窍门窍门
主料
土鸡 1只(约2.5斤) 猪肚 1只
辅料
红枣数颗 鲜石斛3段
枸杞一小把 姜片3片
配料
料酒适量 盐少许
石斛猪肚鸡汤的做法步骤
1.把鸡剁小块,猪肚切片。冷水下锅,将鸡块,猪肚用水汆烫,加料酒,把血水倒掉。
2.石斛切寸段,红枣,枸杞,姜片洗净同鸡和猪肚一起放入高压锅内,倒入1200毫升的清水。
3.高压锅10分钟就可以了,如果用隔水炖也可以,快炖一个小时。
4.出锅前加盐调味即可。
2. 鸡肚煲汤做法大全
猪肚和鸽子可以一起煲汤。下面是做法:
准备食材:猪肚、鸽子、姜片、红枣、排骨段、腐竹、白果、胡椒、蜜枣、盐。
1,首先将腐竹、白果、蜜枣、姜片、红枣、胡椒粒,全部汤料洗净备齐
2,猪肚用盐、淀粉里外两面搓洗干净备用,最好连续清洗两三遍,去除腥味和污秽物。
3,然后把胡椒原粒在无油砂锅中炒至金黄色,装盘备用,如下图所示。
4,猪肚、乳鸽、排骨段用煮开的水里烫洗一遍,取出冲洗干净后,再放在热锅里煎烫一下备用。
5,将煎烫过放凉的乳鸽,整只放进猪肚里,并将炒过的胡椒同时放入猪肚。然后,将所有材料放入砂锅里,大火煲20分钟,再转小火煲一个半小时。
6,将整个猪肚勺子盛出,将猪肚切片后,重新将所有配料(乳鸽、猪肚、胡椒)放回砂锅煲5-8分钟,下盐调味即可。
7,这样一碗猪肚煲鸽汤就做好了,下图就是煲好的汤。
3. 做鸡肚汤要什么食材
材料清单
主料:猪肚150克、猪心150克
辅料:葱10克、姜15克、料酒15克、绵白糖5克、白胡椒粉10克、盐10克、大葱15克、香菜15克
做法步骤:
步骤1
食材准备,猪肚和猪心洗净,清水浸泡去掉血水
也可以把猪心换成猪肺,就是肚肺汤啦
步骤2
猪肚和猪心切成大块
步骤3
大锅烧开水,放入猪肚、猪心焯水
步骤4
稍微放凉后将猪肚、猪心切成细条,再次冲洗干净沥干水分
步骤5
大葱切段、香葱切碎备用
步骤6
燃气灶开大火(7档),热油,放入生姜、葱末爆香,放入猪肚、猪心,大火翻炒约半分钟,烹入料酒
步骤7
倒入水,没过食材,大火烧开后继续烧3-5分钟,然后转中火,炖10-15分钟
步骤8
转小火炖汤,加入糖提鲜,放入盐调味
步骤9
放入大葱增加香味
步骤10
为节省时间,可以放入高压锅中煮,只要15分钟即可;常规炖煮大约需要30分钟
步骤11
放入胡椒粉、香菜即可出锅
4. 鱼肚鸡汤的做法大全窍门
主料:
鱼肚一片
辅料:
杂菜100g,午餐肉30g,鸡蛋一个,盐少许,高汤1500ml,糖少许,水淀粉100g,白胡椒粉少许
— 烹饪步骤 —
1· 用热水泡发沙爆鱼肚,大约三十分钟,要用碗倒扣压住,这样才能泡透。
2· 选用美国杂菜,其实就是玉米粒,青豆和胡萝卜丁。
3· 午餐肉切丁
4· 家里没有骨头高汤我就用鸡汤代替了,骨头高汤煮的羹偏白,鸡汤偏黄,二种都可以的
5· 泡好的鱼肚切丁,高汤烧开后放入鱼肚小火炖半小时
6· 放入杂菜和午餐肉再炖十五分钟左右,放入盐调味,放点糖提鲜。也可再放入5ml蚝油增鲜。
7· 用淀粉加水勾芡
8· 因为是做羹汤记住一定要勾二道芡,这样汤汁才会浓郁形成羹。
9· 鸡蛋打散,倒入羹中,倒的时候用一个大勺划圈这样的蛋花才漂亮。撒少许白胡椒粉,关火出锅
5. 鸡肚子汤做法
原料: 猪下水(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;
调料: 黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。
香料粉配方: 花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香16克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。
制作方法:
(1)调制卤汤:
将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
(2)腌制:
将猪下水用清水洗净,加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制,清洗干净后永水,即可卤制。
(3)出水:
将猪下水在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失。
(4)卤制:
洗净的下水放入卤汤锅中,加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克,大火烧开,转小火煮30-50分钟,全部捞起检查,可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。