一、上海菜放辣椒吗？
上海菜基本上不放辣椒，上海人喜欢浓油赤酱，菜里面带点甜，因此一般放酱油、糖比较多点。上海著名的菜品，比如说：糖醋排骨，红烧大排，酱鸭翅，烤麸，酱蛋……不过 ，现在上海人的饮食也偏向清单，因而原先的浓油赤酱的口味也有所改变。变得更为爽口。总而言之，上海菜放辣椒的少。
上海菜有各地的名菜，所以有的放辣椒有的不放。
二、上海菜口味多以咸鲜为主，上海婚宴菜单一般包括哪些菜肴呢？
在上海婚宴菜单中，“红烧”是亮相最多的烹饪方式，红烧肉、红烧鱼、红烧双果，在地道的上海人眼里，几乎所有的荤素菜肴都可以用酱油来激发其本来面目，口味多以咸鲜为主。上海菜又叫做“本帮菜”，在老上海人的回忆里，厨房中使用频率最多的调味品就是酱油，浓油赤酱成为了本帮菜的核心底味。上海位于黄浦江上游，江水穿城而过，也带来了各地不同的饮食理念，肉类几乎成为了上海菜的主流，尤其是婚宴，肉类的做法多而广，滋润了一代又一代的上海人。
上海是一个地理位置十分优越的地方，黄浦江水穿城而过，孕育了陆家嘴独有的金融大区，而在百余年的发展长河中，包容了各地饮食文化，取长补短，如今的上海菜已经形成独一无二的流派：本帮菜。本帮菜婚宴是老上海人情有独钟的宴席模式，荤素结合、浓油赤酱，海鲜与黄酒的融合令人垂涎欲滴，肉类成为了婚宴上的绝对主角。
脆皮乳鸽是上海婚宴菜单中的保留菜，它的历史可以追溯到前清时期，是名流士绅宴请宾朋表达身份的象征。乳鸽选自松江镇当年土产，8两为最佳，精心烹制后外焦里嫩、肉质弹牙。鸭肉有益气补中、降火润燥的功效，自古以来便是民间冬季进补的佳品，中国最会做鸭子的两个城市，一个在北京，另一个就在上海了。八宝鸭，肉质细嫩，口感丰盈，最适合婚宴聚会时享用，它的标配是黄酒，从中可以体会到甜蜜的滋味。八宝鸭的做法非常繁琐，将带骨鸭从背部切开，塞入大量配料后倒扣碗内，大火蒸熟，浇上调制的汁水，吃起来回味悠长。
在老上海的眼中，恐怕没有比红烧肉更能令人感到幸福与满足的菜品，地道的红烧肉曾经是上海人逢年过节的美味，如今它也作为保留菜品进入了婚宴酒席之中。五花肉切成麻将块，焯水后放入锅内翻炒，加入料酒、葱姜、白糖，一小时后，香气满屋，作为地道的上海红烧肉，酱油绝对是调色调味的关键，这一点恐怕与其他地区的大为不同。上海人的口味偏甜，喜欢食用红豆沙、番薯糖水，尤其是在婚宴这样的大场合中，上海婚宴菜单绝对会安排出几道脍炙人口的菜品。椰奶红豆西米露，椰奶的丰盈、西米露的爽滑、红豆的清香，三者合一，甜蜜怡人，最适合婚宴这样的甜蜜场合食用。
上海菜口味多以咸鲜为主，上海婚宴菜单一般包括哪些菜肴呢？脆皮乳鸽在上海乳鸽是婚宴当中比较常见的，而且益肺顺气，相比鸡鸭更具特别。椰奶红豆西米露婚宴当中甜品是不可少的，而且上海人吃甜，椰奶红豆西米露在油腻后显得爽口清新。
上海的婚宴菜单一般包括的菜肴有，脆皮乳鸽，八宝鸭，椰奶红豆西米露，上海素鸭，田园炒时蔬，百合莲子红豆沙报之一，仅东海黄芝士，黄油h龙虾，雪花牛仔粒，绿叶时令蔬菜水果大拼盘等。
1.
脆皮乳鸽 脆皮乳鸽在上海的婚宴上是比较常见的。乳鸽一般出生到长成大约二十八天左右,重达八两或是一斤,然后在厨师的精心制作下,烤成焦黄再搭配特殊佐料。口感外焦里嫩,益肺顺气,老少皆宜。
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八宝鸭 八宝鸭是上海年夜大菜之一,也是婚宴的一道名菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,加入配料后再扣在大碗中,加玻璃纸蒸熟。出笼时再浇上特调的虾仁以及青豆,八宝鸭渗透了八宝香,让人吃了赞不绝口。
3.
椰奶红豆西米露 上海人爱吃甜,所以婚宴当中甜品是必不可少的,二椰奶红豆西米露在吃完油腻的前菜之后品尝,就显得格外的爽口。
4.上海素鸭 这道菜是非常有名的上海菜肴,主要有豆制品和蔬菜制成。虽然是豆类,但却能做出肉食的口感和香味,作为一道家常菜,也深受上海市民的喜爱。另外,若宾客中有素食主义者,或正在减肥的人
三、上海的食物有哪些特色？
上海十大特色小吃，上海有哪些特色美食小吃？
上海十大特色小吃
上海十大特色小吃有南翔小笼、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹壳黄、糟田螺、阳春面、开洋葱油面、三鲜小馄饨 、素菜包、上海酱鸭。
一、南翔小笼
南翔小笼就是我们知道的”南翔小笼包“，传统名吃，也是上海特色小吃中比较有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鲜，小笼包里面的馅料是夹心腿肉，加入了姜末和肉皮冻、盐、酱油等制作而成，皮是用不发酵的精面粉制成的。吃起来口感比较新鲜，但是价格并不贵。
二、上海生煎包
上海的生煎包绝对是土生土长的上海小吃，生煎也被称为“生煎馒头”，外皮酥脆，汁香味浓，肉馅儿丰富，外形精巧，夹杂着肉香、油香和葱香，美味无比，上海生煎已经有上百年的历史，上海的飞龙生煎、小杨生煎、丰裕生煎等最有名。
三、排骨年糕
排骨年糕经济实惠，是上海独具风味的传统小吃。大排配上小而薄的年糕之后，油氽、烧煮做成，排骨年糕既有排骨的香味，又有年糕的软糯酥脆，口感甜辣，鲜嫩适口。排骨年糕是一道特色风味小吃，很多当地的餐厅都可以吃到。
四、上海蟹壳黄
蟹壳黄好吃，而且价格实惠。传统的蟹壳黄是用油酥面加酵面制作而成，蟹壳黄呈椭圆形，饼上有芝麻，在炉火上烤制完成之后，饼香和芝麻香混合在一起。蟹壳黄的馅料有咸味和甜味两种，咸的蟹壳黄馅料一般是用鲜肉、火腿、虾仁等制作而成，而甜馅是用白糖、玫瑰和豆沙做成。
五、糟田螺
糟田螺是上海市特色小吃之一，选用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。
六、阳春面
上海阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是上海特色风味小吃之一。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢，1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
七、开洋葱油面
开洋葱油面是上海特色小吃，在上海地区家喻户晓，很多人喜欢吃。开洋葱油面的制作方法还是很讲究的，葱白切成寸段，放温油锅中炸制，然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。葱油拌面的面条是很劲道的，沥去汤汁，拌上葱油，色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富。
八、三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。
九、素菜包
素菜包是上海地区特色传统小吃之一，以面粉为制作主料，素菜包的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。素菜包的特色：皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点。上海人把包子称呼为馒头，素菜包又称为菜馒头。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。以春风松月楼素菜馆比较出名。
十、上海酱鸭
上海酱鸭是最能代表上海风味的美上海美食之一，酱鸭色泽黄黑，具有鲜、香、酥、嫩的特点。吃了之后有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。上海酱鸭鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮，没有油腻感，有辣味。梅其中光明的人气非常高，每天排队的人里三层外三层的。
上海特色食物烤麸是上海比较特色的食物，四季烤麸是上海菜中比较受欢迎的一道菜还有上海酱鸭都是上海特色的。
上海的食物基本上是偏甜。