凤凰单丛茶，可以算是植物史上最奇特的茶叶，它出自优异水仙变异的结果，变异出两百多个品种，十来个香型，今天我们了解凤凰单丛的相关茶叶知识，爱茶小编为朋友们整理了“解析凤凰单枞茶独特的采摘制作工艺”的内容。
众所周知，潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡，也是凤凰单枞茶的源产地地。凤凰镇栽制茶叶历史悠久，至今已有700多年的发展史及历史，是闻名海内外的产茶区之一。你知道凤凰单枞的制茶工艺吗？本节讲详细为您解析凤凰单枞的制作过程。 在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授'制茶经'，怎样制好茶，卖出好价钱……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单枞的产制全程，咱们可见，从单株培育开始，为单株采摘制作奠下分类基础;单株采摘制作的独特工艺，又为单株辨别品质提供了机理保障。这是一个从优化优良品种开始，发展名优茶的良，性循环产链。
凤凰单枞的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不可以粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙品级，品质价钱相差甚远。
一、嫩叶的采摘
凤凰单枞茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，通常采2~5叶。不可以过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;都不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外观及滋味都差。因此，掌握芽叶生长在相应的成熟度(嫩对夹叶)，适时采摘。
鲜叶采摘需要:做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。
二、晒青
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一一些水分和青草气散发，加强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单枞优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情形，合理、均匀晒青。按'一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。
晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓'水筛'。
制作凤凰单枞，晒青最好时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等要素来决定。在气温25qC左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。
晒青程度要掌握:1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色;2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率约为10%~15%左右。
三、晾青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡改善叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即通常青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵促进，出现早吐香现象。
四、做青
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。
1、夜间进行做青
一是夜间有效物质多;夜间空气温度大，有利于茶叶的回青;
二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，'过夜'是好茶，综合这几个要素，在夜间进行做青较有利于白日制作。
2、做青工序中，要考虑怎样确保茶青回青茶青在碰青后如果不可以准时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。
3、做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次
4、做青叶的红边程度，是判断发酵的依据其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。
5、发酵过程，必须有相应的适宜温度正常20℃左右，是制好茶的最好温度。如果气温偏低，就必须把摇青时间增加，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。
五、杀青
杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
六、揉捻
揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，历经生化效用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、茶汤颜色艳亮、耐冲泡。
揉捻过程的掌握要领如下:
(1)青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。
(2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不适合用力过重。
(3)如外观不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以加强外观条索紧结。
(4)揉捻过程，避免叶温升高，预防水闷造成。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，预防茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，茶汤颜色暗红。
七、烘焙
凤凰单枞烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香效用，增迸和固定品质，以利储藏存放。
初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行初次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不可以高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。
摊凉:1—2小时，摊凉厚度不可以高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。
复烘:将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不可以高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
最后，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干通常需2-6小时。
凤凰单枞茶不可以一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情形，注意改善温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，免得香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。
八、包装储藏存放
烘干完成茶叶要摊凉后及时储藏存放，预防吸湿和生杂味。储藏存放时包装物应不带其他杂味并起防潮效用，装后置于干燥处。
随时饮喝单枞茶既能够美白又能够确保补给维他命C。咱们都知道肌肤的生长需要维他命C，如果造成活性氧的话，维他命C会被消耗殆尽。而单枞茶多酚类的抗氧化效用因为可以消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，因此能够维持肌肤细致美白。加上单枞茶本身有包含维他命C的成分，对美白肌肤而言可谓是一举两得。维他命C大约在2-3小时内会随尿液排出体外。