中西餐的营养成分构成及风味比较
摘要：本文根据中西膳食结构的不同，综述了中西餐营养成分的构成，并对中西餐中的典型菜式作了介绍。
关键词：中西餐 膳食结构 营养成分 川、鲁、苏、粤四大菜系法国菜式 意大利菜式 美国菜式 日本菜式
世界各国由于所处自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，形成了不同的生活特点和风俗习惯，反映在饮食文化上，则造就了风格各异的烹饪技术喝菜式。西餐一般指欧洲、北美地区人们传统饮食，它与我们熟悉的中餐有许多不同。
一. 中西餐的营养成分构成
人体为了维持正常的活动，需要的营养素很多，但概括起来可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，据一些科技人员研究，许多危害人体健康的疾病，如糖尿病、肥胖病、癌症等等都和目前人们饮食品种单纯有关，世界上营养不足的人仍有15% 左右[1] 而且，我们先人提出营养二字的涵义，实在和国外一些国家所用的 Nutrition 一词不完全一致，西方的这一名词指的是以滋养、养料的涵义为主，没有明确包含有中国古代的“营”字，“营”者谋取营运也，中医的营、卫、气、血之一也。
1. 中餐的营养成分
中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源[2] ，它所提供的热量约占膳食总热量的75% ，所提供的蛋白质约占蛋白质总量的66% 而动物性食品所提供的热量约占8%，所提供的蛋白质约占11% 。这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食，它含有一定数量的蔬菜、水果，但由于中国居民传统的烹饪技术及对口味的要求，许多蔬菜在洗、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。由于谷类食物蛋白质含量不高，其氨基酸组成又不完善，这类膳食提供的蛋白质不仅表现为数量不足，其生理价值也较低，钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率低，维生素含量不足也是这类膳食普遍存在的问题。随着膳食结构的调整，粮食消费量逐年下降，而动物性食物消费量则呈上升趋势[3]。但是，根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已经超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。
为了改善传统膳食结构中存在的不足，中国营养学会与中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所组成了专家委员会，根据《中国居民膳食指南》[4]结合中国居民的膳食结构特点，设计出了中国居民平衡膳食宝塔[5]。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，特别是奶类和豆类的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可缺的，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
2. 西餐的营养成分构成
当前发达国家上行的是过盛行膳食，以肉类物质为主要能量来源，其特点是含能量密集过多，富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物。虽然营养素供给不足，会导致营养不足，出现多种营养缺乏症，但如果营养摄入过多，则会引起营养摄入过剩，这不仅加重了消化器官的负担，引起胃的疾病，同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源，同样不利于身体健康。西方国家目前也认识到了这一问题，因此普遍推荐中国的膳食结构。
值得一提的是,在“吃什么？怎样吃？”的问题上，中西方由于各方面的不同，得出的结果也不相同，中国人在饮食上更注重口味上的要求，而西方人更注重营养的搭配。
可见，合理饮食，平衡营养是保障人体健康的关键。
中餐风味与西餐风味的比较
菜肴之美，当以味论，而味首在本味.个国家的民族食谱，在一定程度上反映着该国家民族的某些特色，比如德国菜肴实惠，富有家庭便餐风味，就表现了德意志民族的朴实性格和务实精神。
中西方由于社会背景，文化背景等的不同，对于食物在口味上的要求也不一样。
综上所述，“吃”作为人生的头等大事，在生活水平逐渐提高的今天，不能停留在“吃饱”上，而应该考虑怎样“吃”才能吃得有营养，另外随着中西文化的不断交流，世界各地的风味美食也将为越来越多的人所认识、接受。
中餐适合中国人，西餐适合西方人；其实我觉得西餐比较营养均衡一些。往往一份西餐包含了人体所需的各种营养成分，而中国人的饮食习惯是注重口感，而非营养的均衡。
中 餐 与 西 餐
林语堂先生曾做过这样的憧憬，住英国房子，坐德国车子，穿法国衣服，娶
日本太太，吃中国菜。林先生真是会生活的人。比如，中国菜已是海内外多数人
公认的佳肴美味。留连于民族饮食之林大饱口福的我，每每于酒酣饭饱之际口出
衷言：来世，来世的来世，我还要做中国人！这听起来有点像愿生生世世为夫
妻那样的海誓山盟，不敢自夸为坚贞的民族气节，但说明了我的中国胃对中国饮
食情有独钟。确实，我的胃从不三心二意，从不崇洋媚外。这二年因工作应酬也
常有西餐吃，我也知道西餐比中餐更讲究营养和卫生。但是，那些血水流淌的牛
排、生鱼，那些肥腻的黄油，还有用生菜叶拌的沙拉，总让我的胃翻腾不已，让
我的脑子里想起茹毛饮血之类的词。不过我也只好不太情愿地承认，中餐有中
餐的短处，西餐有西餐的长处。
比如西餐里的牛排。点牛排时，侍者一定会问：烤还是煎？要几成熟？五
成？八成？全熟？厨师完全按食客的要求煎烤，并不加调料。调料要在牛排上桌
后，由食客自己加。撒多少盐或者胡椒粉，浇多少柠檬汁或番茄汁，全看食客的
口味。当然西餐里也有一些规定，如美式早餐规定得较死，一般是一杯热饮、一
杯果汁、一份肉食、两个鸡蛋及面包。但还是给食客留下了较多的自由，如热饮
可要咖啡或牛奶或红茶，要了咖啡、红茶，加不加糖或炼乳也由食客自己决定自
己动手；果汁有蜜桃汁番茄汁橙汁西瓜汁等多种；肉食、面包也有多种可供选择
，面包抹不抹黄油果酱，随你便，抹完了，还可以再要；鸡蛋，可煮可煎可摊，
摊成什么样子，煮到什么程度，一面煎还是二面煎等等，都由食客自由选择。
吃中餐时却有现成的菜谱，服务员一般不会问顾客有什么要求。菜怎么做，
是煎是炒，是煮是蒸，生熟老嫩，放不放辣椒，淋不淋酸醋，加多少油洒多少盐
，一切听凭厨师的意志。无论什么人来吃，无论吃的人口味如何，同一道菜厨师
总是同样的做法，所以总是同样的味道。食客是否喜欢，合不合口味，厨师才不
管呢。
另外，中国人吃饭是共餐制。大家围桌而坐，一般来说老幼尊卑上下左右还
是有一些规矩的。即使不讲规矩，大家同吃一桌饭，吃多吃少，吃这吃那，也是
互相牵制的。不可能每个人想怎么吃就怎么吃。若是酒宴，规矩更多，喝什么酒
，酒量大小，愿不愿喝，一般由不得你。西餐则是分餐制，各人自扫盘中菜，不
管他人碗里汤，互不相扰。西方人喝酒也是听凭自愿，白兰地、威士忌、鸡尾酒
，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少。
说起来吃应该属于一种个人行为，吃的感觉怎样，只有自己知道。西餐尊重
个人意志，而中餐更强调共性。说中国饮食高明，是指厨师烹饪技艺的高明，吃
的思想观念却并不怎么先进。相比之下，西餐体现出的饮食思想观念要合理得多
。这或许是国人纷纷选择火锅的缘由吧。因为在中餐里，似乎只有火锅可以让食
者随意选菜料，自己掌握火候并随意调配作料。在火锅里，中国人找到了吃的自
由。
中餐讲究色香味俱全，西餐讲究食物搭配；中国烹饪中对于蔬菜，国人的饮食习惯是炒了吃，在大火炒的过程中有好多种营养素在高温下已被损失掉，西餐吃法是以生吃为主，蔬菜中的维生素C的摄入量大大提高，生吃当然比熟煮有营养；中餐由于大量使用味精，味道重，可口好吃，但可口好吃不见得健康。西式的烹调方法更用心去关注菜U的原材料本身，适合什么样的烹调方法，去做出能够满足人在各种营养方面的需求。
中西餐饮食各方面对比：
食材：西餐只选精细部位和品种；中餐任何具有可食性的材料。
烹调油：西餐橄榄油，色拉油；中餐任何动植物油。
个人觉得营养其实差不多，只是中国的食品比较养胃，西方的比较高油高糖．．人吃多多了容易肥胖．．．所以中餐还是喜欢多点