阳羡雪芽是条形炒青绿茶，创制于1984年，是江苏宜兴非常知名的特产茶，今天我们com小僾为各位老铁们整理了阳羡雪芽的茶叶知识，[阳羡雪芽茶采摘制作工艺]
阳羡雪芽获国家生态源产地地产品防护。阳羡雪芽制茶工艺是兴非物质文化遗产。阳羡雪芽采摘制作工艺大致分为采摘、杀青、轻捻、初烘、复揉、理条、整形干燥、手工精制等流程。
阳羡雪芽采摘制作工艺
①原料采摘：适时嫩采，在3月下旬或4月初至谷雨前后，当越冬茶芽生长至一芽一叶时，开始采摘，这时芽苞最圆润，芽叶内含物也最丰富。特等以单芽为主，芽长在2.0厘米左右原料不低于95%，要选择芽长相近，圆润肥壮的芽苞，无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。一、二级鲜叶原料以一芽一叶初展，半展为主，芽梢长度掌握在2.0—2.5厘米，每500克鲜叶含8000—***个芽梢、原料需要嫩匀齐净鲜，不带鱼叶、紫芽、单张、对夹叶、老片和非茶类夹杂物。
②鲜叶处置：低温高湿，薄摊长放。环境应符合GB/T***、GB3095—1996规定，场地应洁净、干燥，预防污染，清洁通风、阴凉，室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放，低温有利于茶叶内物质向好品质转化，适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放，确保芽叶内外均匀一致。鲜叶采回后及时分清品级摊放在竹匾或竹帘上，厚度2—3厘米，摊放时间4—5小时，失重5—8%，含水率72%，待鲜叶散发清香或果香为适。
③杀青：杀青是机制阳羡雪芽的第一道工序，也是关键工序之一，必须精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好温度、投叶量、时间和杀青程度。机制阳羡雪芽杀青，选择杀于机，各种型号均可，如微型6CS—30型、大型80型等。
芽叶要杀匀、杀透、叶色变暗、叶质变软、略有粘性、青气清失、茶香溢出，杀青叶含水量达56—58%为杀青适度。80型滚筒杀青机杀青，透气性能好，水蒸汽散发快，成品茶色泽翠绿、香气优雅，优于30型滚筒杀于机。
杀青叶出机后要迅速用民风扇吹凉，散发水份、降低叶温，以维持绿翠，预防芽叶变黄。
④轻捻：待杀青叶完全冷却回软后进行初揉，揉捻机型号可根据产量而定，采用6CR—30、25、40型揉捻机均可。为确保茶叶的完整，初揉时需空揉3—5分钟，随后慢慢加压揉3—5分钟，再松压空揉2分钟出桶，初揉时间8—10分钟。如果采用一次性揉捻，过轻成品茶条索松，过重茶叶欠完整，色泽暗。
⑤初烘：初揉叶及时解块后进行初烘，烘干机型号可根据日产量及现有机械而定。初烘温度掌握在90—110℃，时间5—8分钟，失重20%，含水量45%，手握茶叶不易成团，松手茶叶自然散开有弹性，为初烘适度。初烘叶及时下机摊凉。
⑥复揉：待初烘叶充分冷却后再次入机揉捻，复揉先空揉2—3分钟，逐渐加压4—5分钟，再空揉2—3分钟，重复二次后出桶下机。
⑦理条：复揉叶及时解块后进行理条，理条选择6CL—60振动理条机，槽锅温度80—100℃投叶量1千克均匀投入每锅，时间掌握5—8分钟。茶叶条索紧直，锋苗、香气外溢，含水量30%出锅。
⑧整形干燥：当理条叶冷却回软后，通常在941烘焙机上整形干燥，温度70—80℃，将理条中直投入锅后铺开，边理条搓条，到略有触手时，可加重搓条，直到紧直锋苗显毫，8成干时停止搓条，用力轻重轻，时间5—8分钟，含水量10%左右下机。足干：通常选择6CH—1型名优茶自动烘干机烘干，作业温度70—80℃左右，烘10—15分钟，干茶含水量控制在6%以内，烘干后的茶叶要及时摊凉，再进行毛茶整理。
⑨手工精制：各级阳羡雪芽精制以手工为主，用风选或手工簸，除去片、断碎茶叶，筛去茶末，就可以包装。
⑩生产记录需要：阳羡雪芽生产的全过程，要建立田间生产档案、加工制作档案、产品出入库档案，全面记述并妥善储存，以备查阅。
阳羡雪芽品质特点
阳羡雪芽外观紧直锋妙、色泽翠绿显毫，内质香气清雅、滋味鲜醇、茶汤颜色清澈、叶底细匀。根据阳羡雪芽的风格特点，阳羡雪芽主栽多毫芽密的中小型品类，主要为宜兴群体小叶种（国家级地方优良品类）、槠叶种为主和无性系优良品种福鼎大白茶、浙农137、139、113、迎霜、龙井长叶等。
阳羡雪芽茶产于江苏省宜兴市南部的阳羡旅游景区。宜兴古称“阳羡”，阳羡是一个古老的茶区，产茶历史悠久，所产名茶在唐朝统称为阳羡茶。“阳羡雪芽”茶名取苏轼“雪芽我为求阳羡”诗句中四字而成。