红茶在国际茶叶市场中，约占据75%的茶叶贸易量，是主流的茶叶产品。因为受众很多，大家对红茶有一定的了解，但却又一知半解，今天我们来一起看看红茶的知识，小茶小编为茶友们汇总了[红茶加工有什么流程？]的内容：
红茶归属于中国六大茶类之一，归属于发酵茶。红茶是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的平时生活中随处可见。每一种茶叶，其加工生产工艺都是不一样的，我国红茶包含工夫红茶、红碎茶和小种红茶，而它们的加工生产工艺大同小异。
红茶加工有什么流程？
(1)萎凋
萎凋指的是鲜叶历经一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。历经萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性加强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放相应的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，另外，因为叶细胞被破坏，便于在酶的效用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，通过进行发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻效用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促效用下造成氧化聚合效用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶造成红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，有着熟果香。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，实现保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外观，维持干度以防霉变;散发大多数低沸点青草气味，激化并保存高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
红茶的品质特点
（1）外观：条索紧细、匀齐。
（2）色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。
（3）香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。
（4）茶汤颜色：茶汤颜色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。
（5）滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。
（6）叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等各种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会造成茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增多，形成红茶特有的色、香、味。
红茶能够帮忙胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，有着抗酸化效用，降低心肌梗塞的发病率。中医觉得，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏季喝（要看个人的身体质），用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬季饮喝。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖改善，但仍无确切的定论。在冬季胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，能够红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮喝，有暖胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
红茶是全球销量最多的茶叶品类，清代的那时，还被大英引种到印度阿萨姆。最初红茶叫做乌茶，后来才被叫做红茶。红茶是一种通过进行发酵的茶，要历经萎凋和发酵工序，一些品类在这期间还会揉捻促进氧化。泡了之后的茶汤呈红色为主，因而得名红茶。