漳平水仙的历史并不长，大概也就百来年，产自福建龙岩漳平而得名，制作上吸收了闽南乌龙和闽北乌龙一些特点综合而成，今天我们跟爱茶小编一起来看看有关漳平水仙茶饼加工生产工艺的知识。
漳平水仙茶饼产自我国漳平，它的主要原料是水仙茶，历经多道工序制作而成，其主要技术要素浅谈如下:
1定型定型是水仙茶饼特有的工艺，是形成水仙茶饼外观特征的技术所在。1.1纸的选择: 包茶的纸宜选择十净，无色、无异味，有一定硬度，可以起定型效用的毛边纸。1.2模具制作: 模具所用木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0. 5-的木板。制成高16,.、内径5-见方的正方形模具。木褪长25-底部呈4.5 .4.5,m正方形木褪。上部制成圆形手柄，便于手抓。1.3定型技术: 纸包四方块茶饼在揉捻后应立即定型。其制法是用18'm见方的毛边纸铺在桌上，随后将高16c.,宽5-四方模具放在纸上，把茶叶揉成团放人模具内，用木褪套人模内，春紧压实后，拿掉模具;用白纸包紧，浆糊粘住封口，使之成为长宽约s-,厚约Icm的方形茶饼。每kg干茶约70一80包。包好的湿坯茶饼，要及时烘焙。1.4注意的问题: (1)取揉捻叶应尽量均匀一致，使每包茶品质基本相同。(2)每包揉捻叶大约25一28g,若揉捻叶过多，包茶高度偏厚，不利于茶叶烘焙，影响茶叶品质几若揉捻叶偏少，包茶花工，造成纸张浪费。(3)包茶时要包平整四方，外形才会美观。
2拱姗其目的是利用热能燕发茶叶内部水分，并促进茶叶内含物发生一系列化学变化，是形成水仙茶饼品质特征的关键技术之一。目前.我市烘焙水仙茶饼都是采用木炭焙笼烘焙技术，本文着重讲解焙笼烘焙的有关技术环节。2.1温度: 温度是影响水仙茶饼品质形成的重要要素。同批揉捻叶采用不一样温度，相同投叶量进行烘焙，其对茶叶品质的影响，感官审评见表：不一样湿度处置对茶叶品质的影响温度（℃)120一100一8090一60一40火气明显浓欠醇暗红色黑褐色、叶片不展兰花香显醇厚回甘、活泼金黄明亮嫩黄、明亮、舒展70一50一30低闷，不纯正发醉味浓深红色暗褐色、叶片展气味色底香滋汤叶温度是直接影响水仙茶饼品质好坏的重要要素。把包好的茶饼放在焙笼里，火温从高到低，翻动次数从多到少。初烘时，温度可掌握在80 -90`C，即手背接触茶焙有刺热感。每隔0.5一Ih翻拌一次，烘到手捏茶饼边缘有硬感，应将温度降到60一70cC继续焙，即手背接触茶焙有微热感觉，焙到手握茶饼有点刺手，大约七成干左右就可以取出。摊凉2一3h，使茶饼内部水分向外扩散，以便复烘复烘时，可将初烘过的茶饼三笼并作二笼，火温再降到40一509C，即手背接触茶焙不烫手。每隔I到2h翻拌一次，始终烘到手握茶饼沙沙作响，捏茶成粉就可以;或用牙签穿刺茶饼中间及四周，若能刺透，则说明已足干。另外烘焙温度高低还应根据青叶做青状态灵活掌握。若做青叶发酵轻，烘焙温度应低些，以促进叶内化学物质转化，促使滋味转醇;做青发醉足的，烘焙温度高些，以抑制叶内化学物质转化，预防叶片红变;做青走水不足的青叶，香气低闷，滋味苦涩，可通过做火功”来改进，烘焙时温度需要高些。烘焙时的气候条件对烘焙技术有影响。秋冬天节，空气干燥，相对湿度较低，有利茶叶水分蒸发，烘焙温度掌握宜低些;春夏天节，相对湿度较大，烘焙温度比秋冬需要高。此外，烘焙温度的掌握夜间比昼间高;阴天应比晴天高。
2.2烘焙时间: 为了形成水仙茶饼特有的品质特征，其千燥常采用“低温慢烤”分段进行的力法。茶叶在烘焙过程中，随着水分蒸发，在热的效用下，发生一系列化学反应，缓慢吃火，慢慢形成有着香高、味醇、耐泡、回甘等特点。漳平水仙茶使用焙笼烘焙.烘焙分两个阶段进行，初烘时间6一8h，中间摊凉，时间2一3h复烘时间29一32h，全程的时间为35一40h,
2.3投叶量: 每焙笼初烘湿坯投叶量5一6kg，有利于茶叶品质相一致，有利于翻拌;复烘投叶量，即将初烘茶叶三焙并成两焙进行烘焙，每焙笼烘成干茶约4一5kgo。
2.4注意的问题: ①包好的茶坯要及时烘焙，预防发生霉变。②在烘焙过程中，应勤翻拌，确保同批茶叶品质均匀一致。③在烘焙时，焙房应干净，清洁，预防烟味、异味等被茶叶吸收④烘干后的茶叶，稍经摊凉后，才可装人茶缸，妥善保管，维持水仙茶饼特有的品质特征。
漳平水仙茶制作技艺代代相传，永不磨灭。该项技艺2015年列入龙岩市非物质文化遗产代表性项目名录，2017年列入福建省非物质文化遗产项目名录，2021年6月列入国家级第五批非物质文化遗产项目名录。张兴裕被认定为漳平水仙茶制作技艺省级非遗传承人。朱瑞堂、李发金、张士安、沈添星、郑文海、麻利煌、张文杰、游华平、林赞煌、余华钦、陈清华、游家豪、游柏尧、何坤茂等14人被认定为地市级该项非遗传承人。