国人注重养生食补，对于动物的内脏也是情有独钟，最常见的就是用猪肝补血养肝，对于猪肝的食用方法也有很多，入汤、火锅、卤制等等，在南方地区可能食用的更为广泛，尤其是女性对于猪肝补血的说法更为认可。
现代研究也发现猪肝是补血养肝食物，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，有助于防止缺铁性贫血和佝偻病。然而，也有不少人不太喜欢猪肝的味道、认为猪肝的胆固醇过高，甚至认为动物内脏有毒素或者重金属的残留，因此避之不及，那么究竟吃猪肝的好处大于坏处、还是应该尽量避免食用呢？
今天我就跟大家一起了解猪肝的营养成分、好处，一次跟大家搞清楚是否猪肝有胆固醇过高和毒素残留的疑虑。
猪肝的营养价值如何？能够养肝补血吗？
猪肝的营养价值是比较高的，除了是传统优秀的补血食材之外，还具有十分丰富的微量元素。根据膳食营养素摄取量标准来看，猪肝的营养成分是比较突出的（以每100克为单位计算）：
维生素A：猪肝含维生素A 达3661微克，是建议摄取量的12倍。维生素A有助于视力、免疫系统与生殖外，也可以保护心脏与肾脏。
维生素B2：又称核黄素。维生素 B2 是细胞发育与维持功能，不可或缺的一种营养素，另外，它也在食物转化为能量的过程中，扮演着重要角色。猪肝的维生素B2 比每日建议摄取量高出1.7倍。
维生素B12：猪肝的维生素B12远超出每日标准将近13倍，而维生素B12有助于形成红血球与DNA，帮助改善贫血，对于健康大脑功能的维持也很重要。
铁：我们都听过“吃铁补血”的说法，而补充铁质的确能有效改善缺铁性贫血，对于女性来说，由于经期会增加失血量，猪肝汤或是其他含铁量高的食物，可以减少贫血的状况。一般成年女性每日建议铁摄取量为15毫克，而100克猪肝则能提供近10毫克的铁。
从以上的情况来说，猪肝确实有传统的补血功能，至于养肝，因为中医认为肝脏有藏血功能，补血其实也就有养肝的功效，再加上猪肝富含维生素，能够帮助改善肝脏受损的情况，也是养肝的证明。
猪肝一般不会增重，低热量高蛋白帮助减肥
说到健身的人的饮食菜单里，绝对少不了鸡胸肉，因为其脂肪及热量低，却含有较高的蛋白质，成了增肌减脂的首选食物。
很多人可能不知道，猪肝的热量其实跟鸡胸肉差不多，100克约120-130卡左右，再加上每 100克猪肝就有20克左右的蛋白质，如果你有减肥的需求，不妨考虑将猪肝加入你的减重菜单。
另外，在减肥的时候，因为需要降低热量的摄取，容易造成部分营养摄取不足，但是你只要吃不到50克的猪肝，维生素 A、B、B12 每日摄取量就能达标甚至超过。
另外，根据有关营养学的论文研究指出，摄取高营养价值的食物，可以有效降低人体的饥饿感，即便其含有的热量较低。因此别在肚子饿的时候，吃一些高热量、低营养的零食充饥，体重恐怕只会不降反升，得不偿失。
猪肝胆固醇会太高吗？
2015年以前的美国饮食指南建议，每天不要摄取超过300毫克的胆固醇，然而每 100克猪肝就含288毫克的胆固醇，猪肝吃还是不吃？究竟该怎么办？
胆固醇含量偏高是许多人对动物内脏的顾虑，因为长时间以来，我们都有胆固醇太高会导致心脏病，容易让血管堵塞的观念存在，但根据近几年越来越多的研究显示，胆固醇并不会增加冠状动脉心脏病的患病风险。
事实上，胆固醇是人体不可缺少的营养素之一，不过其中有仅有2-3成来自食物本身所含的胆固醇，也称为“膳食胆固醇”，而大部分则是人体自行合成的“内源性胆固醇”。
比起膳食胆固醇，我们可能更要小心饱和脂肪的摄取，已有众多研究指出饱和脂肪与心血管疾病的高度关联性，而美国也于最新的饮食指南中，将每日建议摄取 300毫克胆固醇的限制移除。
不过没有限制，并不代表可以“吃得没有节制”，内脏中一般也含有较高的饱和脂肪，因此仍需控制摄取量。如果有心血管问题的患者，平时食用猪肝有一个控制量的话，而且没有其他异常现象，那么可以尽量保持原有的饮食平衡，只要营养均衡，没必要专门吃猪肝，当然偶尔满足一下口腹之欲也是没问题的，但要控制一下总量。
猪肝中含有较多毒素吗？这2种人群，猪肝少吃为妙
虽然猪肝的营养丰富，但是2大人群应该特别注意食用猪肝的问题：
1、孕妇
过量的维生素A会造成胎儿发育异常，由于猪肝的维生素A含量特别丰富，因此有些人会建议孕妇少吃猪肝，不过正常饮食中包含少许猪肝，其实并不至于过量。但对于孕妇来说，仍不适合作为怀孕期间的饮食选择，每日食用量建议为30克以内。
另外，由于肝脏仍是主要处理与代谢生物体内毒素的器官，可能包含一些代谢毒素和重金属，建议购买正规厂家有检疫标识的猪肝，小店里的猪肝还是尽量避免，这样才能减少吃到有毒素或重金属残留的猪肝。
2、痛风患者
动物类内脏都含较高的嘌呤，猪肝也是如此。嘌呤通常会经人体的肝脏代谢后，转化成尿酸，再自肾脏转换成尿液并排出体外；但痛风患者体内由于尿酸含量过高，导致尿酸堆积在关节处而引发痛风，如果此时再进食高嘌呤的猪肝，可能造成急性或加剧痛风症状发生。