乌龙茶很多人都喝过,它滋味甘醇,茶汤色泽清流透亮,营养丰富，的小愛小编给各位茶友们整理了[乌龙茶制作过程做青有哪些需要？]的内容：
不一样茶类在制作过程中都有着不一样的工序，每一个环节都很重，乌龙茶在制作过程中有哪些做青需要呢？
（1）做青程度
做青适度标准：当摇青叶叶缘呈现朱砂红、叶面青色（或黄绿）、叶脉透明、叶缘背卷呈汤匙状、外形挺硬、嫩叶手摸柔软如绸、散发出浓郁的桂花香（或兰花香）即为适度，应立即炒青。
不一样地区也有所差异。
武夷岩茶以绿叶红边呈三红七绿（水仙红遍深暗，略呈焦红色）、叶面背卷呈汤匙状、叶色砂绿蜜黄、花果香甜浓郁及嫩叶手摸叶面挺滑、柔软如绸为做青适度；而安溪的做青程度以红边显现、叶面有点红、嫩叶手摸有滑感、青气退、茶香起、叶子挺硬即为做青适度。
摇青不足，汤味涩扣，苦而不甘；摇青过度，香气低沉，叶低死红不活，外观色枯。
（2）做青环境
做青在青间进行。青间阴凉较密闭，室温20℃～26℃，空气相对湿度65％～80％，便于控制温、湿度；若室温低于20℃时，则需加温，以促进做青叶内含物的化学变化；当室温超过29℃时，应采取降温措施，以控制化学变化进程。
据郭雅玲等（1996年）研究，空气相相对湿度61％～88％区域制优率约58％，温度17．59℃℃～26℃区域制优率约64％；温度和空气相对湿度另外在17．5℃～26℃与61％～88％区域制优率约88％。品质优指的是风格突出、花香显露或清高、滋味醇厚甘爽。在做青水分系统中，温、湿度条件直接影响整个做青系统的水分平衡，对做青技术效应有相应的制约，在技术正常条件下，温、湿度是品质高低的影响要素。
（3）技术处置
做青是乌龙茶品质形成的关键。生产实践说明“看青做青、看天做青”经验之科学所在。
看青意指品类、鲜叶种植地条件、树龄、采摘情形、肥培条件，及其前一工序晒青程度等在青叶的综合体现；
看天意指当季当天气候现状，如温度、湿度、风力等，北风天与南风天对青叶水分的散失有着不一样的作用，综合考虑确定做青过程控制与结果。
不一样品类做青的时间摇青的强度等都不一样，如黄棪的摇青总转次通常低于铁观音、毛蟹等品类，才可以形成品质的品类特征。
做青在某种程度上影响了茶梢（青叶）体内水分子间的内聚力，改变水分状态，使茶梢水分变化进入一种特殊的工艺有序机制（郭雅玲等，1996年）。因而，尽管当今对做青环境的温、湿度能够控制，但看青做青仍是高品质鸟龙茶加工不可忽略的重要技术要素。
乌龙茶也叫青茶，是处在红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在八大茶类中工艺最复杂，泡法最讲究。传统的乌龙茶最为突出的特征是叶底有着“绿叶红镶边”的特征，但现代的乌龙茶因为追求香气的轻妙和茶汤涩度的降低，发酵程度已经较轻，绿叶红镶边已经不明显。乌龙茶的整体风格为外观壮硕，色泽砂绿到褐润，茶汤颜色黄绿到橙红明亮，香气复杂、多变、美妙，滋味醇厚。常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。