蟹腿菇是离褶伞科玉蕈属真菌。蟹腿菇是北温带一种优良的食用菌。蟹腿菇通常生长在活立木上边或者山毛举等阔叶树的枯木，菌盖表面是近白色至灰褐色，深色的大理石花纹在中央，菌褶是白色的，与菌柄圆弯生，由密集到稀疏。
蟹味菇的味道对比起平菇更加鲜美，质比香菇韧，肉比滑菇的厚，口感十分不错，而且还有独特的蟹香味，在日本有香在松茸、味在玉曹之说。
采摘蟹腿菇要注意时间，过早采摘，其子实体并没有充分成熟，会对它的产量有影响，过晚采摘，子实体会老化、变质，就会失去它原有的食用价值，采摘时一定要轻拿轻放。
蟹腿菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇，能防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品。