冬天露水一般在凌晨两点到四点钟会下露水。露水南方一年四季都有，秋季最多。北方春夏秋也有，到冬季就没了都变成霜了。天气温差较大时，空气中的水含量丰富的情况下，水汽会冷凝成液态的小水滴。一般多出现在温差较大的凌晨时分。
露是指空气中水汽凝结在地物上的液态水。傍晚或夜间，地面或地物由于辐射冷却，使贴近地表面的空气层也随之降温，当其温度降到露点以下，即空气中水汽含量过饱和时，在地面或地物的表面就会有水汽的凝结。如果此时的露点温度在0℃以上，在地面或地物上就出现微小的水滴，称为露。
露的降水量很少。在温带地区夜间露的降水量约相当于0.1-0.3mm的降水层，但在许多热带地区却很可观，多露之夜可有相当于3mm的降水量，平均约1mm 左右。露的量虽有限，但对植物很有利，尤其在干燥地区和干热天气，夜间的露常有维持植物生命的功用。
露水沉降的一大特点是露水量小、在地被物表面持续时间长，农作物管理中正是充分利用了此特点。在我国长期以来形成的农耕文明中，积累了不少关于露水在农业管理应用上的案例，如傍晚时分喷洒农药、饿苗农作物夜间露天放置、寒露季节采摘油茶等。
露水主治中记载秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥；百草头上秋露，未晞时收取，愈百疾，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽；百花上露，令人好颜色。