仙人掌茶，又名“玉泉仙人掌”，因制成后的茶叶，形似仙人掌而得名，是湖北省当阳玉泉寺一带的绿茶，今天我们和小编小2一起了解下有关[玉泉仙人掌茶的翻炒制作工艺]的内容：
仙人掌茶乃唐代玉泉寺的中孚禅师所创，至今已有1200多年的发展史及历史，归属于一种炒青茶，竟唐宋元等几个时代的发展，到明代时炒青制法日趋完善，仙人掌茶的翻炒制作工艺也几经变化，制法大体为高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干等，经改良至今，仙人掌茶的现代加工工序为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道工序。
杀青
1、杀青
杀青对仙人掌茶品质起着决定性效用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以预防叶子红变；另外蒸发叶内的一些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中有着青草气的低沸点芳香物质挥发消失，因而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的要素有杀青温度、投叶量、杀青机品种、时间、杀青方法等。它们是一个整体，互相牵连制约。
蒸汽杀青在蒸笼内进行，温度达近100℃，蒸汽杀青时间为50—60秒钟，以鲜叶失去光泽，呈现灰绿，发出清香，叶质柔软为适度。蒸汽杀青后，即予扇凉，进行炒青做形。
炒青做形又分头青、二青、做形三个流程，是形成仙人掌茶独特外观的关键工序。头青炒法主要采“抖”，并须抖得快、散得开；二青炒法采用“抖”、“带”结合，使茶叶初具条形；该茶掌形的形成，主要是通过“做形”。其法是交手四指并拢，拇指分开，平平地伸入锅内，采用“抓”、“按”等手法翻炒制作，力求茶叶扁平挺直，约七成干时，进行烘干定形。至含水量5%左右时，出烘包装珍藏。
2、揉捻
揉捻是仙人掌茶塑造外观的一道工序。通过利用外力效用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要效用。制仙人掌茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以维持黄绿明亮之茶汤颜色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，降低碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗仙人掌茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外观，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。仙人掌茶的干燥工序，通常先历经烘干，随后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的需要。
仙人掌茶产自湖北当阳境内的玉泉山，其品级分为特等、一级和二级。制仙人掌茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。冷揉即杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。上档次名优的仙人掌茶在冲泡茶的过程中，品饮者能够看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，及其最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。