三月三煮鸡蛋是比较常见的一个风俗习惯，每年这个时候很多人都会用荠菜煮鸡蛋吃，吃了之后就不会头痛啥的，有着比较好的寓意好。三月三煮鸡蛋可以前一天晚上煮，也可以当天早上煮，主要看各地的习俗。
三月三煮鸡蛋是早上煮还是晚上煮
按照传统来讲，三月三前一天晚上煮鸡蛋，现在来看，三月三早上煮鸡蛋也可以。
因时为农历三月初二，故石城风行每年三月初二晚以荠菜花煮鸡蛋，蛋取三或三的倍数，以文火慢煮大约一个小时，再将锅移到旁边，但是不要打开锅盖。等到第二天清晨升火温之而服。传说很能治头疼病。这就是三月三吃荠菜花煮鸡蛋的故事。
民间的错误在于以为是三月三早晨煮，实际应为三月初二的晚上煮，而且鸡蛋要取三或三的倍数，否则不吉。比如三、六、九、十二等等均可。煮时需要敲破蛋壳，以便菜汁及清香可以渗入蛋内。煮好后不要开盖，到第二天加热一下就可以吃了。
三月三煮鸡蛋是当天煮吗
大多数地区都是当天早上煮，有些地区也会在前一天晚上煮，具体看各地的习俗。
农历三月初三，在一些地方的确会有煮鸡蛋习俗，例如荠菜煮鸡蛋比较流行，据说与三国时期的华佗有关，不过，这个可能与春耕和初春食物尝鲜也有一定关系，毕竟人们经历严寒冬季后，度过了漫长的蔬菜匮乏时期，往往对于新鲜食材就会特别青睐，因而会在春天采摘一些新鲜野菜尝鲜，例如荠菜、香椿芽、榆钱等美味食材，并结合当地生活习惯、文化背景而形成了特有习俗并传承至今。
三月三煮鸡蛋的做法
1、材料：荠菜花1把、鸡蛋5个、红枣18颗、生姜4片。
2、工具：普通锅
3、步骤：
（1）准备食材，将所有食材清洗干净，生姜切片备用。
（2）锅中冷水下锅分别放入各种食材，水开后煮5分钟；
（3）用勺子将鸡蛋壳敲碎，以便鸡蛋入味；继续煮5分钟；
（4）关火，让鸡蛋在锅中浸泡30分钟，待水温下降至50度左右后，将鸡蛋剥壳，出锅即可食用。
小贴士：
①食材的数量根据各自食用人数决定；
②煮的过程中无需添加盐和糖；以免影响地菜的药用效果，出锅后可根据口味适量添加。
③食用时，将荠菜捞出，吃蛋喝汤。