马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪，而奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，马斯卡彭奶酪原产地于意大利，常用于披萨及蛋糕的烘焙，而奶油奶酪色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
马斯卡彭奶酪和奶油奶酪的介绍
马斯卡彭奶酪严格来说不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的，其本身制作非常方便，是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成，马斯卡彭奶酪应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
奶油奶酪是经过奶油发酵而成，其开封后非常容易变质，所以要尽早食用，其制作原理是：奶油乳酸菌发酵然后加热至70-80度放入凝乳酶，经过凝固、过滤、挤压、然后再成型。
就是因为马斯卡彭奶酪并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂，很多人会用奶油奶酪和柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。