1、真姜粉是用质量好的生姜片加工成的粉末状物质，它手感细滑，色泽淡黄，而那些假的姜粉则是用一些下脚料或者使用的过的姜片加工而成，它里面的杂质较多，而且色泽暗沉，手感有些发粘。
2、真姜粉与假姜粉在味道上也有很大的区别，真姜粉的姜味是很浓郁的，它能直接用来烹调菜品，也可以用开水冲泡以后制成姜茶饮用，食用功效与鲜姜差不多，但是假的姜粉就没有姜的味道，或者姜味很淡，有时还会有异味存在。
3、真姜粉和假姜粉在口感上也有一定的区别，真的姜粉口感辛辣，与生姜差不多，而假的姜粉味道却很特殊，有些是淡而无味，有些姜味很淡，还有些姜粉特别苦涩，这些都说明它们不是真的姜粉，大家平时尽量不要购买和食用。