泰州干丝、姜堰酥饼、兴化猪头肉、靖江蟹黄汤包、宣堡小馄饨、墨鱼饼、丝光薄荷糖、沙沟酥皮春卷、鳜鱼羊肉、泰兴籼子粥等。姜堰酥饼，是江苏泰州姜堰地区传统饼类名小吃。这道美食最大的特点就是酥。
泰州有泰州干丝、姜堰酥饼、兴化猪头肉、靖江蟹黄汤包、宣堡小馄饨、墨鱼饼、丝光薄荷糖、沙沟酥皮春卷、鳜鱼羊肉、泰兴籼子粥等好吃的特色美食。
泰州，别名海陵、凤城、海阳、祥泰之州，江苏省地级市，地处江苏中部，西南、南部隔江与镇江、常州、无锡、苏州四市相望。
东临南通，西接扬州，东北部、北部与盐城、淮安毗邻，是苏中入江达海5条航道的交汇处，是沿海与长江“T”型产业带的结合部。
1、泰州干丝
泰州干丝，分为煮干丝和烫干丝。煮干丝在清乾隆时期名为“九丝汤”。
即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还加海参丝或燕窝丝。
烫干丝，是用洁白大干劈成丝，用开水汤泡装成盘，用芽姜切成细丝覆于盘顶，加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，拌和即食。
2、姜堰酥饼
姜堰酥饼，是江苏泰州姜堰地区传统饼类名小吃。这道美食最大的特点就是酥，没吃之前就可以感受到饼的酥脆。
姜堰酥饼是将油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。
两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。
3、兴化猪头肉
兴化猪头肉，是江苏泰州兴化地区传统的熏烧代表美食，也是兴化著名的特色小吃之一。
兴化猪头肉选用当地的土猪，经去毛、沥血、老卤腌制、旺火烹煮、文火焖丝等工序加工制成，其味无穷，酥香鲜美，肥而不腻，具有香、透、清的特点。
在兴化猪头肉颇有名声，早在晚清时即享有盛名。
兴化人眼中最好吃的猪头肉当属“蒋仕昌卤菜店”里的猪头肉，被泰州市政府收录为非物质文化遗产项目名录。
4、靖江蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包，是江苏省靖江市的一种特色传统名点，属于苏菜系，至今已有近二百年的历史，明、清时期已经享有盛誉。
其制作主材有猪蹄膀的厚皮、蟹黄、鸡汤、精白面粉等，主要采用蒸制的烹饪工艺制作而成。
靖江蟹黄汤包雪白晶莹，皮薄如纸，汁多味美，有独特的个性，深受大江南北美食家的青睐。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
5、宣堡小馄饨
宣堡小馄饨，是江苏泰兴市传统名小吃，以产于泰兴市内宣堡镇而得名，形成已有近百年的历史。宣堡小馄饨从大馄饨（江苏地区又称扁食）发展而来。
宣堡小馄饨由于制作过程精细、考究，并以其汤鲜、味美、馅嫩、柔软，深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。
其中小馄饨的面皮，薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃，做法堪称一绝。
6、墨鱼饼
墨鱼饼，是泰州地区一道美味可口的名点，属于浙菜系，主材采用鲜墨鱼，辅料是葱、鸡粉、盐、胡椒粉、面粉等。
其制作主要为取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎即可。
煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。墨鱼饼制作菜肴，可热炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲汤，单味为墨鱼饼加花菜，双味为墨鱼饼与小排骨合煲，都鲜嫩可口。
可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜。
7、丝光薄荷糖
丝光薄荷糖，为江苏泰州姜堰区的特色小吃，有着百余年生产历史，其制作技艺是江苏省泰州市海陵区第四批非遗项目。
丝光薄荷糖价廉物美，质地坚脆，素有“三里香糖”雅称（口含一粒糖块能行三里路才溶净）。
其制作工艺考究，色泽透明，嵌条清晰，美观大方，保持适中的薄荷清香。夏季食用清凉爽口、生津解暑、清心提神。
在医药上对润喉、去暑、止晕有一定功效，是广大旅游者之喜备佳品。
8、沙沟酥皮春卷
沙沟酥皮春卷，是江苏历史文化名镇泰州兴化沙沟镇一道远近闻名的点心，也是兴化著名的特色小吃之一。
沙沟的酥皮春卷风味特别，外皮酥脆松香，内馅糯黏可口，三丝鲜、冬笋脆、韭黄嫩，成就了沙沟酥皮春卷的独特风味。
沙沟人有吃早茶的习惯，茶头吃完要吃点心，这时春卷就是顾客首选的点心。
大饭店、酒家，酥皮春卷也常常当作一道压轴点心上酒席，街头巷尾的小吃摊点上，也都有现炸现卖的酥皮春卷，是来兴化不要错过的特色美食。
9、鳜鱼羊肉
鳜鱼羊肉，是江苏靖江邢长兴传统名菜，是由羊肉做成的一道家常菜。
其食材主要采用活鳜鱼、带皮熟羊肉、青菜心、常用调料等。鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之。
鱼、羊合一，味道鲜美。为靖江筵席中的上品。羊肉性温，营养丰富，冬季常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷，男士适合经常食用。
10、泰兴籼子粥
泰兴籼子粥，被称为“泰兴咖啡”。籼子粥用大麦、元麦粉加碱熬制而成，泰兴人从小就是喝着长大的。
“籼子粥灌灌，养的像个盘盘”，它不知滋养了多少泰兴人，即使在外地，也会托家人捎上一些大麦、元麦粉煮粥吃，百吃不厌。
泰兴的清晨，一口黄桥烧饼，夹点小菜，喝上一口粘乎乎的籼子粥，惬意得赛似神仙。
此外，泰州好吃的美食还有白灼虾、毛蛤、马鲛鱼、全羊席、泰州麻糕、姜堰酥饼、泰州鱼汤面、溱潼鱼饼、溱潼虾球、蒋垛脆饼。
双鱼猪肉脯、兴化米甜酒、沙沟大鱼圆、靖江猪肉脯、香沙芋、老汁鸡、黄桥烧饼、荞麦扁团、刘陈猪三宝、黄桥肉渣、复烧饼等。