牛油果的果肉质地细腻，味道鲜美，似乳酪，有核桃的香味。成熟的牛油果是面面的口感，但是和香蕉又不太一样，基本没有什么味道，只有淡淡的奶香和草香。
一，牛油果的植物学特点
1，名称和分类地位
牛油果是一个别名，因其果肉黄绿色，味如牛油而得名；
它的正式中名叫鳄梨，这个名称出自《海南植物志》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Persea americana Mill.，是在1768年正式命名发表的；别名还有油梨、樟梨、酪梨（果肉含油量高，滑似奶油，故名酪梨）等；在植物分类学中属于樟科鳄梨族鳄梨属常绿乔木树种。
（提醒注意：这里讲的牛油果不是山榄科的牛油果B.parkii）
2，分布和生长环境
牛油果原产拉丁美洲，目前分布于地球南北纬30°间的热带、亚热带地区，在美洲、非洲、亚洲、大洋洲均有种植，是一种重要的热带亚热带水果，也是一种木本油料树种；我国引种栽培，在广东、福建、台湾、云南、四川等省区有少量栽培。牛油果由于环境气候差异，分为墨西哥系、危地马拉系、西印度系三个种群，我国的牛油果以墨西哥系为主。
3，外形特点
一是为常绿乔木，高达10米，树皮灰绿色，纵裂。
二是单叶互生，叶片长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，长8-20公分，革质，表面绿色，背面稍苍白色，叶边全缘，叶脉羽状，中脉在背面明显凸起；叶柄长2-5公分，腹面稍有沟槽。
三是花两性，聚伞状圆锥花序，多数生于小枝下部；苞片和小苞片线形，密生黄褐色短毛；花浅绿带黄色，长5毫米左右，花梗长6毫米左右，密生黄褐色短毛，花被片6个，外轮3片较小，花被片花后增厚，早落，能育雄蕊9个，2-3月开花；
果实为肉质核果，大，通常梨形，长8-18公分，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，内果皮肉质，可食，8-9月果实成熟。
二，牛油果的主要用途
第一，果实食用。牛油果除了鲜食外，还可以加工制作寿司、沙拉、凉拌菜、果汁、果酱、果珍等；据测定，牛油果主要含有油脂、维生素、矿物质、蛋白质、糖分等营养物质，具有高能、低糖、容易消化等特点，受到人们的青睐。
第二，果实榨油用。牛油果含油量15%-30%，主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸的脂肪酸，颜色深绿色，可用于化妆品工业用或加工后食用。
第三，医疗保健用。据资料，牛油果果肉脂肪的主要成分是脂肪酸，油酸含量最多，具有调节血液中胆固醇的功能；牛油果果实高能低糖，果皮能泡茶饮用，对糖尿病有一定的缓解作用。药用时请遵医嘱。
另外，牛油果种仁富含脂肪，榨油可食用，还可作机械润滑、高级化妆品、皮肤疾病用油及软膏的原料。