蓝莓是生活中比较受欢迎的一种水果，它含有多种营养成分，适量食用对身体有一定的好处，很多人都喜欢吃蓝莓。蓝莓里面的花青素经过冷冻后是不会消失的，还是可以起到很不错的保健作用的。
蓝莓冷冻后花青素会消失吗
不会。
花青素是一种热敏活性物质，是一种水溶性多酚类黄酮化合物。花青素特殊的结构和化学成分赋予其多种生物活性。这些活性物质对温度敏感，当环境温度超过一定限度时，就会变得不活跃，也就是我们通常所说的死亡。例如，乳酸菌、益生菌等都是热敏活性物质，不能加热，否则失去活性会导致失去主要功能，但花青素不怕冷。蓝莓在低温干燥条件下储存，可以极大地保留花青素的活性，延长其食用期。
蓝莓冷冻后花青素还有没有作用
有作用。
蓝莓花青素的作用可以延缓衰老，防止神经退行性变和血管衰老，主要体现在缓解心脏病、减少皱纹、延缓衰老、增强记忆力等方面，都有很好的效果。同时，它们还可以防止视力下降和血管过早硬化。日常生活中不断消耗的蓝莓酱中含有大量的花青素，能够有效补充钾，维持血压，维持正常的心脏功能，这些都是非常重要的。由于蓝莓中的花青素是一种非常强的抗氧化剂，可以帮助降低人们患癌症的风险，蓝莓花青素还可以对抗癌症，主要针对癌症的中早期阶段。
蓝莓不能和什么一起吃
1.富含矿物质的食物
蓝莓含有高水平的草酸，可以与富含矿物质的食物一起食用，尤其是富含钙和镁的食物。它们会在胃中产生草酸钙和草酸镁等晶体，难以消化，增加了消化负担。然而，大量长期消耗的晶体可能会聚集在一起，严重的情况下可能会有结石。
2.性寒的食物
蓝莓具有凉爽的性质，富含果胶和水分。吃它们可以增加肠道的光滑度，增加粪便的水分含量有助于排便。如果与其他感冒食物一起食用过多，肠道的通畅性会更强，这很容易影响正常的排便，并导致腹泻等身体不适。
3.富含纤维的食物
蓝莓含有大量的纤维，超过2%，属于纤维含量高的水果。如果大量食用，消化困难会更大。一些消化功能较差的人在吃了蓝莓后，可能会吃很多富含纤维的食物，这会使消化困难更加严重，很容易影响消化功能。