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中华乌塘鳢属于塘鳢科塘鳢属。中华乌塘鳢营养丰富，肉味鲜美，并具有使伤口加快愈合的功效，另外，该鱼最大特点为离水在阴湿条件下可保持一星期不死亡，是一种适宜活运远销和出口创汇的良好海鲜品种之一。
一、生活习性
中华乌塘鳢是一种暖水性浅海咸淡水鱼类。主要分布于河口、港湾，栖息于泥孔或洞穴中。体型小，肉食性，喜食小杂蟹、虾、鱼、贝等。广盐性，最适盐度5‰—15‰，21‰以上生长缓慢。最适水温为23—26℃，当水温低于15℃时，一般在洞穴中，不外出觅食，致死水温为10℃以下。ph值7.0—8.2为宜，要求溶氧量在4.0毫克/升以上。
二、鱼塘条件及结构
中华乌塘鳢是一种广盐性鱼类，最适盐度为5‰—15‰，如果盐度过高(25‰以上)，鱼生长速度慢且较易发病，所以鱼塘最好选择在河口或港湾以及淡水水源充足的沿海地带。鱼塘一般排干水后消毒，便于操作，面积一般以0.5—1.5亩为宜，用石砌塘基，塘底铺沙，且要平坦，排注水方便，水深1.5米左右。鱼塘内可用瓦筒、瓦片、大口径竹筒或灰色塑料管等作为栖息隐蔽物，俗称鱼屋。在鱼屋侧边和顶部都开有孔或缝，便于鱼活动。
三、放苗前池塘准备工作
放苗前，池塘要排干水。清淤后，曝晒至池底干裂，曝晒后每亩用生石灰100—150公斤或用漂白粉5—10公斤消毒。3—5天后，在池底铺设瓦片、灰色塑料管等隐蔽物，然后用40目网过滤进水，水深60—80厘米，并施碳酸铵0.5—1公斤/亩及过磷酸钙0.05—0.1公斤/亩肥水。
四、鱼苗的放养
肥水3—5天后便可放鱼苗，放苗前一定要放鱼苗试水12小时以上，没问题才能放苗。入塘前的鱼苗可用5ppm高锰酸钾溶液药浴5分钟左右，投放时要小心地从塘边不离水面放鱼入塘，对于死伤残的鱼及时捞起，鱼苗规格为40—60尾/公斤，每亩可放养150—250公斤。
五、饲养管理
1、饵料与投喂
中华乌塘鳢喜欢掠食鲜活或冰鲜的小杂鱼、虾、蟹、贝等。对于腐烂发臭或骨硬刺多的饵料不要投喂，因为骨硬刺多饵料会刺伤鱼的肠胃，容易引起肠胃炎，变质饵料又会污染鱼塘。鱼苗阶段每天定时投喂1—2次，成鱼阶段每天或隔天定时投喂1次。投饵量要根据鱼的数量、摄食、水质、水温、天气等情况，决定每次的投喂量，以便避免残饵污染鱼塘，一般投饵量为鱼总重量的6%—12%，投喂40分钟后基本上吃完为好。饵料系数为5—7。
2、水质管理
中华乌塘鳢对水质的要求不是很严格，但塘水不能过于混浊，一般要求每周彻底换水一次即可，如果盐度高(15‰以上)，适当注入淡水。每隔10—15天用5—10公斤/亩生石灰或0.4—0.5ppm强氯精或1—1.2ppm漂白粉全塘泼洒一次。
3、养殖过程中的清污消毒
中华乌塘鳢养殖周期较长，在养殖过程中，由残饵和排泄物都淤积于鱼屋里，还有外来海水带有病毒、细菌等物质，如果不及时清理消毒，就会引起鱼病或使鱼生长缓慢。一般每二个月要清理一次鱼屋，具体的做法：将鱼塘排干水，先把鱼全部都捕起来，利用塑料膜垫放在阴凉通风地方，再把塘内的栖息隐蔽物掀开，清理杂草淤泥等杂物，并用消毒杀菌物处理，然后移动新位置叠好鱼屋，接着注进新鲜海水。称量鱼总重量再放入塘，便于今年准确控制投饵量，发现有病鱼或伤鱼，要及时分离治疗。
4、防暑与越冬
中华乌塘鳢在高温季节，尤其在烈日曝晒下，一定要保持1.5米以上水深，鱼屋多且小，以便鱼分散。冬天当水温15℃以下时，一般不出来觅食，10℃以下开始死亡，在冬季之前，应加强营养育肥，将鱼移到避风或泥质好的塘，鱼屋加大加厚，适当可在上面盖一层泥。
5、收获上市
中华乌塘鳢养至体重150克以上便可上市，捉大留小，但应尽量避开其他养殖水产品10—11月份上市的旺季，以便卖好价钱。