海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。为了帮助大家更好的写作鲈鱼怎么做好吃，整理分享了8篇鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法。
清蒸鲈鱼的做法 篇一
鱼里含欧米伽3，是公认的营养食品。而且它的做法也有很多，比如红烧、炖、清蒸。但就营养来说，清蒸是最好的，也最方便省时。那么，今天就跟一起来学学清蒸鱼的做法吧！
材料：鲈鱼整条、鱼味汁、红椒、姜、酒、葱。
做法：1、准备材料；
2、鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；
3、生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；
4、鱼身两面抹上少许酒；
5、铺上姜葱，等锅里水开后，把鱼放入锅里蒸；
6、最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅；
7、倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；
8、鱼身上铺上葱丝和红椒；
9、小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；
10、趁热淋入煮开的酱油、油；
注意事项：
1、蒸鱼的火候很重要，一般大火6-7分钟即可，不可过久，否则肉就老了。
2、一定要先把水煮开后，再将鱼入锅。
3、在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
4、选择大小合适的鱼。最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。
5、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。另外，蒸较大的鱼时时间要稍微延长。
鲈鱼作文 篇二
鲈鱼作文
鲈 鱼
今天，我和妈妈去了菜市场。菜市场里的东西真多，有鸡、鸽子、鱼类、蔬菜……鸡当中数麻鸡最好看，鸽子当中白鸽最美丽，鱼类嘛，还是鲈鱼最可爱。
我和妈妈买下了一条鲈鱼，就急匆匆地赶回了家，因为我担心鲈鱼缺水死掉。回到家，我赶紧把鲈鱼放进有水的脸盆里，还好，我的鲈鱼还是活蹦乱跳的`！
鲈鱼的身子长长的，象个银色的萝卜，它张着厚厚的嘴唇，拼命吸水。一对亮晶晶的小眼睛看着脸盆上的花纹，全身披着细细的鱼鳞，一条明显的侧线画在鳞片上。小尾巴轻轻地摆动着，控制着它在水中的方向。从它的尾巴看，它好象是一条雌鱼，而且很懒惰，我看它是要产鱼卵了吧！
学军小学一(3班)何高岩
鲈鱼的做法 篇三
食材：
葱(适量)姜(适量)蒸鱼豉油(适量)食盐(适量)胡椒粉(适量)料酒(适量)味精(适量)调和油(适量)、
鱼肉，红椒，猪肉
做法
1.新鲜鲈鱼一条，清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口，洗净血水，切去背脊。
2.鱼身切片，从腹部到背部均匀的切段，鱼腹相连。
3.鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。(最好用手将调料抓匀，这样更加入味。)
4.把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。
5.在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。
6.给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。
清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃？ 篇四
材料：生猛鲈鱼；姜葱，酱油、花生油等。
清蒸鲈鱼的制作方法：
1、将杀好的鲈鱼清洗干净，在鱼背轻剥两刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，置于一适当大小的碟子中备用；
2、取几顶冬菇，用温水泡开备用；将大葱、姜切细丝；
3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下，将部分姜丝塞进鱼肚，部分置于鱼头、鱼身，可去掉鱼腥味；
4、提前烧开半锅水，再将鱼放在锅中，密封蒸7-8分钟左右关火，时间长短视鱼的大小，一般7-8分钟即可，若鱼较大则应适当延长时间，但不宜过久，因会使鱼肉过老；
5、倒掉鱼盘子中的腥水，依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝（葱白难熟的部分留待等下爆香），然后浇上蒸鱼酱油，盖上锅盖；
6、倒入适量花生油烧热，加入葱头爆香，要烧到冒烟，然后打开锅盖，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以闻到清新的葱油香，这样一道清蒸鲈鱼就完成了。
制作技巧：
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3、蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。
4、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
鲈鱼杨万里 篇五
鲈鱼杨万里
鲈鱼
年代：【宋】 作者：【杨万里】
两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。
要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。
买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。
秪是蒪丝无觅处，仰天大笑笑天公。
作者简介
杨万里(1127—1206)，字廷秀，号诚斋，男，汉族。吉州吉水(今江西省吉水县)人。南宋杰出诗人。绍兴二十四年(1154)进士。官至秘书监。一生力主抗金，，收复失地。他以正直敢言，累遭贬抑，晚年闲居乡里长达15年之久与尤袤、范成大、陆游合称南宋“中兴四大诗人”、“南宋四大家”。有《诚斋乐府》。
鲈鱼资料
鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中，以黄海、渤海较多。主要产于青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。因其体表肤色差异而分白鲈和黑鲈，鲈鱼肉质坚实洁白，营养价值高且口味鲜美。据《本草纲目》记载：“鲈鱼性甘温，有益筋骨、肠胃之功能。鳃性甘平，有止咳化痰之功效。”《食疗本草》一书中记载：“鲈鱼能安胎、补中，作脍尤佳。”《本草衍义》中记载：“益肝肾”。鲈鱼以松江鲈鱼最为有名，《本草纲目》中称“鲈出吴中，江浙尤盛。” 鲈鱼被称为中国四大名鱼之一，别名四鳃鲈、花花娘子、花鼓鱼、老婆鱼、新娘鱼、媳妇鱼等，松江鲈鱼实际上只有两鳃，由于前鳃盖骨后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃鲈。李时珍《本草纲目》中称：“鲈鱼，四鳃鲈……黑色曰卢，此鱼白色黑章，故名，淞人名曰‘四鳃鲈’。”鲈鱼也被誉为“江南第一鱼”。
历代赞誉松江鲈美味的诗文、传说、载述颇多。自魏晋以来，一些史藉及文学作品中对松江鲈的赞美之词不绝。
最早当推晋代葛洪《神仙传》：“松江出好鲈，味异他处”。范成大撰《吴郡志》：“鲈鱼，生松江，尤宜脍，清白松软，又不腥，在诸鱼之上。”其诗云：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了热情赞美。
李白初次出蜀准备远游吴越时，就有“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”的名句。杜甫在《泛房公西湖》诗中赞美所吃的莼菜鲈鱼是：“鼓化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。”白居易曾任杭、苏二州刺史，他特别爱吃这种鱼脍，并在诗中多次提到，《春末夏初闲游江郭》诗中云：“绿蚊杯香嫩，红丝脍缕肥。”《想东游五十韵》中道：“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔。”《和微之诗》中说：“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮。”
苏轼在《赤壁赋》中有“松江之鲈，巨口细鳞，乃鲈鱼之上品”的美誉。在《后赤壁赋》里有“举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈”的名句。在称赞鲥鱼也提到松江鲈鱼：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”又云：“更有鲈鱼堪切脍”。 范仲淹有诗咏道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”孟浩然《与崔二十一游镜湖，寄包、贺二公》“试览镜湖物，中流到底清。不知鲈鱼味，但识鸥鸟情。”
陆游吟咏鲈鱼诗句如：“空怅望，鲈美菰香，秋风又起。”“酒甘泉滑鲈鱼肥”和“思鲈犹欲钓吴松”诗句；他在蜀中时，又写道：“十年流浪忆南京，初见鲈鱼眼自明。”郑谷《淮上渔者》“白头波上白头翁，家逐船移浦浦风。一尺鲈鱼新钓得，儿孙吹火荻花中。”
医学家李时珍有诗云：“白雪诗歌千古调，清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天。”皮日休《西塞山泊渔家》“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。西塞山前终日客，隔波相羡尽依依。”杨万里《鲈鱼》“两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。秪是蒪丝无觅处，仰天大笑笑天公。”刘兼《新回车院筵上作》“黄金蜀柳笼朱户，碧玉湘筠映绮疏。因问满筵诗酒客，锦江何处有鲈鱼。”
松江鲈味美，历来与烹饪之法有关。据《吴兴志》载：“乡俗以鲈鱼为盛馔，每遇上客，新婚宴集，必设此盘钉。庖丁凌晨群立鱼肆，视所买多寡而往，裁红缕白，铺成花草鸾凤或诗句辞章，极其精巧，造齑亦甚得法。又有谈骨美，……淡而有真味，昔人珍鲙至此。”又据清代嘉庆《松江府志》引大业《拾遗记》载，“吴郡献松江鲈鱼于一瓶，瓶客一斗，作蛤法，一同鱿鱼，然作鲈鱼鲙，须八、九月霜降之时，收鲈鱼三尺以下者作干蛤，浸渍讫，布裹沥水令尽，微置盘中，取香橙花叶相间，……紫花碧叶，间以素绘，亦鲜洁可爱”。鲈鱼加工工艺考究，近据《上海百宝》书中“松江鲈鱼”条载：“四鳃鲈的内脏不能用刀剖其腹取出丢弃，而须以竹筷从鱼口插入腹中取出，洗净后，再放还鱼腹一同烹饪，如此处理，可以不损以鲜味，……”
在我国诗歌发展史上，赞美松江鲈鱼之作甚多，这其中除了赞诵松江鲈鱼味美外，更多的是将其作为思乡之情的代名词。这是起源于“莼鲈之思”、“秋风思鲈”、“莼羹鲈脍”的典故，《晋书》卷九十二《文苑传·张翰传》载：“张翰，字季鹰，吴郡人也。……齐王阎辟为大司马东曹椽，同时执政，翰谓同郡顾荣曰：‘天下纷纷，祸难未已。夫有四海之名者，求退良难。吾本山林间人，无望于时，子善以明防前，以智虑后。’……翰因见秋风起，乃思吴中菰菜，莼羹，鲈脍，曰：‘人生贵得适志，何谓羁官数千里以要名爵乎！’遂命驾而归……”。其曾作《秋风歌》(一作《思吴江歌》)，“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，眼难得兮仰无悲。”对于张翰的行为，正如刘义庆《世说新语》所载：“时人皆谓为见机”。唐朝罗隐《览晋史(张翰思吴中鲈鲙莼羹)》云：“齐王僚属好男儿，偶觅东归便得归。满目路岐抛似梦，一船风雨去如飞。”
千百年来，这一典故受到许多文人骚客颂扬、引用。 如李白、杜甫、白居易、王维、苏轼、范仲淹、陆游、辛弃疾、范成大等都在诗中盛赞吟咏。
李白为此写下畅快淋漓的`“君不见，吴中张翰达生，秋风忽忆江东行”。 杜甫《洗兵马(收京后作)》“东走无复忆鲈鱼，南飞觉有安巢鸟。青春复随冠冕入，紫禁正耐烟花绕。鹤禁通霄凤辇备，鸡鸣问寝龙楼晓。攀龙附凤势莫当，天下尽化为侯王。”
白居易《寄杨六侍郎(时杨初授户部，予不赴同州)》“西户最荣君好去，左冯虽稳我慵来。秋风一箸鲈鱼鲙，张翰摇头唤不回。”作《偶吟》“人生变改故无穷，昔是朝官今野翁。久寄形于朱紫内，渐抽身入蕙荷中。无情水任方圆器，不系舟随去住风。犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”所作《端居咏怀》“贾生俟罪心相似，张翰思归事不如。斜日早知惊鵩鸟，秋风悔不忆鲈鱼。”
南宋辛弃疾有词曰：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”。“甚等闲却为，鲈鱼归速。” 吴元可：“解事张郎风致，鲈鱼好、归听吴音。” 霍安人：“ 冷笑浮云坠甑，鲈鱼美、归老扁舟。祝君寿，青山不尽，绿水自悠悠。” 葛长庚：“ 已办扁舟松江去，与鲈鱼、莼菜论交旧。因念此，重回首。”
中国是一个诗的国度，诗歌传统源远流长。在浩如烟海的古代诗词中涉及鲈鱼内容的诗歌是鱼类题材诗歌中数量最多的形式之一，形成了一种特有的“鲈鱼文化”。
鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法 篇六
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全
香辣豆豉蒸鲈鱼
食谱所需用料：鲈鱼500g；姜；葱；豆鼓30g；盐；生抽；红椒；料酒；油。
菜谱做法：
1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可，简单营养又美味。
大学网小贴士：
蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，很美味的。
此食谱的功效功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
清蒸鲈鱼的做法
食材用料：
鲈鱼1条；姜丝；盐；小葱；红椒丝；料酒，蒸鱼豉油，食用油。
做法步骤：
1、鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀；
2、在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟；
3、盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝；
4、放入开水锅中大火蒸；
5、将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝；
6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼；
7、将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝；
8、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油；
9、锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。
大学网小贴士：
如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。
蒸好鱼后我换了鱼盘，如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。
鱼入锅蒸的时间不亦过长，一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够，太久肉就老了。
蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。
此食谱的功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
铁板鲈鱼
食谱所需原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
做法步骤：
1、鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
2、锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
石锅鲈鱼
食谱所需用料：
鲈鱼1条（约500克）；姜1块；蒜蓉20克；盐2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生抽5克；香菜2棵；香葱2根；白菜叶2张；蚝油5克；食用油20克；红辣椒2个（可选）。
菜谱做法：
1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理；
2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤；
3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟；
4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟；
5、烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉；
6、把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶；
7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼；
8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟；
9、5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等；
10、油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成。
大学网小贴士：
1、腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳。
2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些。
3、在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。
4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制。
此食谱的功效功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
果粒浇汁鲈鱼
食谱所需用料：
鲈鱼一只，芒果两个；小葱；姜末；泡蛋清；盐；白胡椒粉；椒5个；红小米椒2个；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；盐半勺；香油几滴
做法步骤：
1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分；
2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头；
4、片去鱼肚子部分的鱼刺；
5、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片；
6、片好的鱼片；
7、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟；
8、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟；
9、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中；
10、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒；
11、即可捞出；
12、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型；
13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个；
14、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里；
15、小火煸炒，炒出香味；
16、调制【浇汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，盐半勺，香油几滴；
17、倒入浇汁；
18、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里；
19、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉；
20、勾个玻璃芡；
21、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间。
此食谱的功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
芒果：止呕、生津、益胃
白糖：富含碳水化合物
吃鲈鱼的注意事项
鲈鱼有鲜美芳香的风味，柔软可口。一般人群都可以吃，但这并不意味鲈鱼对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）。
鲈鱼的做法 篇七
清蒸鲈鱼最正宗的做法之一
原料：鲈鱼1条，香葱1棵，大葱1节，姜2片，料酒半勺，蒸鱼豉油2勺，盐3克左右，胡椒粉少许，花椒粒少许，植物油1勺。
做法：清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉；料酒腌渍5-10分钟。大盘子里铺葱；姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱；姜丝。烧一大锅水，水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟；时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅。蒸好的鱼取出来，鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。
清蒸鲈鱼最正宗的做法二
原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
做法：鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
清蒸鲈鱼最正宗的做法之三
原料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油。
做法：鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)。鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。
鲈鱼的营养价值高，常吃有益身体健康，按照以上的做法，一定可以做出美味的鲈鱼哦。
怎么做鲈鱼好吃 篇八
葱油鲈鱼的做法
材料
新鲜鲈鱼一条，葱一棵，生姜半块，红椒半个，调味料：盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺
做法
1. 把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。
2. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身
3. 腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上
4. 蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段
5. 鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉
6. 把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上。 并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝
7. 在干净的锅里倒油烧热， 热到冒烟的程度把油淋在鱼身上。葱香混合鱼香
小诀窍
蒸鱼的汁水要倒掉，不然会有腥味的
豆瓣酱烧鲈鱼的做法
材料
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
他山之石，可以攻玉。以上这8篇鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法是来自于的鲈鱼怎么做好吃的相关范文，希望能有给予您一定的启发。