材料超级简单：玉米面粉300g，普通面粉(小麦粉)200g，糖25g，酵母5g，鸡蛋1个，水(开水200g，常温水80g)
做法：
️热开水倒入玉米面粉，烫一下筷子搅拌成絮状
️烫过的玉米面粉放凉至略高于手温，撒酵母，倒入面粉和糖，搅拌一下，加鸡蛋和水（少量多次）
️揉成光滑面团，盖盖子，常温发酵一小时
️手按排气，分成小面团，整形好
️冷水上锅大火转中火20分钟，闷5分钟
️面团揉好可以选择发酵了再整形，发酵后整形形状容易掌握，适合新手。也可以选择直接整形后上锅醒发也是可以的，区别是后者摆放要松一点，以免连接在一起，但是底部的空洞经发酵会变小甚至消失，需要一点经验
️还有一点，如果控糖，可以砂糖和代糖各一半，喜欢吃甜的也可以加倍放50g糖，我这个版本做出来的略有甜味，但绝不是甜口的，糖量仅供参考
2、玉米面窝头怎么做呢
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。
2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。
3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。
5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。
1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下
5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净
6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水
8.将粉条切碎放入酸菜盆中
9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不再放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花
11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料
14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了
15.然后整理成馒头状
16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟
3、蒸纯玉米面窝头的做法
纯玉米面窝窝头的步骤：
主料：玉米粉145克、面粉40克、糯米粉60克。
辅料：纯牛奶200克、细砂糖30克。
1、准备好所需的食材。
2、将所有的食材放入大盆里。
3、用手揉成玉米面团，盖上盖子让玉米面松弛10分钟，再揉几下，玉米面团表面变得非常光滑。
4、将玉米面团分成约35克一个的小面团。
5、揉成圆形，放在盘子里。
6、拿一个小面团，用食指撮一个同，然后旋转着指头捏成中空圆锥形的窝头胚。
7、放在刷了薄薄一层油的蒸笼上。
8、蒸锅里倒入足量的水烧开，水开后把窝头胚子放进去。
9、蒸15分钟即可。
10、完成。
好了，关于玉米面窝头和玉米面窝头的做法视频的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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