1. 自制红油腐乳
红油腐乳平常可以就馒头吃,可以拌面吃,可以和芝麻酱一起做火锅蘸料,这种腐乳口味偏咸,有的还骗辣,一整罐的红油腐乳吃完之后,你会发现里面还要很多半瓶红油,因为红油腐乳需要这半瓶红油的浸润,红油腐乳是一块块的像是豆腐块一样的,吃起来很香又不腻,而这个红油腐乳剩下的半瓶红油也不能丢,可以拿来做红烧肉、红烧豆腐、红烧鱼,这些半瓶红油既可以为食物上色,又能调味,也是很美味的调味品。
2. 自制红油腐乳豆腐
先把老豆腐切两厘米的小方块,然后把切好的豆腐块放入垫有绒布的竹篮中,摆在太阳底下晒3个小时,晒去老豆腐表面的水分,然后裹上一层保鲜膜保温,放入储藏室中,摆入泡沫箱中盖上盖子,留一点空隙发酵4天
5、平时每天要观察一次,室温不用发酵时间不一样,我们这室温25°左右,时间到时打开保鲜膜,豆腐已经变色表面有层滑滑的粘液。锅中倒入适量菜籽油大火烧到八成热,关火晾凉备用
6、在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鲜和盐搅拌均匀,再另外一个碗中倒入小半碗高度白酒备用,把豆腐块放入酒中,拿出放入混合的辣椒面中,裹上一层辣椒面,放入无水无油的食品瓶中
7、再慢慢倒入烧到八成热然后晾凉的菜籽油,油量要漫过食材,常温下腌制三天即可食用。一瓶色泽红润非常开胃的红油腐乳就做好了
8、因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴
3. 腐乳红油怎么做的
原料
干辣椒 (80g)
油 (适量)
花生 (60g)
猪肉 (200g)
豆豉 适量
腐乳 2块
腐乳汤 少许
白酒 少许
盐 适量
做法:
1.用整个的干辣椒一、二两放泡,在六十度温水里浸泡。
2.把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3.当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂,舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸,象糍粑一样黏(所以叫糍粑辣椒)
4.把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用。
5.用油炸好花生米。
6.留油在锅里,把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄,瘦的略带金黄色即可起锅捞起来。
7.看一下自己的辣椒份量。加入适量的油,当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒(如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。)在锅里翻炒,油刚好能淹没辣椒即可。
8.翻炒到辣椒已完全散开,辣椒皮收缩卷起水气不是很多了,这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了,放入豆豉、两小块腐乳,和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
9.炒匀以后把炸好的花生米,炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒。
4. 油腐乳制作
原料
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豆腐(新鲜) (5000g)
色拉油 (适量)
辣椒粉 (100-300g)
花椒粉 (100-200g)
花椒粒 (少许)
白酒 (适量)
胡椒 (少许)
芝麻(可以不放) (适量)
盐 适量
1/把豆腐沥干水,然后在切成一小块的,然后纸箱里面,纸箱底部可以垫一层玉米叶,然后把豆腐放进去,箱子再用玉米叶覆盖,玉米叶一定要是没有水和油的,纸箱一样
2/豆腐要有一定的分层,然后分层也要用玉米叶覆盖
3/豆腐乳大概放两周多左右时间就可以了,就会长出霉菌
4/盐还有花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,按照一定比例来,喜欢味道重些的,可以加少许的味精
5/可以放入白酒,最好是度数高点的,52度适宜
6/要用酒把豆腐都搞湿,然后在盐,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉它们之间混合物,均匀的洒在豆腐乳上面
7/然后整齐的放入玻璃器皿,或者陶瓷的,最好是玻璃的,然后进行密封
8/如果要吃的急得话,可以取一些色拉油还有花椒,已经辣椒什么的,色拉油,要烧开,就像开水一样,然后混合在一起的,一起倒入豆腐乳里面,就可以吃了,当然也可以继续保存
9/时间放的越久,味道越发的香浓
5. 自制红腐乳的做法大全
1、腐乳烧肉
食材:五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。
做法:
① 五花肉表面处理干净,切1cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用。
②锅里放入少量的油,葱姜蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。
③倒入调好的腐乳酱,加老抽,小火慢炖,约炖40分钟左右,加入白砂糖提鲜,即可出锅。
2、腐乳粉蒸肉
食材:五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。
做法:
① 姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
② 五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟,五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水,然后芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部。
③将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可。
3、腐乳蒸鸡
食材:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法:
① 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用,嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;
②放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
4、腐乳菜花
食材:菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。
做法:
①菜花掰开洗净,腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。
②锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入菜花,炒至变色,烹入料酒少许;
③翻炒至料酒挥发到差不多,加入调好的腐乳汁,加少许盐,继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
5、腐乳烧鱼
食材:鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。
做法:
①料汁:红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。
②鱼两面划几刀,控干水,锅烧热后放油,出现油纹了,把鱼滑下锅大火煎,煎个三四分钟,翻一面再煎。
③把鱼推到一边,下大葱、大蒜、生姜煸香,下料汁,盖上锅盖,转中小火收汁入味,过一会儿就可以把锅盖打开了,继续开大火烧开后,就起锅了。
6、腐乳猪蹄
食材:猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。
做法:
①猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净。
②锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀。
③调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄。
④水沸腾后改小火炖一小时,最后大火收汁。
7、腐乳鸡翅
食材:鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
做法:
①鸡翅膀洗净、沥干,把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开,用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。
②热油锅,爆香姜蒜,放入鸡翅膀,倒入料酒,把鸡翅膀煎至金黄,加少许水,煮开后转小火。
③加入事先碾碎的腐乳,白糖,翻炒均匀,加盖煮一小会儿至汁浓。
④洒上葱花,最后调味(按自己口味再适当加入盐、生抽或糖),勾芡,上碟。
8、腐乳小排
食材:玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
做法:
① 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。
② 腐乳与腐乳汁混合搅匀。
③锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。
④锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
⑤待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。
9、腐乳土豆
食材:大土豆一个,玫瑰腐乳1块半,腐乳汁一勺,生抽,植物油,芝麻,葱。
做法:
①土豆洗净后去皮切成小块,腐乳用勺子碾成泥,葱绿切小圈。
②锅烧热后倒油,放入土豆块煸炒一下,加入一点生抽和水炖煮。
③煮至土豆软烂,汤汁粘稠,放入腐乳泥,再稍煮入味即可。
10、腐乳扣肉
食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。
做法:
①把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。
②大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
③把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。
④炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
⑤把炸过的肉块切成均匀的肉片。
⑥把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。
⑦拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
⑧蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
6. 自制红油腐乳的做法
1、做豆腐乳要选用老豆腐。准备一块老豆腐,先改刀切成厚片,在切成四方块儿。
2、准备透风容器垫上稻草或者是蒸笼布。放上切好的豆腐块儿。豆腐块之间留一定的间隙以供更好的发酵。
3、传统做法一般发酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲,均匀地撒在豆腐表面。盖上盖子,放阴凉处即可。
4、温度大概15~20度左右,一天后就能长出白毛菌。最多三天,豆腐就长满了白白的菌丝。豆腐块也变成了漂亮的鹅黄色。
5、将表面的菌丝抹平后用高度白酒过一遍。白酒有助于增香,还能有助于腐乳的第二次发酵。
6、再根据自己的喜好准备调味料。准备一个碗,加入适量的辣椒粉、细辣椒粉、食盐、花椒粉,把这些混合好了之后,倒在豆腐块上一块儿拌匀,让每一块儿豆腐都能均匀地裹上调味料。
7、接着把豆腐框儿放到密封罐儿或者是坛子里。蜜蜂再次发酵15天即可使用。如果喜欢吃红油腐乳。可以倒入辣椒油密封发酵
7. 红油腐乳做法
原料
五花肉 (500g)
腐乳 (3块)
腐乳汁 (适量)
黄冰糖 (4块)
料酒 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
葱姜蒜 适量
步骤1/准备好食材。首先将五花肉洗干净,老抽生抽和蚝油放到小碗中
步骤2/锅里烧水,放少量姜片和料酒,水烧开后放五花肉,先焯水,再捞起沥干切块备用。
步骤3/锅里放入少量的油烧热,加入八角和桂皮炒香后,再加入切好的五花肉块,翻炒至肉的表面成金黄色再盛起来,锅里留少量的油。
步骤4/将蚝油、生抽和老抽放到碗中,加入腐乳块和腐乳汁,少量开水搅拌均匀,倒入锅中,翻炒上色。
步骤5/锅中加入少量的开水,水量没过肉块的表面即可。中火烧开
步骤6/再倒入到砂锅中,小火慢炖40-60分钟即可。如果煮了鹌鹑蛋,就在炖肉的时候一起下锅炖就可以了。
步骤7/大约在40分钟的时候可以打开锅盖看看,尝尝味道,咸淡甜味可以在出锅前调整一下。最后打开锅盖大火收汁就可以了。做好的腐乳红烧肉颜色红润有光泽,吃起来入口即化,肥而不腻的口感。