1. 客家茶油蒸鸡的做法
茶油炒土鸡的做法步骤
步骤 1
锅烧热,放茶油,稍多些。油不能太少,不然鸡肉口感会柴。
步骤 2
土鸡洗净,沥水,把水控一会儿。
步骤 3
油烧热,放桂皮,小火炸一会儿。
步骤 4
土鸡放进锅里,翻炒。
步骤 5
翻炒,炒出鸡油,锅里黄色的就是。
步骤 6
放入姜片,继续翻炒。
步骤 7
放少许老抽,大概两小勺,根据土鸡大小和个人口味放即可。继续翻炒上色。
步骤 8
加水,没过土鸡,一次加够,中途不能加。大火炖。
步骤 9
大火炖,大概10分钟左右,再转小火炖。火候掌握好,不然汤汁炖干了肉没烂。
步骤 10
小火炖会儿,盖上锅盖,继续小火炖。
步骤 11
炖好收汁,放六月香豆瓣酱、生抽、盐、青红椒、青蒜调味。木耳等配菜依据个人口味添加,不加也OK。
2. 茶油蒸鸡的功效与作用
主料鸡肉半只 姜一个蒜4瓣 葱适量茶油、酱油、酒、盐适量清蒸鸡肉的做法步骤1. 鸡肉切成小块,姜、蒜、葱切碎备用。
2. 鸡肉装碗,放入姜蒜葱和适量茶油,酱油、酒、盐。
3. 锅中加水。把鸡肉放入锅中4. 盖上锅盖。大火蒸20分钟即可
3. 茶油蒸鸡图片
准备材料:鸡公 半只,香菇 7朵,小米椒 一把,长青椒 10根,花椒 一把,盐 适量,酱油 适量
腌料:姜片 6片,大蒜 6瓣,大葱段 适量,香叶 1片,八角 1个,桂皮 1块,小茴香 一把,红油豆瓣酱 一汤匙,老抽 一汤匙,生抽 2汤匙,淀粉 一汤匙,料酒 适量,干辣椒 6个,盐 适量,花椒 适量
1、将公鸡洗净后剁成小块备用。2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀,腌制20-30分钟。3、将小米椒和长青椒洗净备用。4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。5、两种辣椒切小段,香菇切小块备用。6、锅烧热倒油,抓一把花椒放进去。7、油加热到7.8成热时倒入辣椒,不停翻炒至辣椒的香味出来。8、辣椒和花椒盛出备用,油留在锅里。9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。11、倒入之前炒过的双椒段,再加少许盐和酱油翻炒均匀。12、出锅装盘,烧鸡公就可以开始食用了。
4. 茶油蒸土鸡
1.首先,我们准备适量的大米,先用清水淘一遍洗去灰尘和杂质,然后换水浸泡20分钟,泡出米浆,提取米香味。
2.取几个鲜鸡腿,用清水洗净后剁成均匀小块儿,方便入味。把生姜切成丝,大葱切成圈,大蒜拍扁、切成末全部和鸡块放在一起,再淋入一些料酒去腥。然后重点来了,倒入适量的泡米水让稻香味深入鸡的骨髓,再用手抓揉至鸡块把水分全部吸收后静置腌制10分钟。
3.腌制10分钟后挑出里面的全部葱姜,打入一个蛋黄继续抓匀,蛋黄能使炸出来的鸡块金黄脆亮。接着加入胡椒粉、食盐调味,再次抓匀后撒入适量的生粉和面粉锁住水分,朝着一个方向搅拌摔打至上劲后,再淋入少许植物油拌匀,植物油能防止油炸时粘连。整个过程一定要搅拌均匀,搅拌用力,是对鸡最大的尊重!
4.下面开始炸鸡,锅内烧油,油温5成热时把鸡块依次撒入锅中,开中火炸。鸡块定型以后把粘在一起的打散,要经常用勺子搅动让鸡块均匀受热,直到鸡块炸酥,炸至表面金黄再倒出来控油。
5.准备适量的花椒、干辣椒段、几片香叶,再放入两个灯笼椒增香,锅内再烧油,放入刚刚准备好的香料爆香后倒入炸好的鸡块,颠锅翻炒均匀后加入食盐、十三香、味精。淋入一些生抽、花椒油和辣椒红油继续翻炒化开调料,再撒入一把白芝麻放入葱花,翻匀即可出锅。
5. 茶油蒸腊鸡的做法
腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃,如果觉得口味比较单一,腊鸡做火锅是很好吃的。首先可以把腊鸡剁成一块一块的,然后准备要垫在火锅下面的配菜,可以是土豆或者是冬瓜等。
腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃,如果觉得口味比较单一,腊鸡做火锅是很好吃的。首先可以把腊鸡剁成一块一块的,然后准备要垫在火锅下面的配菜,可以是土豆或者是冬瓜等,切成块状的,先加入豆瓣酱辣椒酱等,炒出红油后加入开水,然后倒入腊鸡块和配菜一起煮,大概煮个二十分钟的时候,再加入作料,姜蒜等,可以不放盐因为腊鸡本来就是有点咸的。煮开后撒点蒜苗就可以了。
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。
产品特点
色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。
腊鸡香肠包菜蒸饭:
材料
包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油
做法
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米,加适量水
4. 剁腊鸡,剁香肠,码上
5. 调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上
6. 开吃。
黄灯笼蒸腊鸡
材料
腊鸡,茶油,豆豉,黄灯笼辣椒,水,鸡精
做法
1.腊鸡斩块过开水煮过,分解咸味;
2.烧茶油下鸡块爆香,撒豆豉,一勺黄灯笼,翻炒均匀,加小半碗水烧开;
3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;
4.吃前撒鸡精拌匀就OK了。
腊鸡烧黄豆
材料
两块鸡大腿,两块鸡小腿,黄豆,青蒜,姜片,干红椒,生抽,老抽,黄豆,鸡精
做法
1.两块鸡大腿,两块鸡小腿,泡一下切块,大半碗黄豆泡一小时
2.青蒜一小把(自己用蒜瓣插花盆里养的)姜片,干红椒
3.油热加姜片爆,放鸡块干辣椒炒出油,加生抽老抽炒,加水一碗
4.烧开,加入黄豆,中小火烧干水分。加鸡精和青蒜(出锅前加蒜,神来之笔),可以适当的看用不用再加盐中途。
咸香味得到极大发挥的一道菜,调味很简略,风味却十足的。
腊鸡腿炒饭
材料:
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
小诀窍:
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。
2、腊鸡腿水分含量要足,如不足可采用过油的方法。
6. 茶油蒸鸡的正宗做法
选皮薄肉紧,少肥肉的土鸡。
将鸡肉切小块,洗净。
同冷水一起下到锅中,待锅中水沸,看到有血水泡出来即可。捞出,倒入冷水中冲洗之后,捞出装盘。
锅中倒入适量茶油,不用热油,随即放入生姜,翻炒几下,然后倒入鸡肉。
7. 客家茶油蒸鸡的做法视频
我们衡东是土菜名县,我虽不知道衡阳的茶油炒鸡与我们有什么不同,但我们衡东的茶油炒鸡绝对是一流✨
现在我就把我们炒茶油鸡的步骤分享给大家:
1:准备一只农家土鸡,处理好洗净〈我们本地人很少吃饲料鸡,一般都是买土鸡吃,土鸡的肉质比较香嫩,紧质,口感要比饲料鸡好吃很多〉。
2:把土鸡斩块,备好葱,姜,蒜,姜切片,蒜整个拍扁即可,葱头整段切下备用,准备好我们衡东特有的三樟黄贡椒备用。
3:起锅,锅内倒入茶油,要多倒些油,油多炒出来的鸡肉比较香嫩,油温烧至八成热,放入一半姜蒜下锅爆香,依次倒入鸡肉,大火爆炒,加入盐,加入下许本地米洒增香,爆炒两三分钟后加入少许开水,倒入少许生抽,盖锅盖焖三分钟左右,开盖,加入黄贡椒,加入另一半姜,葱,蒜,炒香,留少许汁关火起锅即可?
8. 广东蒸茶油鸡的正宗做法
1、将锅大火烧热,直到锅内没水分为止。调成小火,将糯米(不要洗保持干燥)
倒入锅中。
2、炒至糯米变成微黄色待用。
3、将炒好的糯米自然冷却后,用搅拌机打碎,将糯米打成细腻的米粉。
4、把五花肉切成3毫米厚的骗子,将(八角粉3克)、(胡椒粉3克)(料酒5ml)
(生抽老抽各(5ml)耗油(5ml)茶油(5ml)(鸡精2克)搅匀后腌制20分钟。
5、将打好的米粉加入腌好的五花肉中,用手(家里条件好的带一次性手套)抓伴均匀。
6、蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可以放纱布)。没有纱布的话,拿一个平盘,将腌好的五花肉码入盘中,没有蒸笼拿炒菜的锅,下面放几根筷子,平盘放筷子上面蒸 。
7、蒸锅中尽量多到一些水,免得水烧干了把锅烧坏了,大火烧开水后调成中火,放入搅拌好的五花肉,盖上盖子,蒸40分钟即可,想要肉烂一些可以加至1小时左右。
9. 客家茶油蒸鸡的做法大全
蜂蜜蒸鸡的用料
鸡半只 盐一勺党参若干 枸杞若干姜两片
蜂蜜蒸鸡的做法
步骤1
将鸡洗干净,放点家乡茶油,一点盐,两片姜,一些党参,一把枸杞。拌匀
步骤2
隔水蒸20分钟,筷子戳戳肉烂了,再关小火,抹上四大勺蜂蜜,盖上盖子,焖10分钟。出锅,即可吃。