1. 茶油的来历
扎粉是江西袁州乡下的一种传统米制食品,随着机制扎粉的兴起,原来乡村依靠手工作坊生产的扎粉,便被冠之以“土”字,称作土扎粉了。
做土扎粉的原料是早籼米。早稻即将成熟之际,各扎粉场便忙着收拾家什,准备做扎粉了。扎粉场里最打眼的是那些千斤缸了,洗刷得干干净净,在露天里整齐排开,它们是盛大米的,扎粉制作的第一道工序发酵就是在这些缸里完成的。大米浸泡透后,要在缸里发酵近一个月,才会形成扎粉独特的风味。然后是磨浆、过滤、揉成粉团,再将粉团在甑中蒸,蒸过又要用石碓碓,碓后再蒸,如此经过三蒸两碓,粉团就变得韧性十足了。上架扎粉是件力气活,扎架有点象绞车模样,用力扳动绞棍,粉团便通过扎架上的孔板形成银丝般的扎粉,倾泻到下面烧开水的大锅里,银丝随着水浪翻滚,宛如曼舞,煞是好看。扎粉煮过后,便是摊片、晒干了。晒扎粉,最好是有点微风的晴天,这样的天气晒出来的扎粉又干又爽。
土扎粉有一种独特的醇香,它可煮可炒也可凉拌,但我认为最好吃的还是炒扎粉。炒扎粉既简单也讲究,先用温水将扎粉泡软,再用茶油爆炒,加入盐、酱油、大蒜、辣椒和精肉丝,一盘香喷喷的炒扎粉就成了。袁州土扎粉最讲究的吃法是嫩瓜仔炒扎粉。初秋时分,拣那刚长成拳头般大小的嫩南瓜摘了,切成细丝,与扎粉一起用茶油爆炒,加些红辣椒、精肉丝和适量调味品,炒勺要勤快点,将扎粉炒得散散的,味入得匀匀的,而且辣味要足一点。这样炒的扎粉,嫩瓜仔鲜美脆爽,扎粉醇香而且韧性十足有嚼头,加上浓浓的辣味,你一吃上肯定停不了嘴。
2. 茶油的主要产地
好茶油的产地 茶油主要集中在我国安徽大别山、浙江、江西、河南、湖南、广西等地区的高山及丘陵地带,一直被视为山珍贡品,素"油王"之美誉,在营养价值上和橄榄油有过之而无不及。 湖南是众多地区中好茶油产地的第一选择。而湖南永兴县拥有壮阔的丹霞地貌,神秘的北纬26°,东经112°是零污染的亚热带南岭湿润气候区,得天独后的地理位置,孕育出最适合茶油生长的红土地。天润健山茶油就生产在此地,孕育出最好的山茶油。 湖南永兴县,古时为油榨圩(古时的集市),别名油市,圩址是山,山脚下九山河侧有油榨房,初期在油榨房树底下开圩,故名油市,镇政府以驻地“油榨圩”的别名“油市”为名,故有“油市镇”之称。古老的榨油工艺传承了一千多年,“油市有油千年香”,千年油市由此而来。那时的榨油坊没有食品添加剂,没有防腐剂,更没有转基因,浸出油。同样,今天的天润健人传承千年古法压榨工艺,零添加,零污染,非转基因。
3. 茶油的历史与文化
中国食用油的历史古时期,我国古人就已开始食用油类食品,不仅如此,据古书记录,不同季节还须使用不同的油。
春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁,这时吃的油是动物油。
汉代以后,开始出现植物油,但不能食用,只用来制绢布,直到宋代,才开始有食用植物油的纪录,有麻油、豆油、菜油、茶油等。
4. 茶油的起源
八宝油茶是陕西的一种传统的特产,随着丝绸之路被远行者传播,也是中国西北的著名特产。主要原料有精致小麦粉、花生、核桃仁、杏仁、绿豆、红豆、豌豆粉、黑芝麻、白芝麻等等,有清热解毒,止渴消暑的功效。
在湖南和湖北生活的苗族人也有喝八宝油茶的习俗,是由八种左右的原料配置而成的。它是将茶叶与玉米、黄豆、花生、豆腐于、粉条、茶油、花椒、生姜等料拌在一起,经过炒熟加水煮泡而成。这八种原料也不是一成不变的,可以根据自己的口味喜好或身体保健的需要适当调整,也可以根据季节的不同而选用合适的原料。如果说它是一种稀释的茶食更为贴切,不过当地苗家都称之为油茶,也叫油茶汤。
苗家经常用八宝油茶待客。给客人敬八宝油茶时,要由家庭主妇双手托盘,盘中放上几碗八宝油茶汤,每碗放上一只羹匙,彬彬有礼地敬奉给客人。这种油茶汤,由于用料讲究,烹调精细,一碗到手,清香扑鼻,沁人肺腑。喝在口中,满嘴生香。饮用这样的八宝茶可以品尝到几种滋味,能给人以回肠荡气、暖心益肺的享受。不仅如此,八宝茶由于添加了多种原料,除了富有丰富的营养外,还有活血、清火、除燥、益神、和气、养颜之功效,经常饮用对身体多有滋补作用。
那年花开月正圆里面的八宝油茶是什么东西
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八宝油茶的做法
材料:面粉适量、核桃仁适量、花生仁适量、瓜子仁适量、芝麻适量、香油适量、花椒粉适量、五香粉适量、盐适量
做法:
1、准备原料,果仁略微压碎一下,也可以不压碎 这样更有口感。
2、锅中不放油,小火把面粉炒熟炒到微微发黄。
3、面粉过筛,把面疙瘩散开。
4、锅中倒油,小火炒香果仁。
5、倒入面粉,小火继续翻炒。
6、加入花椒粉和五香粉,一比一 不喜欢麻味可以只加五香粉。
7、碗中加一大勺炒好的油茶面。
8、加入沸水冲开搅拌即可,也可以温水泄开用微波炉或者锅煮制。
5. 茶油是谁发明的
古时期,我国古人就已开始食用油类食品,不仅如此,据古书记录,不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁,这时吃的油是动物油。 汉代以后,开始出现植物油,但不能食用,只用来制绢布,直到宋代,才开始有食用植物油的纪录,有麻油、豆油、菜油、茶油等。
6. 油茶历史渊源
三江茶,广西壮族自治区三江县特产,中国国家地理标志产品。
三江绿茶泡出的茶汤色泽绿亮、香味幽兰、口感清甜;三江红茶滋味醇厚甘爽,汤色红亮。
广西三江位于广西北部山区,属亚热带岭南湿润气候区,雨热同季,寒署分明,雨量充沛,日照充足,年平均气温18.3度,年平均降雨量1557.3毫米,年平均日照1151.9小时,无霜期320天,海拔一般在600~900米之间,有着"高山出好茶"的有利自然生态环境。
2012年11月22日,原国家质检总局批准对"三江茶"实施地理标志产品保护。
中文名称
三江茶
产地名称
广西壮族自治区三江县
品质特点
索厚重,色翠绿、富光泽
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局公告2012年第183号
批准时间
2012年11月22日
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产品特点
三江茶以绿茶和红茶为主。绿茶条索厚重,色翠绿、富光泽;叶质柔软,干茶灰白,香气清高持久;泡出的茶汤色泽绿亮、香味幽兰、香气持久、滋味浓厚,口感清甜、回甘;叶体嫩绿、整齐、明亮。红茶外形条索细紧、显金毫、多峰苗,色泽乌黑油润,香气鲜嫩甜香,滋味醇厚甘爽,汤色红亮,叶底肥嫩多芽红匀明亮。具有排毒抗辐射等保健功能,深受消费者喜爱。
产地环境
广西壮族自治区三江侗族自治县,因境内汇聚寻江、都柳江、融江三条江而得名;地处湘、黔、桂三省(区)交界的广西北部,生态环境良好。属丘陵山地地貌,素有"九山半水半分田"之称,山地面积占77.2%,属亚热带南岭湿润气候区,山地谷地气候明显,多年平均降雨量1557.3毫米,平均气温17℃~19℃之间。森林覆盖率78.2%;空气环境质量保持国家二级标准;地表水环境质量保持国家III类标准。特色农业健康发展。该县现有茶园面积17.05万亩,是"中国名茶之乡""全国十大生态产茶县""全国重点产茶县"。
历史渊源
三江县有着悠久的种茶和饮茶历史,三江茶在唐代(618年-907年)已有生产,人工栽培茶树已有2000多年历史,并形成自己独特的饮茶文化,"打油茶"则是侗族同胞的饮茶传统。据史料记载,三江本地茶有牙已茶、高露茶、虫尿茶、北照茶、黄土茶等。民国22年(1933年)《广西年鉴(第一回)》统计,该县茶叶产量180担,产值1865元,正式列为广西一个产品统计数据。
生产情况
截止2009年4月,该县茶叶种植面积8333.3公顷,其中投产茶园面积6066.7公顷。2008年茶园面积7653.3公顷,年产干茶4026吨,茶叶销售产值达1.88亿元;其中有5028.2公顷通过无公害农产品产地认定,1387吨产品通过产品认证;140公顷通过有机农产品产地认定,14吨产品通过产品认证。同年12月被正式授予"广西无公害茶叶生产示范基地县"称号,成为广西最大的无公害茶叶生产示范基地。三江县现有茶叶初制加工厂约407家,茶叶销售店面10多家,有4家茶叶企业获得了茶叶食品生产许可证(QS认证)。
产品荣誉
2012年11月22日,原国家质检总局批准对"三江茶"实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
三江茶产地范围为广西壮族自治区三江县现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
当地群体种以及适宜制作三江茶的中、小叶茶树良种。
二、立地条件
产地范围内海拔300米至1100米,土壤类型为黄红壤土,p小时值4.5至6.0,有机质含量≥1%,土层厚度≥60厘米。
三、栽培管理
⒈育苗:采用扦插技术育苗。
⒉栽植:10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植。密度每公顷35000株至55000株。
⒊施肥:每公顷每年施经无害化处理后的有机肥15000至30000千克。
⒋环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、鲜叶采摘
⒈.采摘时间:2月上旬至10月下旬。
⒊采摘标准:采摘单芽至一芽二叶初展的芽叶。不采紫芽叶、病虫危害叶。
五、加工工艺
⒈工艺流程:
⑴绿茶:鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。
⑵红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。
⒉工艺要求:
⑴绿茶:
①摊青:室温控制在20℃至25℃,摊青时间4小时至6小时。当叶片柔软,失水率达20%至25%时停止摊青。
②杀青:温度控制在220℃至260℃。当叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软,手握略有黏性,青草气消失,茶香显露时停止杀青。
③揉捻:时间控制在25分至35分。当茶汁黏附茶条表面,手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%,成条率达80%以上时停止揉捻。
④干燥:在120℃至130℃温度下干燥10分至15分后,采用80℃至90℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。
⑵红茶:
①萎凋:采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。当叶表光泽消失,叶色转喑绿,青草气减退,透发清香,折梗不断时停止萎凋。
②揉捻:采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上,叶片90%以上成条时停止揉捻。
③发酵:温度控制在20℃至25℃。当叶色呈红黄,发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。
④烘焙:用烘焙机进行烘焙,在110℃至120℃温度下烘焙至含水量为20%至25%时,采用70℃至80℃进行烘焙至成品茶,含水量≤6.5%。
六、质量特色
⒈感官特色:
⑴绿茶:条索紧结、银绿隐翠;汤色黄绿明亮;滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久;叶底匀齐鲜活。
⑵红茶:条索细紧、金毫显露、苗峰均直;蜜香浓强,滋味醇厚甘爽,汤色红亮;叶底肥嫩多芽红匀明亮。
⒉理化指标:
⑴绿茶:水分≤6.5%;水浸出物≥34%。
⑵红茶:水分≤6.5%;总灰分≤6.5%。
⒊安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
三江茶产地范围内的生产者,可向广西壮族自治区三江县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请,经广西壮族自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。三江茶的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。
7. 茶油的来源
具体是谁发明的好像已经不可考。菜籽油大约是在西汉年间经由外来商人传入中国的。菜籽油就是我们俗称的菜油,是用油菜籽炸出的食用油,是我国主要食用油之一。但我国最早使用的油其实都是动物油脂,直到了汉代时,张骞从西域带回了胡麻,才开始有了胡麻油。但胡麻油在当时也多作为灯油使用。
到了宋代时,大家开始以植物油做食用油,相继出现了茶油,豆油,菜籽油等。
8. 茶油出自哪里
出自《善行天下》2007年上海人民出版社出版的图书,作者是潘真。
行善有道,善行天下。
如果是品牌,善行天下是长沙中战茶油集团有限公司旗下山茶油品牌,坚持“百年老树、万粒挑一”的选材标准,打造纯天然的民族茶油品牌。
善行天下致力于健康膳食文化的普及和推广,制定行业“可以喝的山茶油”直饮标准,用科技推动中国茶油的品质创新,倡导高品质茶油健康生活方式。
9. 茶油的历史
1、文献中有不少烹饪用膏的记载。《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法,其中有一道操作工序是“煎诸膏,膏必灭之,”即放进膏油中炸,膏油要完全浸没所炸之豚。早在周代就有所记载。
2、食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
3、在我国历史上,自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后,并没有完全排斥动物油,两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广,因而其食用的比例越来越大。我国已实行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油国家标准,对不符合新标准规定的用油,将禁止销售。