记得在小时候，小编的爷爷总是会做鱼丸给家里的小孩子吃，又香又嫩，跟外面制作的鱼丸完全不一样。其实，鱼肉有什么很多做法，比如什么清蒸、红烧、松鼠桂鱼，鱼丸只是其中的一个做法，鱼丸的制作方法不是那么简单，不是只需要将鱼肉搅拌一下就能做的又香又嫩，还需要掌握特别关键的几点技巧才行。今天，小编就为大家介绍一下鱼丸和鱼丸的制作。鱼丸的制作方法
1.首先准备鱼、生姜、大葱、清水、鸡蛋、盐、淀粉。
2.先将清洗干净的鱼肉放入到清水中浸泡，浸泡时间需要在1小时，等到鱼肉变成白色，才可以捞出，浸泡是因为，这样可以将鱼肉中的血水浸泡出来，做出来的鱼丸也会变得好看，也就是菜品中说的“色”。
3.将浸泡之后鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末，放置在一旁备用，家里没有绞肉机的朋友，也可以用菜刀将鱼肉剁碎，就像剁饺子馅一样。
4.将买回来的生姜、大葱清洗干净，切成片和段，然后放入到搅拌机中，再加入适量的清水，搅拌之后，过滤一下，放置在一旁，要用的是葱姜打碎之后过滤的水。5.将过滤好的葱姜水，倒二分之一在鱼肉中，搅拌均匀。再将另外二分之一的葱姜水放入到鱼肉中，继续搅拌均匀，记住需要按照一个方向进行搅拌。
6.鸡蛋打碎，只留蛋清，将蛋清、淀粉、食盐按照口味放入到搅拌好的鱼肉中，继续搅拌，确保蛋清、淀粉、食盐与鱼肉充分融合。一点小提示，如果不是太清楚鱼肉怎么才算搅拌好，还可以将鱼肉捏成鱼丸，放入水中，鱼丸在水中浮起来，就代表鱼丸搅拌好了。
7.起锅，加入适量的水，将搅拌好的鱼肉挤成鱼丸，放入锅中，锅开大火，将鱼丸煮熟。
8.煮熟之后的鱼丸就可以吃了，还可以根据个人口味制作一些酱料，鱼丸的味道会更加丰富。需要注意的是，在获取葱姜水的时候，需要加入冰水。这是因为鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致鱼丸不鲜不嫩，用冰水，可以有效缓解这个问题。在搅拌鱼肉的时候，也不要想着最后放入食盐，最后放食盐会让鱼肉吸收不了水，也是密度的关系，这样鱼丸的口感也不会太好，所以，以上这个需要注意的点，在鱼丸的制作中一定要注意一下。鱼丸是很普通的食材，但是普通食材也是不好做，还是需要一点小窍门，以上便是鱼丸的制作，有感兴趣的朋友，可以尝试一下。