莴笋叶营养丰富，还具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用。
莴笋叶的营养价值
1、莴笋含钾量较高。
2、莴笋含有少量的碘元素。
3、莴笋叶含大量的胡萝卜素、维生素、纤维素。
4、莴笋还含有非常丰富的氟元素。
莴笋叶的功效与作用
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。
2、利尿通乳：有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
3、强壮机体、防癌抗癌：所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4、宽肠通便：能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。
莴笋叶的适用人群
一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。
莴笋叶的禁忌人群
视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。
莴笋叶的选购技巧
鲜嫩的笋茎表面无绣色，皮薄，浅紫红色，茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不抽样。
莴笋叶的其他相关说明
莴笋叶多食使人目糊，不过只要停食数天，就能自行恢复。