大家都知道按照茶叶品类来区分的话茶叶大体可分为发酵茶和不发酵茶两种，很多人也都知道绿茶是属于不发酵茶，乌龙茶是属于半发酵茶，红茶是属于全发酵茶，黑茶是属于后发酵茶，那么大家是否知道发酵茶和不发酵茶的区别呢，到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢？下面，的小编就为大家详细介绍一下发酵茶和不发酵茶。
一、什么是发酵茶
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
1、轻发酵茶
轻发酵（又通称“包种茶类”），是指不经过发酵过程的茶，例如绿茶，这一类的茶气味天然，清爽可口。但相对性寒，虽能去火，但不宜长期饮用。
2、半发酵茶
半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%。
3、全发酵茶
全发酵是发酵程度100%的茶叶，冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，饮用后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重。
4、后发酵茶
黑茶就属于后发酵茶，采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
二、什么是不发酵茶
不发酵茶，又称绿茶。以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，以区别经发酵制成的其他类型茶叶，故名。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。
1、炒青绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
（1）、长炒青
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
（2）、圆炒青
外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
（3）、平炒青
产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；
（4）、扁炒青
因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。
2、烘青绿茶
是用烘笼进行烘干的。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。
3、晒青绿茶
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
4、蒸青绿茶
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
三、发酵茶和不发酵茶的区别
1、干茶色泽的区别
区分的方法其实非常简单：光看干茶颗粒的色泽就可以判断八九不离十。轻发酵观音的干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比轻发酵观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：轻发酵观音要求用三叶一梗型茶青嫩叶、叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，作出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响，所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能有些差异，很多经销者都会对茶进行精选，颗粒大者一起、颗粒小者也是一起，外观颇为均匀一致。因此以色泽来判定还是比较可靠的。
2、干茶茶香的区别
在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格根本不同，如果加以对比，差异是非常明显的。
冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰香尖锐明显、特点突出，给人以深刻的印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但它的铁观音兰花香并不明显，较难卖出好价钱，久而久之，茶农就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，看来只有实际对比冲泡了。另外，质量差的轻发酵茶往往是一点香都没有，而质量差的中发酵茶至少还保持较高扬、闻起来也不错的茶香，最多过个大火就会出现明显的火香。
3、口感的差异
优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点极其明显。之所以能够广泛流行并非浪得虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重的茶友，且饮后回甘、回甜非常的明显，为不少茶友所青睐，这点需要与中成药等复方制剂加以区别，中药茶疗中的茶同样是茶，但是口感上差别很大，主要是保健养生为主的，如降压的葛根杞果茶，且中成药复方制剂采用的中药一般是几十种甚至数十种，口感上中药味要明显大于传统茶的口感。
4、耐泡度的差异
过去很多说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解，持这种观点的多半是口味重的人士，如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在6泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在4泡后叶底就出现了水味，水底全无香，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡。其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一，比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久。另外不同茶品的发酵说法也有不同，这点看是什么茶了，上面已经解释的比较清晰了
5、叶底的差异
最大差别是色泽不同：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”。不过这也不是绝对的，有的轻发酵茶发酵程度稍高些，叶底也是浅褐色，但色泽仍然有带绿之感。
6、茶水色泽的差异
轻发酵观音多为青绿，但也有偏黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都普遍很好，不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，金黄色泽最佳，不同档次产品在茶水透明度方面往往差异甚大；当然不可能在几泡之后转绿了，就是色泽会不断淡下去。
7、耐储藏度的差异
轻发酵茶是很不耐储藏的。由于现在轻发酵茶与空调茶划上了等号，一般也说空调茶不耐藏。如果保存不当，短时间内兰花幽香可能逐渐散去，因此，轻发酵观音都要求真空密封后放在冰箱里冷藏，在低温环境中质量就基本上不会变化，放了大半年拿出来后仍感觉新鲜度佳。中发酵茶在耐藏方面强太多了，密封好后放在阴凉的地方就可以了。
如果将轻发酵茶彻底烘干，干茶几乎没有兰花香，但是，如果把它放上十天八个月，干茶会产生回润现象、茶香充分释放出来，此时是泡饮的最佳时机；这样的茶与中发酵茶的耐保藏度差不多、可经久不变。