爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
前言
牛蛙原产于北美落基山脉一带，1959年我国引进牛蛙驯养，1986年在我国中部和南部大量饲养。主要品种有：沼泽绿牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙、非洲大牛蛙等。1、牛蛙的形态：牛蛙体大粗壮，成蛙体长20厘米，重达1公斤。体背绿棕色，有暗棕色斑纹，腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮，皮肤粗造。2、牛蛙的养殖价值：牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销，牛蛙除供人们食用外，蛙皮可制革，加工后的皮革经染色处理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。
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红烧牛蛙
材料：牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
做法1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
炒爆牛蛙
主料：牛蛙500克辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克制作步骤：
1把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切丝；4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；7. 根据菜量火候可以适当延长。
你的步骤就是我的动力