潮汕橄榄煲汤做法大全 潮汕橄榄煲汤的烹饪方法
1、青榄猪粉肠汤。材料：青榄（即橄榄，最好选用潮汕产）20枚、猪粉肠750克、猪扇骨400克、生姜3块。
烹制方法：青榄、猪扇骨均洗净，用刀背拍裂；猪粉肠洗净，用一块生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进，从另一端连内脏杂排出，切去末端有黄色斑点的部分，并用生粉或食盐洗粉肠的外表，冲净。
然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），先武火煲沸，改用文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 2、橄榄瘦肉汤。材料：青橄榄250克，白萝卜500~1000克，猪瘦肉150克，生姜2-3片。烹制：青橄榄、萝卜、猪瘦肉均用清水洗净，白萝卜切成块状，猪瘦肉整块不必切开，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲2个小时左右，调入适量食盐和生油便可。
3、橄榄雪梨煲瘦肉汤。原料：青橄榄15粒、雪梨2个、瘦肉500克、姜2片、盐适量。做法：将橄榄洗净，用刀背稍拍扁雪梨；打湿雪梨，用盐揉搓两、三分钟，洗净，切瓣，去核；瘦肉洗净，切块，氽水捞起；煮沸清水，放入橄榄、雪梨、瘦肉和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
如何做橄榄咸菜 如何自制潮汕橄榄咸菜
1、先将青橄榄洗干净。 2、把橄榄用开水煮30分钟，晾凉后去核并切细备用。
3、将梅菜的头部去掉，洗干净，再把梅菜的梗和叶子分开，切成约2厘米的小段。
因为叶比较易熟，所以分开煮 4、将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15—20分钟关火，冷却后倒掉水备用。 5、把梅菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火，冷却后倒掉水备用。 6、把锅烧热后放花生油，待油热后放下橄榄跟梅菜梗，加入盐、酱油、白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下梅菜叶。 7、加入梅菜叶后，再继续慢火煮，要时不时地翻炒，以免粘锅了。
大概煮40分钟，加入少许鸡精，最后大火不停翻炒后就熄火。 8、放凉后，潮汕橄榄咸菜装到密封罐即可。
潮州的黑橄榄是怎么做的呢，怎么腌制的呢
潮汕杂咸黑橄榄的腌制做法： 材料：黑橄榄500克、食盐100克。 1、黑橄榄洗净放盆中备用。
2、用锅烧热水，水烧至50度左右，倒入备好的黑橄榄中，泡至黑橄榄能波肉，全部捞出备用。
3、用线将线卷在橄榄中间稍微一拉（如图所示）也可以用小刀。 4、对半剥开橄榄肉。把全部的黑橄榄都这样对半剥好。 5、用小勺子勺适量的盐放在橄榄肉里，顺手捏一下。
6、把所有的橄榄肉都这样入盐腌好，放入密封罐里，用手稍微压压，盖上盖子，腌黑橄榄就做好啦。
潮汕甜橄榄要加工吗
需要加工。橄榄菜的加工煮制传统工艺是：第一步、将青橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水份。
第二步、再选用盐渍的酸咸菜叶，用菜刀切碎，将橄榄与酸菜叶同放入锅里，添入花生油及适量食盐。
第三步、以文火煮至将近烂透之时，用预先切碎好的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等佐料掺入，搅拌均匀后再加热煮沸约10分钟，就会成为香喷喷的乌橄榄风味小菜。
潮汕橄榄哪里最有名
金灶镇。 橄榄（学名：Canarium album (Lour.) Raeusch.）橄榄科橄榄属乔木植物。
高可达35米，胸径可达150厘米。
小叶3-6对，纸质至革质，侧脉12-16对，果序长1.5-15厘米，具1-6果。卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。 橄榄是很好的防风树种及行道树。
木材可造船，作枕木，制家具、农具及建筑用材等。果可生食或渍制，药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。
橄榄是著名的亚热带特产果树。栽培历史悠久，在古书《齐民要术》中就有关于橄榄的记载。