一、为何“油渣”不可食用？
所谓“油渣”，是指动物肥肉或者板油烹炸炼油后剩下的残留物。有的人认为这些残留物 能够食用，且含有营养。其实不然，这些“油渣”不但没有营养，而且其中还含有大量的有 害物质，会危害人体健康。
这是因为，在炼油时，高温会使炼油原料分解出大量的多环芳烃类成分，这是一种有强 致癌作用的物质，调查显示，自然界的一千多种致癌物质中，多环芳烃类物质就占到了 1/8 以上，而且研究证明，它与胃癌有直接的关系。这些炼油剩下的“油渣”，其中的多环芳烃含 量很髙，因此是切忌食用的。
二、为什么“油渣”不可食用呢？
所谓“油渣”，是指动物肥肉或者板油烹炸炼油后剩下的残留物。有的人认为这 些残留物能够食用，且含有营养。其实不然，这些“油渣”不但没有营养，而且其中 还含柯大量的有害物质，会危害人体健康。
这是因为，在炼油时，高温会使炼油原料分解出大量的多环芳烃类成分，这是一 种有强致癌作用的物质，调查显示，自然界的1000多种致癌物质中，多环芳烃类物质 就占到了 1/8以上，而且研究证明，它与胃癌有直接的关系。这些炼油剩下的“油渣”， 其中的多环芳烃含量很高，因此是切忌食用的。
三、非油渣方便面是怎么做的？
最新调查显示，我国居民年人均消费方便面26袋，是地地道道的方便面消费大国。然而，走进食品超市，对方便面再熟悉的人都会眼晕：油炸的、非油炸的，到底该选哪一种？
尽管非油炸类方便面已在日本诞生很久，可它在日本市场上的占有率至今仅为15%左右。
用不用油炸，营养成分几乎没差别。选方便面，关键看个人口味。
油炸、非油炸相差一道工艺
很多人知道，方便面经过油炸，就能长期保存。那么，非油炸方便面为什么也能保存那么长时间呢？
其实，两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有差别。
油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。
而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。
营养区别在热量上
研究显示，两者营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1。7倍，钙质多3。8倍，铁质多2倍。根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。
两者在营养上最大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。
至于油炸方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法，到目前为止，日本仍没有数据证明两者之间有必然联系。
非油炸口感更清爽
对味觉要求苛刻的人也许会发现，方便面油炸还是不油炸，口感还是略有不同的。非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，口感接近于清淡的鲜切面。这就像为食客提供了一张白纸，可以添加自己喜欢的不同汤料来提味，变化较多。
而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的营养吸收进来，味道较浓，但油分略显偏大，食者自己可做的口味调整不大。
既然两种方便面仅仅差在一点口感上，为什么非油炸方便面在日本和我国都如此少见呢？
非油炸方便面产品特性和口感虽好，但热风干燥设备成本高，且微生物控制工程管理较繁琐，使得它的成本较高。
相对而言，油炸方便面产品更加实惠，所以销路广，自然种类就多起来。
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骗人的，肯定也要油渣的