1. 茶油的起源
婺源的山茶油叫圣子油的由来:
天佑四年（公元904年）唐昭宗李晔迁帝于洛阳途中太子，便将新产太子交给金紫光禄大夫胡三公抚养。胡三公祖居婺源，自小就知村人身体健硕多长寿是食用高山上采的茶籽油的缘故，于是安心在婺源精心抚养太子，只把村人粗糙的榨油技术进行改良榨出新油，取名为“圣子油”，让太子食用。
宋咸平已亥（公元999年）胡三公离世墓葬婺源。成为婺源胡氏始祖，子孙世以经学传家，将圣子油的榨油方法记录成册代代相传，当地百姓将山茶树称为圣子树。北宋政和乙未年（公元1115年），丞相何执中路经婺源得知此油，惊奇于胡昌翼传奇、长寿的一生，就带了“圣子油”回京献给宋徽宗，徽宗用后龙颜大悦，让年年进贡，从此“圣子油”就成了贡品。时过千年，圣子树和圣子油的称呼就一直传承下来。
2. 茶油的来源
一般茶籽油是指茶叶树籽榨的油，油茶树籽榨的油一般叫山茶油或茶油，两者均来源于山茶科的植物的种子，一般作食用，也可作护肤、美容、护发等之用；而茶树油是另一种叫互叶白千层（桃金娘科）的植物提取的精油，多用作作香薰、护肤、美容等用途，不作食用。
3. 油茶历史渊源
在过年习俗中，老南昌人最难忘的就是“守油锅”。油锅一架，年味就滋滋响地飘了出来。各家各户的女主人开始身系围裙，头缠毛巾，自己动手炸一些年货——油炸八宝。
【炸馓子】
炸馓子的油味，映着密集的鞭炮声，年的味道就特别强烈。
原产的小麦面粉，和上鸡蛋清油，反复揉压和面，再捻拉抻拽成粗细匀称、盘连有序的圆条。一圈圈放入油中炸制，用两根大筷子挑着馓子边缘，在油锅中来回滚炸，至棕黄色即成。
特色是细、脆、韧。毫不夸张地说，四根方集细馓子可以从一根缝被子的大号缝衣针孔同时穿过。
馓子是家家户户过新年必备的油炸之王，直接吃酥脆喷香，也可泡稀饭、泡马糊、泡油茶等。早年很多家庭的吃法是开水泡，放点盐葱花和香油或者酱油，能吃出阳春面的感觉。
【炸麻叶】
麻叶是南昌人过年的小零食，也可以兼作主食，脆脆的感觉像是吃薯片一样的，一直是孩子们的偏爱。吃法与馓子类似，可是更有丰富的味道和变化。
麻叶是由撒上芝麻的面片油炸而成。如果面和硬一点的话，炸出来的麻叶特别香脆。口味分咸、甜和原味几种。制作起来很简单，就是把面团擀成面片后，斜斜的双切成菱形。也有切成长条状，用刀在中间划一刀，捏住一侧穿过中间缝隙，演变成扭麻叶，极具观赏性。一提麻叶，老年人可能会记得阜阳老北关的麻叶作坊。一口大锅旁，两位大妈手里拿着火熏黑的大竹筷，满屋子的油烟味，快乐都写在焦黄的麻叶上。
【炸绿豆丸子】
南昌旧时过年炸的多是荤素丸子和绿豆丸子。绿豆丸子因产量小而珍惜，最知名的是太和倪邱的绿豆丸子，因为没有豆腥味，而保留着绿豆的醇香。
将绿豆泡软，用石磨碾碎，加入姜末葱末一起碾碎，入锅炸至金黄，外酥里嫩。绿豆丸子一入锅，隔几间房都能听到滋滋啦啦的声音，离老远都能闻到香味。它可以煮汤、红烧、清炖，蒸着吃也好吃。油炸过的东西再红烧，别有一番滋味。
【炸小酥肉】
油炸年货里，最让人解馋的是小酥肉。上品的小酥肉，用猪肋条肉切条，经煮炸蒸多道工序烹制而成。寒冷的年关，端上一碗热腾腾的小酥肉，顿时幸福感爆棚。
炸小酥肉是百搭菜，可以和各种食材一起煎、烩、炖，比如大白菜、黄花菜、木耳等。烩小酥肉时，入锅与其它食材烩制，小酥肉饱饱地吸收了其他菜品的余味，酥糯可口。
【炸莲花豆】
莲花豆是人们对蚕豆美食最具浪漫的称谓。莲花豆是山西响当当的小吃，应该是明朝洪武初大移民时，由山西移民带来阜阳的。与移民一起来的，还有山西人爱吃面食的习惯。
蚕豆经水泡后，用刀顺着头部取中切口，但又不能完全刨开。然后晾晒去湿，再下油锅煎炸。在炸制过程中，一些蚕豆被爆成半开的状态，像一只欲飞的蝴蝶，更像盛开的荷花。
莲花豆传说与佛教有着一定的渊源，味道酥脆香，既是妇孺喜爱的小吃，也是经典下酒菜，属于阜阳汉子们联络感情的食物媒介。
【炸萝卜丸子】
萝卜丸子属于鲁菜，进入南昌后有所本土化。因为耗油，很多家庭平时不做。炸萝卜丸子适合“守油锅”的老油，先前炸过的食材味道，会通过油炸进入，无形中丰富了味道。
一般选用本地萝卜切成丝，越细越好。拌面粉、葱、姜、盐，油炸至金黄即可。随着时代发展，配料增加了虾仁、鸡蛋、孜然粉、椒盐粉和素油，口感上更加香糯。
南昌人食用萝卜丸子主要还是一个烩字，可以和鱼汤、青菜干货、各种肉类等一起烹烩，如果加上些粉丝或者粉皮，色香味更加丰富，清淡爽口。
【炸鱼块】
鱼肉是易腐败的食材，祖辈们想到了用油和面把这些食材炸熟，隔绝空气，有利于延长食用期。
过年吃鱼的寓意是年年有余，至今仍流行。炸好的鱼块是半成品菜肴，可以用来炖汤、红烧、煎烩。回锅时加上其他肉蔬，也是一道硬菜。而孩子们都喜欢在鱼块炸熟后，趁焦嫩直接吃。
炸鱼籽也是最受孩子们欢迎的。黄橙橙的鱼籽不仅营养丰富，也是一个特权，一般都留给男孩或最小的孩子食用。
【炸花生米】
油炸花生米是一种亲民的日常小风味，它和萝卜芽是下酒菜中的绝配，分红皮、原味、五香、椒盐、麻辣等不同风味。
油炸花生米除了出现在过年的餐桌上，价格极为亲民。吃起来清脆喷香，配合着各种瓜子，升华为精神上的满足。
4. 油茶 起源
油茶起源秦朝未年，楚汉相争时，现在油茶，焦作武涉，比较有名
5. 茶油的历史
山茶油是从山茶科（Camellia）油茶（CamelliaoleiferaAbel）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上,是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程中不施农药、化肥等。经纬度及土质气候适宜营养成分高。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。油茶，早在公元前100多年汉武帝时，就开始栽种油茶。世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。野山茶油，因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效，历来为皇家指定进贡品，野山茶油在全世界唯中国独有，野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。我国山茶油至今已有3000年以上的食用历史，明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中提到茶油的食疗作用：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”其他古籍中也多有记载，《纲目拾遗》记载“茶油可以治疗痔疮，退湿热”《农居饮食谱》记载“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，幸免一劫。朱元璋深切的称老农为救命“老表”。老表见朱元璋遍体是伤。用茶油帮他涂上。不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消，于是他高兴地称此油茶果，是“上天赐给大地的人间奇果”。后来他在老表家休养一段时间，便秘又有好转，得知这是每天吃茶油的缘故。从此。朱元璋与茶油结下了不解之缘。朱元璋统一天下后，将江西茶油封为“御膳用油”。因明朝皇帝对茶油的喜好和重视。各大神医对茶油进行了深究。神医李时珍《本草纲目》中记载“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目”又云“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去病垢。” 后来江西把苑溪村茶油当作上等贡品进献于朝廷，皇帝大悦，并赐封为“御膳奇果汁，益寿茶延年”！足可显示享用茶油是一种身份的象征。以油茶为主料，由花生、芝麻、炒面经科学配方，采用传统工艺精制而成的河南武陟县“武陟油茶”是传统上贡珍品，其味香美、浓而不腻、营养丰富，已有二千多年的历史，秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。据史料记载：楚汉之争，汉高祖刘邦受伤，行至武陟，食之伤愈体健，遂封为宫廷御膳。唐代著名诗人李商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”的诗句。清代雍正皇帝到武陟视察黄河险工，知县吴世碌以油茶进奉，雍正食之大喜，称赞“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”，并传旨广开油茶馆，油茶由此盛名远扬。经现代科学证实，茶油的脂肪酸组成与橄榄油极为相似，而其平均组成则高于橄榄油。山茶油作为一种全新的油种，在茶油的主产区，比如福建、安徽大别山腹地、江西、河南、浙江、湖南等地，消费者的认知度比较高，而对于山茶油非主产区的深圳、北京、广州等市场，消费者在认知上存在较大的陌生感，但这些市场却是山茶油潜力消费区。茶油主要集中在我国安徽大别山、浙江、江西、河南、湖南、广西等地区的高山及丘陵地带，一直被视为山珍贡品，素油王之美誉，在营养价值上和橄榄油有过之而无不及。对市场茶油的前景。我国油茶主产区集中分布在湖南、河南、江西、广西、浙江、福建、广东、湖北、贵州、安徽、云南、重庆、四川和陕西14个省（区、市）的642个县（市、区）。其中，种植面积大于10万亩的县（市、区）有142个，种植面积在5万-10万亩的县（市、区）有97个，种植面积在1万-5万亩的县（市、区）有142个，种植面积小于1万亩的县（市、区）有261个。油茶的生产集生态效益、经济效益和社会效益于一身，对于推进山区综合开发、保护粮食耕地、维护国家粮油安全、促进农民就业增收、改善人民健康状况、加快国土绿化进程都具有十分重要的作用。2009年国务院的《全国油茶产业发展规划》显示,2009年产茶油约26.65万吨,产值约110亿元。而从茶油系来看,则大致以江西、广西、湖南、河南、浙江五省为主。同时提出要把油茶产业培育成兴林富民的支柱产业,十二五时期14个主要油茶省区将建设油茶林基地3250万亩，到2020年我国油茶林基地有望达到7000万亩，年产茶油突破250万吨，人均可消费茶油2公斤。油茶是我国特有的油料树种，其果实可提炼重要的天然绿色有机保健食用油——茶油。据《山海经》记载，我国栽培油茶已有2300多年的历史。然而，令人惋惜的是，由于种种原因，茶油却长期以来“藏在深闺人未识”，国人尤其是北方地区普遍对茶油缺乏足够的认知，由于亩产低、回报周期长等原因，油茶的产业化更是步伐缓慢甚至出现倒退。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%－90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%－97%，为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。同时，茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、有油腻。国家粮油安全形势不容乐观，外资油脂企业已基本垄断了中国食用油市场，股权、定价权均被外方控制着。然而国际市场变幻莫测，只有自力更生，大力生产自己的油，方能确保我们国家粮油安全。茶油，是我们中国人所独有的食用油！
6. 茶油是谁发明的
简单辨别无非就是看颜色、闻气味、尝味觉、问价格、听声音。
一、看颜色、透明度、沉淀：颜色金黄当然属最好，太浓说明精制程度不够；太浅证明精制程度过高，营养成分不足。冷压不精制最好，不仅原味原汁原味，而且还留下营养。如果颜色太暗或太浅，那么透明的金色是不好的。如果茶油里面有沉淀物质，那么就说明茶油压制技术不够好，处理也不够好。
二、闻气味：你只需滴两滴茶油在手上，然后搓一搓手，搓出来的热气来闻气味，好的油茶应是独特风味，如果是臭味或其他味，那就意味着这是劣质的茶叶油。
三、尝味觉：用筷子沾一些茶油放在嘴里，真正的茶油味道很新鲜，既不会苦，也不会涩，而且并感受到无尽的回味清香、口感顺滑。如果味道是涩的，说明它是土榨或手工的，没有处理好。如果味道是酸的，这意味着它是掺假的假油，或茶油已变质。目前茶油制造技术分为压榨法和浸出法，以压榨法制制得的油茶品质最好，为首选。
四、问价格：市场价格对消费者来说总是不可预测的，有十多元一斤，也有几百元一斤，零售价格太低，山茶油应该小心购买。毕竟山茶油人工采摘、分检、压榨、销售、物流配送、税费等费用很高的，这也是价格始终降不下来的原因。
五、听声音：把两滴茶油放在容器底部，然后滴在纸巾上，用火把它点燃。不正常燃烧和“吱吱”声是不合格的产品，燃烧时“喇叭”的爆炸表明水分严重超标。
7. 油茶的起源地
仡家人喜食油茶，饮油茶是仡佬民族传统的饮食习俗，同时也是仡佬族“三幺台”饮食文化的组成部分。“幺台”，正安、道真、务川一带地域土语，其意乃“结束”的意思，三幺台中的第一台茶席，主食即为油茶，以喝茶为主，并伴以果品糕点等佐食饮用；茶席幺台后转入第二台酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家酿造的苞谷酒；酒席幺台后又转入第三台饭席，饭席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三台席故称“三幺台”，这是民族上千年来一直传承的饮食文化。
这种传统的饮食习俗，既有民族独具特色，又保留着民族古朴的原生文化，在中国众多民族中也可谓是独树一帜，奇葩一枝。饮油茶习俗在正安县地域历代沿袭，主要流传区域新州镇，杨兴乡、碧峰乡更是历史悠久，其制作技艺为境内各村寨的每家每户所掌握。
市坪仡佬族自治乡境内现仍完整传承着本民族的采茶歌舞“采茶歌”和“采茶灯”，县尹珍博物馆收藏着原始的制茶工具木制揉茶机，揉茶机今在民间也大量使用。油茶制作与饮油茶习俗的流传区域，不仅在正安县境民间广泛流传，并在相邻的道真、务川两县部分辖地也有流布。
至于油茶的来历，民间流传着这样一则故事，相传在上千年前，仡佬先民们开荒辟草求生存，常忍饥挨饿，饥饿难忍之下采下茶尖在口中嚼细咽下，不仅无毒，并具有先苦、后甜、再香的滋味儿，而且尚能暂时充饥。随着时代的推移，仡佬人逐步将这种野生茶变为家茶，将生食茶变为熟食茶，将泡茶变为油茶，并称“仡佬油茶”。仡家人既喜喝油茶，那就善制油茶