1. 香酥鸭的配方及做法
取一只鸭子，不易太大，洗尽取出内脏，用香料，料酒，少许盐腌制，等鸭肉入味后放油里煎炸，火不要太旺，到鸭皮脆黄即可出锅
2. 香酥鸭的做法和配料做出来好吃
用料
鸭子1只（3斤左右）、桂花糖50克、料酒20g、陈皮10g、盐适量、大蒜2瓣、白醋1茶匙、清水适量
做法
1、鸭子去腥的窍门：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时
2、瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚
3、 加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时
4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美
3. 香酥鸭子的做法
步骤1
鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜
步骤2
腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾
步骤3
一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫
步骤4
然后将糯米粉放进去快速拌匀
步骤5
抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了
4. 香酥鸭的配方及做法大全
1、香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜。2、 今天老刘就来分享一下“香酥鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：
麻鸭、花椒、海盐、生姜、大葱4、先把花椒和海盐摆在一起炒，盐占到四分之三，花椒占四分之一，炒到微微发黄炒出花椒味就可以了，装入盆中冷却备用。再把花椒盐擦在麻鸭里外，再撒点高度白酒，把葱姜挤出葱姜汁，放在鸭肚子里面5、然后摆入冰箱冷藏腌制24小时，时间到时拿出来用水冲下，冲去盐分和辅料，洗干净以后放入温水中泡半个小时。时间到时拿出沥干水分，姜片摆在鸭子上去腥，淋上料酒，摆入烧开的蒸锅中大火蒸三十分钟6、把蒸好的鸭子放入锅中你那个炸制表面金黄，把热油浇在鸭子上，再翻一面，炸制表面淡黄就可捞出冷却切块7、此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎
5. 正宗香酥鸭配方香料
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
6. 香酥鸭怎样做
答：一般香酥鸭炸好后，最好是过十分钟左右吃，酥脆好吃
刚刚炸好的香酥鸭，油温高，此时刚刚炸好，不会酥脆，稍微冷却后，在吃，酥脆感恰到好处！
香酥鸭制作时，油温始终保持很高，肉质由里到外温度都很高，因此，香酥鸭制作好以后，最好搁置冷却十分钟左右吃，酥脆好吃口感特别香酥
7. 油酥鸭的做法及配方
主料
鸭腿2只
辅料
蒜3瓣
姜1小块
小葱1/2根
黄豆(油酥)适量
酱油(海鲜)2勺
醋1勺
白糖1勺
食盐1/2勺
藤椒油1勺
味精1/2勺
花椒粉1勺
植物油适量
辣椒粉2大勺
步骤1 将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
步骤2 熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
步骤3 鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
步骤4 捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
步骤5 蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
步骤6 然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
步骤7 干辣椒面2大勺
步骤8 另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
步骤9 最后再调入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香为一身的蘸汁就Ok了
步骤10 煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
8. 香酥鸭的配方及做法视频
材料
花生米，盐，椒盐粉
做法
1.花生米拣去杂粒备用
2.锅内放水烧开，将花生米倒入开水锅中汆烫约1分钟立即捞到筛篮中沥去水分
3.然后加入细盐和椒盐粉迅速用筷子拌匀，放置约5分钟左右，（期间不时用筷子搅拌一下）
4.把花生米倒入一微波炉可用的容器中，不用盖盖（我用的是盘子），高火档，第一次叮2分钟，取出后抖一下容器，去掉些湿气，然后继续叮2分钟，重复刚才的动作后再入微波炉，直至花生全熟