1. 茶油炒鳝鱼
主料
小黄鳝
400g
辅料
茶油
适量
盐
适量
味精
1g
米酒
20ml
酱油
2ml
芝麻油
3ml
干红椒沫
20g
蒜沫
10g
姜沫
1g
葱
10g
紫苏
5g
胡椒粉
1g
步骤
1.把黄鳝捞出用盆子装好。
2.蒜姜葱分别切沫。
3.紫苏洗干净切碎。
4.用部分紫苏叶如图摆盘装饰。
5.热锅，将黄鳝连盆扣到锅中。
6.等黄鳝不再跳后拿开盆子，并把黄鳝倒出，洗锅。
7.热油，把黄鳝倒入锅中煎。
8.加盐煎至黄鳝卷起，两面略焦黄时，淋酱油、放味精、烹米酒。
9.放蒜沫、姜沫炒香。
10.放干红椒沫继续翻炒一分钟。
11.放葱花、紫苏碎略炒几下。
12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。
2. 油焖鳝鱼的做法
原料：梅干菜、鳝鱼。做法：1、梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段（这一步我忘记拍了，不好意思）。2、活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片； 2.八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用； 3.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香； 4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香； 5.下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀； 6.兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了 这个梅干菜，在我们湖北这边又叫南风菜，实际上是民间的春腌菜，因出晒时天气多刮南风，故名南风菜。此菜多以大叶芥菜（民间称腊菜），在春季3-4月里制作，经过晒制-洗净-晾干-整叶-盐揉-装缸发酵-晾晒-成束收缸-焖黄等工序后，即为成品。 这个东西有几个特性，第一，吃油而且吃厚油，所以想做得好吃，一定要用猪油或者五花肉、肥肉来烧；第二，软硬不定，做得好的腌菜极易熟，有时候用素油下锅炒炒就已经软了，可是有的不知道是品种不好还是没腌好，用高压锅压半小时还是不烂，嚼在嘴里嘎嘣脆，所以碰到这种不易烂的梅干菜的时候，就不能和鳝鱼一起下锅焖煮了，得事先用高压锅将腌菜压烂了，再连汁一起下锅加鳝鱼焖烧，这时候烧的时间就可以缩短，只用焖10分钟左右就可以了；第三，梅干菜本身是咸菜腌菜，烧制的时候不用放盐，所以鳝鱼的盐要单独放，不要混在一起后再放盐，这样梅干菜就会过咸。 只要掌握了以上几点，一碗鲜美无敌的梅干菜烧鳝鱼就做好啦
3. 油爆鳝鱼做法
材料：啤酒400毫升、黄鳝约600克、陈皮1/3个、姜汁酒25克、生姜4片。
黄鳝猪肉啤酒的烹制步骤：
步骤1
用盐擦去黄鳝的黏质，宰洗净，抹干，切薄片状，用姜汁酒、生油等拌腌片刻；
步骤2
陈皮浸泡。
步骤3
烧热砂锅下油爆香姜，下沸水和陈皮，武火滚沸后，下啤酒，调味，在滚沸后下黄鳝片，用中火浸熟，可原砂锅上席。为3～4人用。
4. 油鳝鱼图片
用料:
黄鳝 500克
姜 5片
酱油 1勺
蒜 5瓣
鸡精 1勺
料酒 1勺
盐 3克
油 200克
生抽 1勺
小米椒 3个
杭椒 3个
干辣椒 4个
青，红花椒 50粒
洋葱 1个
胡椒粉 3克
四川盘龙鳝的做法:
步骤 1 直接冷锅下活鳝鱼，盖上锅盖按紧，开火直到锅里停止挣扎，打开倒出鳝鱼，清洗干净锅。 锅里油烧热，一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼，立即盖住锅盖，直到锅里停止挣扎。 以上2种方法都可以
步骤 2 放入宽油（菜籽油）烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持
步骤 3 一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右
步骤 4 准备调料，洋葱花椒提前切好
步骤 5 锅里在放油倒入调料翻炒出香味，混合鳝鱼一起中火接着炒，直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了，在顺锅边到料酒翻炒，放入老抽生抽，盐，鸡精，胡椒粉大火爆炒颠锅即可。
5. 鳝鱼用什么油炒
食材：黄鳝、姜切片、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、面粉、白酒。
制做方法：1、黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下，这样容易激发蒜的香气。
2、姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。起锅烧油加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。
3、加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。
6. 鳝鱼油炸怎么做好吃
油爆黄鳝丝做法
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：干煸膳段
准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
比如黄鳝，红烧当然也好吃，稍嫌单调，加入咸肉来调和，味道更显微妙。用咸肉、咸五花，都可以，相对于鲜肉、鲜五花来烧鳝，咸肉这类腌制品风味更足。重要的就是尽量选脂肪多的。鳝鱼的脂肪本身不多，猪肉的油脂能补足。很多料理里面放的辅料，可能有一味很重要，但是用量并不多，多了，就喧宾夺主，也就是抢味，量少味道上才会有更好的复合感，这是我理解的小味道。
大多数小味道都可以用腌制品才建立，咸鱼、火腿、风鸡、蛏子干等等。
锅子里下两勺子油，如果能一半植物油一半猪油混合那是更好。下剥好的大蒜、姜块、切片的咸肉，小火煎，煎到咸肉油脂出来，大蒜表面起皱微微焦黄。
下鳝筒一起翻炒两下，沿锅边烹一圈黄酒，加打结的葱段、生抽、开水堪堪没过，稍微用一点老抽调色，小火慢煲。可以加冰糖适当增加甜味，但我建议不要太多，这道料理还是要吃咸鲜风味。
如果需要配菜，可以加入厚实的香菇一起煲。说是慢煲，其实只要40分钟左右就好了，鳝筒还是很容易煲酥入味的。大火收汁，也不用收得那么干，我都喜欢后一顿下面条的。
起锅撒葱花也可以，我撒了一把切成马耳朵的蒜苗叶子。我用的是土锅，直接就可以端上桌，生的蒜苗在余温里就会熟，而且香气才会散发出来。
7. 炒鳝鱼丝怎么炒
1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）
2、发好的黑木耳3朵，切成丝。
3、洋葱半个，切成丝。
4、红椒1个，切成丝。
5、香葱若干，切成段。
6、生姜1块，切成丝。
7、大蒜1个，切成丝。 调料 1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐 做法 1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。 2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。 3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅。 浇在事先煮好的面上，即可食用啦~~
8. 油鳝鱼做法大全家常
材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点：口味鲜香，色泽浓郁。
五香鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。