1. 茶油炒羊肉汤的做法
第一步是，食材准备。黑山羊后腿肉750克，洗净去皮；香菜少许，大蒜头两个，生姜少许，山东“乐家客”牌辣椒片少许。
第二步是，把去皮的羊肉切成小薄片，撒上少许盐、鸡精，抓匀，腌制10分钟。
第三步是，把大蒜头切成大蒜米，把生姜切成姜米，香菜切成段备用。
第四步是，把锅烧热，倒入茶油（特别提醒一下，必须用茶油，茶油去腥留香）50克烧熟，开小火，把大蒜米、姜米、辣椒片放入油中煸香，再放少许盐，加水300克，开大火，烧开，倒入腌好的羊肉大火翻炒至羊肉里外变白，放入香菜段，稍微翻炒一下出锅。
2. 羊肉油茶怎么做好吃
1、鼓楼夜市。鼓楼夜市是开封夜市的老大哥，没人敢称第一的，入夜十分，灯火阑珊时，夜市的几道两侧，一片灯火辉煌，夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年轻人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。
2、西司夜市。西司夜市继鼓楼夜市后的一个很有名的夜市，对比鼓楼夜市的话还算实惠划算，而且味道也还正宗。以前的西司广场是个大转盘，北面是一个开封的西清真寺。西司夜市集中了开封各种特色小吃，味道独特且价格合理。其中黄焖鱼、杏仁茶、麻辣羊蹄、炒凉粉加烧饼、红薯泥极具特色。
3、老河大西门夜市。依托老河大百年老校的历史，聚集周边居民和学生，成为许多外地游客来开封的必去之所。老河大西门，早、中、晚都有不少人来吃东西，但每到傍晚，这里就会更加充满活力。曹记、马记焖烤鸡腿、华侨卷粉、臭干子、麻辣烫、鸡蛋灌饼、粥铺等美食已经成为学生和游客们不可磨灭的记忆。
4、东司门夜市。东司门一带的四味菜羊汤极负盛名，把精致的牛羊肉、黄花菜、面筋和丸子用羊汤烩成一种味道鲜美的汤品，是羊肉汤中之绝品。双麻火烧比比皆是，还有大小堪比锅盖的锅盔。羊肉炕馍，皮薄、肉多、鲜香可口，也很值得推荐。
5、七盛角。七盛角街区内有主题客栈、酒店，走出客栈、酒店即可享受开封特色美味。七盛角里有茶馆、戏楼、酒吧、客栈、时尚店铺、主题餐饮、文创空间；周边有清明上河园和龙亭公园。在景区逛累了就到这里来走走，找一家小店坐坐，尝尝当地的美食，去开封第一楼品尝源于北宋东京的名吃“王楼山洞梅花包子”，去吃一次庞记桶子鸡、邢家锅贴、凤鸣斋花生糕，甚为惬意。
3. 茶油炒羊肉汤的做法窍门
材料
羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克调料盐15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒酱、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。
做法
1、羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火氽3分钟，取出待用；芹菜用直刀法切3寸长段；白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
4. 炒羊肉汤用什么油
炖羊肉最好不要放油。闷热的夏天马上过去，入秋就可以吃羊肉了。羊汤鲜美，让人想起就溜口水。我的做法就是将新鲜羊肉买回来后，放到流动的清水中漂洗，多洗两次，洗去血水。然后凉水下锅，放入生姜，葱即可，其它的调料都不要放。大火烧开后转小火继续炖，大约四十分钟就能够达到汤色浓白，这时候再根据个人口味放入盐进行调味，再撒入香菜即可开始喝到美味的羊肉汤了。喜欢其它吃法就可以将羊肉切切进行加工。
5. 茶油炒羊肉可以煲汤吗
用料
羊肉片 洋葱
孜然粉 红菜椒
辣椒粉 白芝麻
1先把羊肉片泡一下血水除腥，泡的时候里面少来一点姜片和料酒。泡大概半个小时到一个小时左右吧。
2之后倒掉血水，加入少许的盐（总共菜的一半量，先入一下底味），一点点老抽，白胡椒粉抓拌均匀。再加入玉米淀粉和适量的食用油，抓拌均匀。腌制15～20分钟左右。
3这时候切上一些洋葱丝和大蒜末，再来两个干红椒，放在腌制的羊肉上面。 4准备调料：辣椒粉 2勺，孜然粉2勺，花椒粉半勺，白芝麻粒适量，剩下一半量的盐，鸡精，味精。
5再准备一些葱花和红菜椒。
准备就绪就开始炒菜了
1首先先把锅烧热，然后倒油烧热
2锅里的油开始冒烟的时候，把羊肉片，干辣椒，蒜末，洋葱丝一起下锅翻炒。
3羊肉片开始变色了，变色后就加入配好的调料粉
4最后加入葱花和红菜椒翻拌几下就可以出锅了。
6. 茶油羊肉煲
第一步，羊肉焯水 桂皮 八角 水 进高压锅按羊老嫩控制时间 ，去骨 冷却切片
第二步，锅烧茶油加猪油 蒜粒 姜片爆香
第三步，再下羊肉爆香 放盐 龙牌酱油 辣椒酱继续爆香
第四步，加入炖羊肉的原汤 小火焖3分钟收汁 出锅前放蒜叶即可。
7. 茶油炒羊肉汤的做法视频
第一步是，食材准备。黑山羊后腿肉750克，洗净去皮；香菜少许，大蒜头两个，生姜少许，山东“乐家客”牌辣椒片少许。
第二步是，把去皮的羊肉切成小薄片，撒上少许盐、鸡精，抓匀，腌制10分钟。
第三步是，把大蒜头切成大蒜米，把生姜切成姜米，香菜切成段备用。
第四步是，把锅烧热，倒入茶油（特别提醒一下，必须用茶油，茶油去腥留香）50克烧熟，开小火，把大蒜米、姜米、辣椒片放入油中煸香，再放少许盐，加水300克，开大火，烧开，倒入腌好的羊肉大火翻炒至羊肉里外变白，放入香菜段，稍微翻炒一下出锅。
8. 茶油炒羊肉汤的做法大全
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首先需要准备好食材，购买羊肉，要选择品质好的腥味小的，虽然价格贵点，但是吃路好。准备好佐料，包括料酒，枸杞等。
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先把羊肉切成块，放入锅中，倒入冷水没过羊肉，然后打开火煮一下，把血水和表面泡沫煮掉。
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待水烧开后，会看到表面浮着很多泡沫，可以用不锈钢漏勺捞起羊肉，把水沥干，放着冷却几分钟。
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把生姜先清洗干净，然后去皮，切成小块，放到碗里，放在一旁备用。
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把锅清洗干净，然后打开火，放入少许山茶油，待油温热后，放入羊肉和生姜先炒一下，然后加点料酒，去除腥味。
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羊肉炒过后，加入热水，放点枸杞进去，盖上锅盖，调整中火，煮个40-50分钟即可。
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羊肉汤煮好后，先尝试一下口味，汤比较淡，可以再加少许盐，腥味重可以多放点生姜，肉还未烂就多煮一会儿。煮熟待汤冷却后，盛到碗里可食用。
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经验总结：
1.购买羊肉，准备料酒，生姜等佐料。
2.把羊肉切块，放入锅中，加冷水烧开，煮去血水。
3.用漏勺把羊肉捞起，沥水后放凉。
4.把生姜清洗干净，去皮后切块。
5.放入羊肉炒一下，加入生姜，料酒。
6.炒后加水开始炖，放入当归枸杞。
7.起锅后，放置一会儿，即可食用。
9. 茶油炖羊肉的做法
羊肉是我们经常吃到的一种畜肉类食材，很多朋友只会简单的几种吃法和做法，今天小万就请大厨为我们介绍15种羊肉的超人气吃法，款款都可谓是百吃不厌的经典菜。
1、辣子羊里脊
原料：羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，调和油500克（约耗40克）。
做法
1、羊里脊洗净、沥水，切成1厘米见方的小丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。
2、冬笋放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗净，切成马牙丁。
3、锅中加入调和油烧热，放入羊里脊丁滑至熟透。
4、再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
5、锅置火上烧热，将冬笋丁和青椒丁放回锅中，烹入料酒炒匀。
6、再放入羊肉丁，加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。
7、添入清汤烧沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
2、羊肉丸子汤
原料：羊绞肉200克，白菜150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
做法
1、把白菜去掉菜根，剥去老叶，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，再顶刀切成细丝备用。
2、羊绞肉放入碗中，加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊绞肉上浆起劲。
3、再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅拌均匀。
4、净锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。
5、用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中煮制。
6、用旺火烧沸，撇去浮沫，加入余下的精盐、料酒调好口味。
7、再调入味精，淋入香油，倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。
3、葱爆羊肉
原料：羊腿肉250克，大葱75克，冬菇15克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，调和油1000克（约耗50克）。
做法
1、大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成菱形段。
2、冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成1厘米大小的丁。
3、羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成大片。
4、放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。
5、锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。
6、锅留少许底油烧至七成热，下入葱段煸炒至黄色。
7、放入羊肉片、香菇丁炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。
8、调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
4、纸锅羊肉
原料：羊肋肉500克，香菇、青笋块、胡萝卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。
调料：葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、调和油各少许，清汤2000克。
做法
1、羊肋肉剔去筋膜，放入淡盐水中洗净血污和杂质，捞出沥水，切成块。
2、净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉块略焯一下，捞出用冷水过凉、沥干。
3、香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。
4、锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。
5、再放入羊肉块略炒，添入清汤，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮烧沸。
6、然后放入香菇片、青笋块、胡萝卜丁、西芹丁，转小火煮约1小时。
7、加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精，出锅盛入纸锅中，撒上香菜段即可。
5、老干妈羊蹄
原料：鲜羊蹄5只，红干辣椒段10克。
调料：姜块50克，大葱25克，蒜片15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、调和油各适量。
做法
1、羊蹄刮净蹄毛，去掉蹄夹，洗净、沥水。
2、大葱去根和老叶，洗净，取一半切成小段，另一半切成碎末。
3、姜块去皮、洗净，取10克姜块切成细末，剩余姜块拍散。
4、锅中加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。
5、用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉骨棒，每个羊蹄切成两半。
6、净锅置火上，加入少许底油烧热，先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。
7、再倒入老干妈辣酱炒出香辣味，添入老汤，放入羊蹄，用小火焖炖至入味。
8、然后加入味精炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡，转用旺火并收浓汤汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
6、羊肉滋补汤
原料：羊腩肉1大块（约重500克），红枣10枚，枸杞20粒。
调料：米酒1瓶，当归2片，川芎、桂枝各5克，黄芪10片，精盐1小匙，花椒、胡椒粉各少许，料酒1大匙。
做法
1、羊腩肉去除筋膜，放入清水盆内，加花椒浸泡，再换清水洗净。
2、捞出羊腩肉，沥净表面水分，改刀切成4厘米大小的块。
3、净锅置火上，加入清水烧沸，倒入羊腩肉块焯烫一下，捞出沥干。
4、红枣去掉果核，用清水洗净；枸杞用温水浸泡，洗净。
5、将红枣、勾芡、当归、川芎、桂枝、黄芪用纱布包裹好成调料包。
6、净锅复置火上烧热，放入足量的清水烧沸，放入调料包和羊肉块。
7、用中火熬煮约20分钟，撇去浮沫和杂质，倒入米酒，继续用小火熬煮。
8、待羊肉块熟烂后，捞出调料包不用，调入精盐和胡椒粉，出锅倒在汤碗内即可。
7、紫苏牛排
原料：牛肉500克，黄瓜250克，鸡蛋2个，新鲜紫苏叶10片
调料：黄油25克，黑椒汁20克，精盐10克，牛尾汤15克，蚝油20克，生抽25克，鸡清汤、水淀粉各适量
做法
1、牛肉切成若干厚片，用牛肉锤敲松成牛柳。黄瓜切斜片，新鲜紫苏叶切碎。
2、牛柳加少许精盐、牛尾汤、鸡蛋清抓匀，腌10分钟。
3、锅烧热，用黄油滑锅，分别将牛柳、黄瓜片煎熟盛出。
4、锅里加黑椒汁、紫苏叶炒匀，加鸡清汤，加生抽、蚝油调味，放入煎好的牛柳、黄瓜，小火加热，加适量水淀粉收汁即可。
8、香炸羊腿
原料：羊前腿1只，紫甘蓝1000克，桂皮20克，八角5个，小茴香10克，干辣椒5个，老姜25克，香葱25克，孜然10克，鸡蛋2个，酥炸粉100克
调料：精盐15克，色拉油1000克
做法
1、羊腿剔净骨头，老姜切片，香葱打成葱结，孜然碾成面，紫甘蓝切成丝。
2、剔净的羊腿冷水下锅，小火焯透，去尽血水。高压锅加适量白开水，依次放入羊肉、姜片、葱结、桂皮、八角、小茴香、干辣椒，加精盐，上汽15分钟左右至羊腿肉酥烂取出。
3、酥炸粉加鸡蛋、温水调稀，均匀抹在羊肉上，下七成热油锅炸成金黄色捞出。
4、紫甘蓝丝撒在盘子里，炸过的羊肉切成条码在盘子中间，撒上孜然面即可。
9、香烹羊排
原料：新鲜羊排750克，花椒5克，干辣椒15克，生姜25克，香芹25克，香叶5片
调料：椒盐5克，麦芽糖10克，精盐15克，胡椒粉5克，色拉油1000克
做法
1、新鲜羊排剁成3厘米见方的块，用清水漂洗干净。
2、干辣椒切成节，生姜切片，香芹切成段。
3、剁好的羊排冷水下锅大火焯透（稍微焯久一会儿），放入高压锅，加精盐、胡椒粉、麦芽糖、姜片、干辣椒、花椒，上汽18分钟至羊排熟烂。
4、将加工好的羊排下七成热油锅炸至金黄色，倒出控尽油。锅留底油，放干辣椒、香芹、香叶，倒入羊排小火炒香，撒少许椒盐出锅。
10、功夫羊肉
原料：羊肉1000克，白萝卜250克，桂皮15克，八角3个，干辣椒5个，酸辣椒25克，泡姜25克
调料：山茶油25克，蚝油25克，生抽25克，鸡粉5克，胡椒粉5克，水淀粉适量
做法
1、羊肉冷水下锅焯透。白萝卜切厚片，酸辣椒、泡姜分别切碎。
2、将焯透的羊肉放入砂锅，依次加入白萝卜、桂皮、八角、干辣椒，加开水，移至小火煮45分钟取出。
3、煮熟的羊肉切厚片，加山茶油、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粒、酸辣椒、泡姜、适量原汤拌匀，整齐扣入碗中（皮朝下），上笼屉蒸15分钟。
4、蒸熟的羊肉反扣盘中，原汁勾薄芡浇在羊肉上即可。
11、牙签羊肉
原料：羊瘦肉400克、牙签适量。
调料：盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精各适量。
做法
1、羊肉洗净切成厚片，加入盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀，将羊肉片用牙签穿上，每根牙签穿2～3片。
2、炒锅内倒植物油烧至六成热时，放入羊肉，炸至酥黄捞出。
3、锅中留适量余油，烧至三成热，放入辣椒粉、、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀，放入炸好的羊肉，加味精调味，淋入香油搅拌均匀即可。
12、韭菜炒羊肝
原料：韭菜100克、鲜羊肝120克。
调料：植物油、姜、葱、酱油、鸡精各适量。
做法
1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片；葱、姜洗净切末。
2、炒锅中倒植物油烧热，下葱末、姜末炒出香味，加入羊肝片略炒，然后放入韭菜段、酱油，大火急炒至熟，加鸡精调味即可。
13、萝卜羊肉汤
原料：白萝卜200克、羊肉150克。
调料：盐、胡椒粉、葱段、料酒各适量。
做法
1、将羊肉去筋膜洗净，切成块，放入沸水中焯一下，捞出洗净。
2、白萝卜洗净，切成菱形片。
3、锅中加适量清水，放入羊肉煮沸，转小火炖熟，加入白萝卜片、料酒、盐、葱段，炖至肉熟烂、白萝卜片入味，加入胡椒粉调味即可。
14、孜然羊肉
原料：羊肉300克、莴笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉40克。
调料：孜然、植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉、高汤、淀粉、水淀粉各适量。
做法
1、羊肉洗净切片，加蛋清、淀粉、面粉抓匀；莴笋洗净，去皮切菱形片。
2、炒锅内倒油烧热，、下羊肉片、莴笋片翻炒，加辣椒粉、盐、白糖、料酒、孜然、适量高汤翻炒，调入味精，用水淀粉勾芡即可。
15、当归羊肉炉
原料：羊肉1200克，姜1小块，药材：当归12克，熟地8克。
调料：米酒半瓶，盐少许，高汤1200毫升。
做法
1、羊肉切小块，以滚水汆烫20分钟后洗净。
2、羊肉倒入炖锅，加姜、药材、酒、高汤和盐，以大火烧开后，转小火煮90分钟即成。