1. 油茶锅怎么开锅
有一种童年的味道总让你难忘，记忆里的茶糊涂就是一种。
上个世纪七十年代以前，在以洛阳为中心的原河南府范围内，每到正月十五之后，家家户户都会弄些小米（或豆子）在石磨上磨成面，然后炒出香味备用。之后的一段时间内，每天都会吃上一顿美味的茶糊涂。
根据祖母的说法，吃茶糊涂是为了清洗头脑，让人从过年的狂欢中清醒，告诉人们该投入日常的居家日子了。与茶糊涂对应的饭是年前腊月初八的腊八粥，腊八粥用米做成，谓之“米饭”。吃了“米（迷）饭”，人们就会进入混沌状态，平时再抠三儿的人也会见啥买啥，为过年预备。这种迷糊状态总有个结束，那就是元宵之后吃茶糊涂，那预示着一年狂欢的结束。
茶糊涂是一种与油茶类似的小吃，其做法是：用碎粉条、切成细条的过油豆腐、海带丝、黄豆（或者大绿豆）、花生、丸子混煮，开锅后用炒熟的茶面糊锅，讲究的人家在起锅后还会加入芝麻盐，味道很香。也有的人家会加胡萝卜丝或菠菜。
后来随着集体化植物种植的单一，小米因为产量较低，渐渐退出人们的食谱；再加上电磨的冲击，石磨也没有了存在的余地，随着年味的淡化，这种风味小吃逐渐绝迹。如今40岁以下的人已经很难知道，“茶”曾经可以做成“糊涂”。
2. 油茶锅怎么开锅方法
食材清单
鲫鱼 500克
豆腐 500克
生姜 一块
生葱 一小把
油茶 30毫升
清水 500毫升
料酒 一碗
食盐 三勺
鸡精 两勺
烹饪步骤
1、生姜生葱洗净切丝备用，葱白和葱尾分开；鲫鱼清除内脏洗净后用刀在鱼表面划开几刀，并用两勺食盐均匀涂抹在鱼正反两面及鱼肚里。
2、先把锅加热再倒入云茶子山茶油，待油温升高后将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。倒入清水、姜丝、葱白、料酒，盖上锅盖大火闷煮15分钟。
3、揭开锅盖将豆腐切块倒入锅中，加入油茶，加入一勺食盐搅拌均匀，盖上锅盖转中火闷煮15分钟。
4、加开锅盖放入剩余葱段、鸡精搅拌均匀即可出锅摆盘。
3. 开锅可以用茶油吗
准备食材：山茶油 20毫升、米饭 300克 、 鸡蛋 70克 、 香菇 20克 、 玉米粒 30克 、 豌豆粒 40克 、 芹菜 30克 、 虾仁 40克 、 胡萝卜 30克 、 猪肉 30克 、 香葱 5克 、 酱油 20毫升
山茶油蒸大米饭的做法步骤：
1、热锅放入沃康山茶油
2、鸡蛋打散倒入锅中滑炒并铲成小块，盛出鸡蛋
3、锅中再次倒入少许沃康山茶油放入猪肉炒至变色，
4、加入虾仁翻炒
5、加入豌豆和胡萝卜丁进行翻炒再加入香菇丁，糯玉米粒，芹菜丁放入酱油翻炒均匀
6、放入隔夜的米饭进行翻炒加入酱油，将米饭翻炒均匀再加入鸡蛋和香葱液，快速翻炒即可，山茶油蒸大米饭就做好了
4. 茶油火锅怎么做
用料
洋葱头两个 、澳洲西芹1棵 、胡罗卜一根 、胖头鱼1条 、鸡蛋2个 、玉米淀粉80克 、普通面粉20克 、麻辣香锅底料1包 。油、盐、味精、胡椒粉、生抽、生姜、大蒜、耗油等适量
香锅鱼的做法步骤
1、鱼处理干净剁块，加姜粒，耗油，生抽，盐，胡椒粉抓拌均匀腌制2分钟
2、玉米淀粉，白面，胡椒粉混合加入鸡蛋液搅拌至没有干淀粉，拌入鱼块，油锅五成热小火炸金黄，倒出宽油，锅留底油加入火锅底料加鱼块，加温水液面鱼平，中火炖20分钟至汤汁浓稠！
3、芹菜切小段，胡萝卜切片，洋葱头切块，起锅放底油加入蒜粒翻炒出香味，下去配菜翻炒断生
4、配菜和鱼块倒在一起翻炒均匀后出锅装盘即可食用。
5. 烧油茶用什么锅
广西贺州特产钟山油茶，钟山油茶，是广西贺州的主要特产之一。“钟山油茶”顾名思义就是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。它最初流行于钟山县的红花、两安两个少数民族乡镇。据说是那是地处高山地区，比较阴凉，而且饮用的都是山泉水，偏凉性。人们为了驱寒，就用山上自产的茶叶与姜，蒜头等做成油茶，用以驱寒。没想到这种油茶不仅让你喝了以后能让人全身暖和还让人精神百倍，所以逐渐流传。现在已成了钟山的一道特殊的饮料，更是人们的悠闲生活方式。
制作方法
1.油进茶锅烧热，放入备好的姜，边敲边炒，炒出姜味（别没有茶锅也可用煮菜的锅头，别把锅敲烂了！
2.放入备好的茶叶，也是边敲边炒，中间可加一点水，不要让它炒焦了，一会后加入蒜米，蒜头葱头（也可不要这些），一起炒制起茶胶。
3.最后加入高汤（白开水），盐，烧开后滤渣，油茶就做成了。喝时放些葱花，炒米，送食自己喜欢的零食。
4.再把锅烧热，放入油，把上次滤过的茶渣入锅，重新加入1～3步骤里的原料，再一次重新操作，如此循环，直到喝过瘾为止。
油茶的制法又很独特，铁锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入姜、蒜头熬香，放入用清水略泡过的绿茶。所谓“打油茶”必须要打啦,用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入汤水，加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，香菜,放点炒花生米，香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，着实诱人。根据朋友介绍,第一杯的油茶是不能喝的,因为第一杯较苦，第二杯还行,第三杯、四杯才是最好的油茶。
6. 大锅油茶怎么做
在过年习俗中，老南昌人最难忘的就是“守油锅”。油锅一架，年味就滋滋响地飘了出来。各家各户的女主人开始身系围裙，头缠毛巾，自己动手炸一些年货——油炸八宝。
【炸馓子】
炸馓子的油味，映着密集的鞭炮声，年的味道就特别强烈。
原产的小麦面粉，和上鸡蛋清油，反复揉压和面，再捻拉抻拽成粗细匀称、盘连有序的圆条。一圈圈放入油中炸制，用两根大筷子挑着馓子边缘，在油锅中来回滚炸，至棕黄色即成。
特色是细、脆、韧。毫不夸张地说，四根方集细馓子可以从一根缝被子的大号缝衣针孔同时穿过。
馓子是家家户户过新年必备的油炸之王，直接吃酥脆喷香，也可泡稀饭、泡马糊、泡油茶等。早年很多家庭的吃法是开水泡，放点盐葱花和香油或者酱油，能吃出阳春面的感觉。
【炸麻叶】
麻叶是南昌人过年的小零食，也可以兼作主食，脆脆的感觉像是吃薯片一样的，一直是孩子们的偏爱。吃法与馓子类似，可是更有丰富的味道和变化。
麻叶是由撒上芝麻的面片油炸而成。如果面和硬一点的话，炸出来的麻叶特别香脆。口味分咸、甜和原味几种。制作起来很简单，就是把面团擀成面片后，斜斜的双切成菱形。也有切成长条状，用刀在中间划一刀，捏住一侧穿过中间缝隙，演变成扭麻叶，极具观赏性。一提麻叶，老年人可能会记得阜阳老北关的麻叶作坊。一口大锅旁，两位大妈手里拿着火熏黑的大竹筷，满屋子的油烟味，快乐都写在焦黄的麻叶上。
【炸绿豆丸子】
南昌旧时过年炸的多是荤素丸子和绿豆丸子。绿豆丸子因产量小而珍惜，最知名的是太和倪邱的绿豆丸子，因为没有豆腥味，而保留着绿豆的醇香。
将绿豆泡软，用石磨碾碎，加入姜末葱末一起碾碎，入锅炸至金黄，外酥里嫩。绿豆丸子一入锅，隔几间房都能听到滋滋啦啦的声音，离老远都能闻到香味。它可以煮汤、红烧、清炖，蒸着吃也好吃。油炸过的东西再红烧，别有一番滋味。
【炸小酥肉】
油炸年货里，最让人解馋的是小酥肉。上品的小酥肉，用猪肋条肉切条，经煮炸蒸多道工序烹制而成。寒冷的年关，端上一碗热腾腾的小酥肉，顿时幸福感爆棚。
炸小酥肉是百搭菜，可以和各种食材一起煎、烩、炖，比如大白菜、黄花菜、木耳等。烩小酥肉时，入锅与其它食材烩制，小酥肉饱饱地吸收了其他菜品的余味，酥糯可口。
【炸莲花豆】
莲花豆是人们对蚕豆美食最具浪漫的称谓。莲花豆是山西响当当的小吃，应该是明朝洪武初大移民时，由山西移民带来阜阳的。与移民一起来的，还有山西人爱吃面食的习惯。
蚕豆经水泡后，用刀顺着头部取中切口，但又不能完全刨开。然后晾晒去湿，再下油锅煎炸。在炸制过程中，一些蚕豆被爆成半开的状态，像一只欲飞的蝴蝶，更像盛开的荷花。
莲花豆传说与佛教有着一定的渊源，味道酥脆香，既是妇孺喜爱的小吃，也是经典下酒菜，属于阜阳汉子们联络感情的食物媒介。
【炸萝卜丸子】
萝卜丸子属于鲁菜，进入南昌后有所本土化。因为耗油，很多家庭平时不做。炸萝卜丸子适合“守油锅”的老油，先前炸过的食材味道，会通过油炸进入，无形中丰富了味道。
一般选用本地萝卜切成丝，越细越好。拌面粉、葱、姜、盐，油炸至金黄即可。随着时代发展，配料增加了虾仁、鸡蛋、孜然粉、椒盐粉和素油，口感上更加香糯。
南昌人食用萝卜丸子主要还是一个烩字，可以和鱼汤、青菜干货、各种肉类等一起烹烩，如果加上些粉丝或者粉皮，色香味更加丰富，清淡爽口。
【炸鱼块】
鱼肉是易腐败的食材，祖辈们想到了用油和面把这些食材炸熟，隔绝空气，有利于延长食用期。
过年吃鱼的寓意是年年有余，至今仍流行。炸好的鱼块是半成品菜肴，可以用来炖汤、红烧、煎烩。回锅时加上其他肉蔬，也是一道硬菜。而孩子们都喜欢在鱼块炸熟后，趁焦嫩直接吃。
炸鱼籽也是最受孩子们欢迎的。黄橙橙的鱼籽不仅营养丰富，也是一个特权，一般都留给男孩或最小的孩子食用。
【炸花生米】
油炸花生米是一种亲民的日常小风味，它和萝卜芽是下酒菜中的绝配，分红皮、原味、五香、椒盐、麻辣等不同风味。
油炸花生米除了出现在过年的餐桌上，价格极为亲民。吃起来清脆喷香，配合着各种瓜子，升华为精神上的满足。
7. 油茶火锅的做法
牛油可以做油茶面。
— 食材清单 —
主料:
面粉1斤
辅料:
新鲜牛油1.5两
盐适量
芝麻适量
花生适量
— 烹饪步骤 —
1· 小火炒面 快速翻炒
2· 炒至面变色 面粉水分蒸发即可
3· 新鲜牛油切块耗油
4· 去杂质放面粉
5· 用塞子过滤面疙瘩，滤好的细面直接装油锅内
6· 油和面拌匀
7· 撒些黑芝麻和花生碎就完成了
8. 油茶锅如何开锅
单必备的几样：油 水 花生 青菜 盐 面粉 香菜。
首先花生最好搞碎（用刀切碎或拍碎，太碎了没有花生味），青菜也要切碎一点。制作方法：四五个人的量，先取大半碗面加一碗水和成糊状待用，烧锅放油（和平时炒菜差不多，四五个人吃放少半碗的量）把油烧热放花生抄一下，不要等直接放青菜（等的话碎花生会糊的），再抄一下（目的把菜上油拌均匀即可），加水（你需要的量），烧开加面（把面糊再搅一搅）再烧开放适量盐即可，加些香菜味道棒极了。当然看你口味，味精啦 鸡精啦 五香料啦酌情添加，喜欢醋的话吃的时候放（放早了青菜就变黄了）
9. 油茶锅怎么开锅视频教程
个人觉得油茶和豆沫都好喝，油茶是甜口，豆沫是咸口，二者不可得兼没可比性。
油茶和豆沫选择哪一个更好喝，只能说依据你个人口味选择，你需要时才会觉得哪种好喝，本人觉得它们都更好喝。再说油茶。尽管跟豆沫有异曲同工之妙，但油茶的名气却比豆沫大得多，河南武陟油茶的美名，自古源远流长，可以说是香飘海内外