1. 腐乳烧油豆腐
食材
霉豆腐适量、油适量、大蒜适量、香菜适量
步骤1.500g豆腐切片备用。
步骤2.把豆腐放入蒸锅内正热。
步骤3.趁热把豆腐切成小块。
步骤4.油锅烧至8成热放入豆腐块,3分钟左右就能炸泡。
步骤5.大蒜切成小的蒜泥丁,香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。
步骤6.把酱汁中加入少许开水,放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中即可完成开吃了。
2. 腐乳烧豆腐的做法
用料
老豆腐 5斤
腐乳曲 5g
盐 200g
五香粉 10g
辣椒粉 10g
花椒粉 5g
白酒 适量
步骤 1
老豆腐五斤,买回来可以先放置半天沥一下水分,这样做出来的豆腐乳会更细腻
步骤 2
豆腐切成2*2*2cm的小块,均匀码放在透气容器中,间隔1cm左右。烧壶开水,用开水淋豆腐,即可以消毒,淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。
步骤 3
豆腐上均匀撒上腐乳曲,网上有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中,烤箱不要关闭,留条小缝,自然发酵三天
步骤 4
24小时后的豆腐,仔细看有一点点菌丝
步骤 5
48小时后的豆腐,已经都长上菌丝了
步骤 6
72小时后的豆腐,满满白色菌丝,黑色的并不是杂菌丝,而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了
步骤 7
准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒
步骤 8
将豆腐用筷子划开方便后面操作
步骤 9
将适量豆腐块放入大碗中,撒入适量白酒拌匀,酒不用太多,否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐,就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用
步骤 10
将拌好酒的豆腐块放入混合调料中,一两面粘上调料即可,容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样,大家根据自己的实际操作来进行增减就可以,大家尽量根据自己实际情况来,不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量
步骤 11
将沾好调料的豆腐块放入密封容器中,密封继续发酵一个月
步骤 12
已经发酵好的豆腐乳,夹上两块,淋入朋友给的农家芝麻香油简直就是绝绝子
3. 油浸豆腐乳怎么做
湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳贵一些,用纯本地茶油浸的。
南岳豆腐乳本来就比较出名,算特产了。但南岳最好吃的豆腐乳属他家的茶油豆腐乳,没有之一。
他家另外有一种用酒浸的,没试过,在南街买的时候营业员告诉我说不如油浸的好吃。好像产量挺小的,只在南岳本地超市和南街他们厂批发部见过,连周边县市区都没有看到有卖的。
就吃过这个牌子这一种豆腐乳,其他产品没尝过,不评论。
相比王致和的豆腐乳,层次感,好吃程度,真不是一个级别的。
当年在帝都读书,一时馋起豆腐乳来了,买一瓶王致和,四年都没吃完……当时还秉承着北方人不会吃这个刻板印象,然后因为这一瓶豆腐乳整整加深了四年印象,直到回家以后开始馋糖葫芦煎饼果子烤鸭涮羊肉,才始信美食不分地域。
就豆腐乳而言,最好吃的就是这一种,没有之一。
广合也尝过,撇开口味习惯因素,还是远远远远不如它。那些在别人家里吃过的自家做的就不算了,说了也没意义。
4. 豆腐乳烧油干怎么做
锅巴菜一般指嘎巴菜
开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料,多味混合制作,在竞争中独占鳌头,独树一帜。投料、制作,质量精益求精,使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种,为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法,并赞其“时霜寒而冰冻,佐小啜于凌朝,额涔涔而欲汁,胜金帐之羊羔。”
做法
材料
(大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制法
(1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。
(2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。
(3)制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
菜品特色
色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,备受欢迎。
营养价值
煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,百吃不厌,而且酒后可解酒。
5. 油炸豆腐乳
一,生黄豆五百克
二,盐卤八克
三,、生黄豆洗净浸泡一夜,加水磨,出来的豆渣可以加点水再磨一遍,磨成5000克豆浆。
四,用沙布过滤一下。
五,放入大锅中煮开后关火,加入200克的冷水。
六,这时豆浆的温度大约在80-85度。
七,将盐卤加30克水化开,分三到四次加入豆浆中,慢慢的就出现上面是清水,下面是豆花,再加热两分钟关火。
八,倒入铺好纱布的模具中,可以用原汁机配有现成的模具。
九,包好纱布,放上小木板,上面放个东西压一压,大约一个小时就成型了。
6. 豆腐乳烧油豆腐
原料:卤水豆腐500g
制作过程:
1.500g豆腐切片备用。
2.把豆腐放入蒸锅内正热。
3.趁热把豆腐切成小块。
4.油锅烧至8成热放入豆腐块,3分钟左右就能炸泡。
有了豆泡,想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了,只要有臭豆腐汁,外加蒜泥还有香菜口味想差都不可能哦!亲戚家的孩子正好来了,给她们弄了一些,没想到孩子们都抢着吃,呵呵,这下闺女也不会总让我路边摊给她买了。
原料:炸豆泡150g、香菜50g、大蒜30g、臭豆腐1块
制作过程:
1.准备好所有的原料。
2.大蒜切成小的蒜泥丁,香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。
3.把酱汁中加入少许开水,放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中。
4.一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。
备注:
1.豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间,同时也会减少油份的吸入。
2.不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的,如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水,随吃随做。
7. 做豆腐乳放油吗
因该把豆腐腌制好后,装入瓶中,最后倒入油,油一定要淹过豆腐,这样不容易坏
8. 油豆腐乳的做法
原料
more
豆腐(新鲜) (5000g)
色拉油 (适量)
辣椒粉 (100-300g)
花椒粉 (100-200g)
花椒粒 (少许)
白酒 (适量)
胡椒 (少许)
芝麻(可以不放) (适量)
盐 适量
1/把豆腐沥干水,然后在切成一小块的,然后纸箱里面,纸箱底部可以垫一层玉米叶,然后把豆腐放进去,箱子再用玉米叶覆盖,玉米叶一定要是没有水和油的,纸箱一样
2/豆腐要有一定的分层,然后分层也要用玉米叶覆盖
3/豆腐乳大概放两周多左右时间就可以了,就会长出霉菌
4/盐还有花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,按照一定比例来,喜欢味道重些的,可以加少许的味精
5/可以放入白酒,最好是度数高点的,52度适宜
6/要用酒把豆腐都搞湿,然后在盐,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉它们之间混合物,均匀的洒在豆腐乳上面
7/然后整齐的放入玻璃器皿,或者陶瓷的,最好是玻璃的,然后进行密封
8/如果要吃的急得话,可以取一些色拉油还有花椒,已经辣椒什么的,色拉油,要烧开,就像开水一样,然后混合在一起的,一起倒入豆腐乳里面,就可以吃了,当然也可以继续保存
9/时间放的越久,味道越发的香浓