1. 茶油腊鸭怎么做
操作：
将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
2. 茶油鸭怎么做?
做法不同，味道不同。
1、茶油鸭是在普通旋转吊炉烤鸭基础上改进用料和做法制作出来的烤鸭。
2、普通烤鸭是将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内卤煮后在烤制。
3、茶油鸭在此基础上用茶油烤制，烤出的烤鸭有茶叶香味，香而不腻还有一定的保健功效。
3. 茶油鸭的家常做法与配料
茶油鸭用的飘香油是一种合成的香料，类似于火锅飘香记。一般调理店会有。
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异。
4. 腊鸭油有什么用
做法：
主料：腊鸭半只
辅料：油一勺、盐一撮、辣椒几个、姜丝适量
1、腊鸭子在制作的时候放了大量的盐，所以非常咸，事先要剁成小块
2、用水煮两次，最大可能去除咸味
3、煮好的鸭肉控干水
4.、锅里放少许油，将鸭肉块炒至表面焦黄后加入姜丝辣椒翻炒片刻，沿着锅边淋少许水，让配料入味
5、翻炒至微微收汁即可出锅。
5. 茶油腊鸭怎么做好吃
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就ＯＫ了！
6. 油腊鸭怎么做好吃
做法
步骤1
先用45度的温水把切好的腊鸭泡10分钟左右然后沥干水，其它配料切好。
步骤 2
先下油爆香姜片和腐乳(这道菜的灵魂)炒香。
步骤 3
放入腊鸭，加入料酒，中小火慢炒。
步骤 4
加入青椒，加入一点蠔油和糖继续炒至青椒断生。
步骤 5
加入蒜苗炒出香味。
步骤 6
出锅，腊鸭微微有点咸香，很下饭。
7. 茶油腊鸭怎么做的
用料
鸭边腿（或半只鸭子） 2条（约500克）
腌料
盐 2小匙（10克）
酱油（等量生抽） 5汤匙（50克）
卤汁料
姜丝 15克
蒜头 4瓣
八角 1只
桂皮 2小块
香叶 3片
草果 1颗
水 1.5饭碗（约360克）
调汁碗
蚝油 2汤匙（20克）
老抽 1汤匙（3克）
胡椒粉 1克（胡椒粉重量很轻的，要放多点）
鸡粉 1小匙（2克）
水 0.5饭碗（约120克）
油的用量和用法
食用油（煎鸭肉用） 100克（不用准确，倒多点煎，倒少了再加点。）
食用油（炒糖色用） 20克（平时炒蔬菜的油量就可以）
冰糖 6小粒
香菇 4颗
步骤：
1.拿出腌好的鸭肉，放漏水篮上面，稍为滴干水份。腌料是生抽，基本不会爆锅的，不用擦干水份。用2饭碗水泡发香菇，这二碗水一会儿要用的。
2.倒入稍多的油（约100克以上），烧油到筷子伸进去周围有气泡冒起，就可以放入鸭肉煎了。
3.开中火正反面各煎4分钟。二面都煎成金黄色，关火。如果是半边鸭，那鸭头也要二面煎哦。煎鸭肉的时间放好卤料，调拌好碗汁。一会儿就不会手忙脚乱漏放材料了。
4.鸭肉放进压力锅，放泡发好的香菇。泡香菇的水留着要用。没有压力锅，用其他锅的话，就把鸭肉先盛起放一旁。
5.倒油放冰糖到锅里小火加热，炒糖色。
6.冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就马上投入卤料翻炒。卤料要准备好全部放一起，糖色宁愿炒浅了，也不能炒深了发苦。
7.倒入所有卤汁料翻炒，炒出香味。
8.倒入泡香菇的水1.5饭碗（约360克），煮滚开卤汁。用其他锅做的话，要多加一碗水。
9.倒入事先调好的汁碗（120克水，2汤匙蚝油，1汤匙老抽，1克胡椒粉，1克鸡粉，调拌均匀）。这步漏拍了。卤汁再次滚开，关火。用其他锅的话，要多加入1小匙盐。
煮好的卤汁倒入压力锅。电压力锅选筋蹄档30分钟。我用普通压力锅，大火上气转中小火15分钟，再转小火15分钟。普通压力锅一定要记得转换火力大小，不然要烧焦的。用其他锅做的话，直接把鸭肉和香菇放卤汁里。大火上气后转中火25分钟，再转小火25分钟。中间要加水的话一定要加热水。
10.30分钟到了，压力锅气压消了盛出装盘。用其他锅做的话，50分钟后，大火收汁，关火盛起装盘。