1. 鲫鱼汤油吗
要放料酒。
首先把鲫鱼杀好，洗干净装盆待用，准备几个鸡蛋，生姜一小块，精盐，胡椒粉，味精或鸡精，植物油。
具体操作：先锅里放入植物油，将鸡蛋煎成荷包蛋装盆，锅里再次放入油，将鲫鱼放人锅里两面煎成金黄色，倒入沸水和鸡蛋，加入少许料酒，改慢火煮十五分钟。汤呈乳白色后放人姜片，精盐，鸡精，撤点胡椒粉即可出锅。
2. 鲫鱼汤不用油的做法
食材：
瘦长的鲫鱼两条，大豆腐一块，老姜一块
制作过程：
1、首先炖鲫鱼汤，一定要选择瘦长的鲤鱼，不要选宽短鲫鱼，因为很有可能是工业鲫鱼，工业鲫的营养成分不高，肉质还不好吃。然后将鲫鱼处理干净后，两面改上花刀，接着再将大豆腐一块切小块，老姜一块切薄片，接下来开始上火制作。
2、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后将凉油倒出，接着将改好刀的鲫鱼，直接下锅，中小火两面各煎三分钟，把它的表皮煎成金黄色，这样等会炖汤的时候，鲤鱼才不易炖烂，而且营养更容易被析出。
3、鲫鱼煎好后倒出，把锅刷干净，因为煎过鲫鱼的锅，味道很腥气，刷干净后，再次加入少许食用油，将老姜片下锅，炒至金黄色，过程大概30秒，然后直接加入清水烧开，水开后再下豆腐，这样炖出的豆腐不容易散，口感Q弹最好吃。
4、豆腐下锅后，再将煎好的鲫鱼下锅，开大火炖三分钟，目的是让汤的颜色变成奶白色，然后再转中小火慢炖十分钟，直至鲫鱼彻底烧熟入味，临出锅时，只需加入一勺盐，一勺胡椒粉调味即可，切记不要再放其他乱七八糟的调料，以免破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。
制作要点
1、炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，一定要把锅烧热后，先将鲫鱼两面各煎三分钟，煎成两面金黄，这样炖出的鲫鱼不容易烂，鲫鱼汤也更容易变成奶白色。
2、鲫鱼下锅后，先开大火炖三分钟，目的是把鲤鱼的营养物质全部炖在汤中，然后再转中小火炖十分钟，目的是把鲫鱼和豆腐烧熟入味儿。所以炖鲫鱼时，火候一定要把握好。
3. 鲫鱼汤的做法用什么油
做鱼汤放油的时间应该是先用油煎一下鱼，然后就可以放水熬制，之后就不用再放油了，这样喝起来鱼汤比较鲜美，也健康有营养，放油多了的话，比较油腻还对人体吸收油脂过多，影响健康和口感，在当今我们都提倡健康养生，少吃一点油减少患心脑血管病的风险！
4. 鲫鱼汤放油吗?
鱼汤里面是可以放黄豆的。一、主料：黄豆大半碗，鲫鱼两条 （约600克），姜3片，水8碗。
二、烹制方法：
1、黄豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时。
2、洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气。
3、煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黄豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。三、菜品功效：补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。
5. 鲫鱼汤用油吗
鲫鱼汤好喝，不过油的做法如下：用料 鲫鱼 金针菇 油菜 姜片 盐 鸡精 黑胡椒粉 鲫鱼汤（无油版）的做法
1、首先将鱼处理干净，洗净。烧一壶开水，将鱼全面浇一下。
2、鱼肉浇到变白，但是不要把鱼皮浇下来哟。
3、锅里放入冷水，放入姜片。将刚才烫好的鱼趁热下入冷水锅里。开大火。
4、当水煮到冒小泡泡时把金针菇铺到鱼的四周，转中小火盖上锅盖。
5、熬煮大概10分钟左右，鱼汤发白把油菜下锅，当汤再次煮开后关火即可。
6、出锅前放入盐，鸡精，胡椒粉调味即可。
6. 鲫鱼汤有油吗
准备材料：鲫鱼700克、冬瓜500克、薏仁米80克、枸杞子20克、小葱2根、姜一块、香菜1根、油5克、盐8克、蚝油5克、生抽5克、料酒5克、花椒10粒
制作步骤：
1、准备好食材。鲫鱼、冬瓜、葱姜、香菜、薏米、枸杞子。
2、将薏米仁提前泡至少2小时。
3、冬瓜切1厘米的厚片儿待用。
4、葱姜、香菜切好待用。
5、锅中倒入油，加热至五成热。
6、放入鲫鱼，中小火煎制，煎1分钟翻面。
7、翻面后继续煎制，煎制1分钟。
8、锅中放入花椒、料酒、蚝油、生抽。
9、再放入葱姜，煸香葱姜。
10、向锅中倒入1500ml水，开大火烧开。
11、再放入薏米，鱼汤烧开后，盖盖儿转中小火熬煮。
12、鱼汤熬煮40分钟后，汤逐渐开始变奶白色。
13、放入冬瓜片，开大火烧开。再放入枸杞子，继续炖煮。
14、中小火炖煮10分钟，冬瓜炖好入味即可出锅了。
15、关火儿，出锅前撒上葱末香菜末
7. 鲫鱼汤放什么油
1、准备好新鲜鲫鱼，现杀得为好，将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉，给鲫鱼两边划几刀，放进大碗内。
2、另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水，抓揉几分钟，水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上，再用手反复摩擦，鲫鱼表面和肚内都不放过，处理好后腌制十分钟。
3、鲫鱼取出沥掉水分再用厨房纸巾擦一擦，保持表面干燥接下来更容易操作。锅烧热加入油润锅，五成热时调小火，把鲫鱼放进去，放好后不要推动，煎成金黄切能随意滑动时翻面，再将另一面也煎好。
4、鱼煎好后放入生姜片稍微煎一下，倒入开水，调大火熬煮沸腾后调小火，不需要盖盖子，熬煮十分钟后加入豆腐块（或者加荷包蛋或者白萝卜丝），加了食材后再熬煮十分钟（若什么都不加就加水后小火熬二十分钟即可），时间到后加盐调味，还可以放点胡椒粉，最后加葱花或者香菜末就可以了。
8. 鲫鱼汤不过油行不
熬鲫鱼汤中间可以再加水
原料
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小鲫鱼4-5条，食用油适量，葱姜适量，八角2个，料酒适量，开水适量 盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量
1/我们将鲫鱼处理干净，锅中烧油，油热下入鲫鱼煎至两面金黄。
2/再放入葱姜和八角煎出香味，再放入料酒和没过鲫鱼的开水，大火烧开后，转小火炖煮二十分钟。
3/汤汁煮至奶白色后放入盐，鸡粉，胡椒粉调味，最后就能享用好喝的鲫鱼汤啦。