蚕豆是我们常吃的一种豆类蔬菜，熟了清炒之外，大多数时候还是会裹上调料油炸着吃，又香又酥脆。不过想要把蚕豆炸得蓬松酥脆并不是件易事，还是很讲究技巧的。比如蚕豆要先用冷水泡蓬松，蚕豆要风干了再下锅煎炸等等。
油炸蚕豆瓣怎样才蓬松
1、首先将蚕豆用冷水泡几天。 如果豆子比较大，浸泡的时间会更长，大约三四天。 不过，新鲜蚕豆只需要一两天时间，而且浸泡的水需要每天更换。
2. 用刀将蚕豆的尾部切掉。 把整个蚕豆切成一半的长度就足够了。 浸泡过的豆子含有水分。 切好后可以把水倒掉，炸的时候也不会爆油。
3、擦干蚕豆表面的水分。 干燥需要一到两天的时间。 这期间需要上下翻动几次，防止外皮变干，反而会产生蚕豆内部水分。
4、将切好的蚕豆直接放入冰箱彻底冷冻，可以改变蚕豆的内部结构，油炸后容易形成酥脆的口感。
蚕豆用大火还是小火炸
用大火。首先，我们将买来的蚕豆放入清水中冲洗干净。 将蚕豆放在一边沥干水分，一定要把蚕豆风干。 这时，开火，将食用油倒入锅中。 食用油必须浸没蚕豆，油热后，将蚕豆放入锅中炸至金黄。 将蚕豆捞出后，将蚕豆放入锅中再次煎炸，这样再次煎蚕豆时，蚕豆就会变得酥脆酥脆。 蚕豆炒好后取出，放在盘子里。 这时候在蚕豆上撒上适量的盐，快速搅拌一下，这样就可以快速入味了，吃起来非常的鲜，香，脆。
蚕豆的营养价值及功效
延缓动脉硬化
蚕豆含有丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化。蚕豆还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇，保护心脑血管。
益智健脑
蚕豆中所含的磷脂是人体神经细胞的成分，尤其是蚕豆中的胆碱。胆碱物质是神经细胞传递信息必不可少的化学物质。因此，经常食用蚕豆有助于增强大脑记忆力。功能，对学生和脑力工作者有健脑作用。
预防帕金森病
蚕豆对帕金森病的防治有显着作用。经医学研究，帕金森综合征多见于中老年人。症状是行动迟缓、四肢无法控制的颤抖、反应迟缓和言语不清。这些症状并不是正常的衰老，而是一种疾病，蚕豆中含有的左旋多巴物质可以有效抑制帕金森病，缓解患者病情。
预防肠癌
胃肠癌是我国高发的疾病。近年来，由于我国人民生活习惯、饮食环境等便利因素的变化，导致肠癌发病率上升。饮食疗法可以帮助预防肠癌。蚕豆中含有一种凝集素蛋白，能有效附着在肠道癌细胞上，有助于抑制癌细胞的生长，有助于预防肠癌。