姜不能放冰箱冷藏。冰箱的环境比较潮湿，生姜处于潮湿的环境中容易变质霉烂。此外，姜喜暖且不耐低温，温度过低会导致冻伤，致使里面的营养成分流失严重。建议将生姜放在干燥通风的地方常温储存即可。
姜可以鲜食，是指直接将生姜嚼食，虽然嚼食姜的辛辣味会刺激口腔，但鲜食可以最大程度的将生姜中的营养物质保留下来。生姜也可以泡水饮用，生姜泡水应该将生姜的外皮刮掉，因为生姜的外皮性寒，如果使用带皮的生姜泡水。
姜的种类较多，常见的有干姜、生姜、炮姜。姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
山东农业大学选育的大姜块、高单产的生姜新品种，其叶片平展开张、浓绿，上部叶较集中，有效光合面积大；植株分枝少且粗壮，地上茎分枝一般只有10-15个；姜根也是少而壮，姜块大，姜芽肥壮，商品性状好，辛辣味适中；抗寒性强，可适当提早种植和延迟收获；一般每亩产量为6000千克，高产的可达7500千克。
在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量有限。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用，不仅使其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品，获得较高的增值效应。同时从生姜中提取以下四种产品：浓缩姜乳，透明原姜汁保健饮料，生姜淀粉，最后对残渣进行综合利用，制成姜蓉辣酱。