1. 油鲈鱼的做法
原料:
海鲈鱼1条(重约900克),生蒜瓣500克,圆葱、生姜各50克,香菜梗100克,胡萝卜、山芹菜各25克,
调料:
A料(啤酒500克,盐20克,鸡粉15克,味精10克)
B料(普通淀粉200克,蒜香粉100克,泡打粉2克,啤酒180克)
C料(白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克)
色拉油2千克,浓缩鸡汁适量。
制作:
1、海鲈鱼宰杀制净,从腹部劈开,保持鱼身连而不断,略微清洗后去掉中间的硬骨,并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
2、生蒜瓣洗净,放入绞肉机内粗绞一遍。
3、圆葱、生姜切成碎粒;香菜梗切成末;胡萝卜、山芹菜切成小粒。
4、将上一个步骤处理好的小料放入盆内,倒入A料调拌均匀即成腌料。
5、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁(约耗20克),|水手美食|再将腌料全部涂抹在鱼肉上,入冰箱冷藏腌制12小时。
6、将B料混合均匀,调成糊待用。
7、客人点菜时,取炒锅放入色拉油,烧至六成热时,取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊,放入色拉油中,小火炸至外酥里嫩,捞出控油。
8、将炸好的海鲈鱼头尾切下,放在盘边,将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块,摆入撒有炸蒜蓉的木盘中,用C料点缀即可。
2. 油煎鲈鱼的做法窍门
用料:
鲈鱼 1条
蒜 瓣
料酒 勺
姜 片
洋葱 个
盐 克
生抽 勺
藕
黄豆芽
花生米
香菜
小米椒
豆皮 1张
葱
大蒜
老干妈
豆瓣酱
蒸鱼豉油
烧汁烤鲈鱼的做法步骤:
步骤 1 本来准备买草鱼的,考虑到个头大,刺多,现家中只有2位空巢老人,就买了一条个头大点的鲈鱼。洗净,挂掉鱼鳞,从背部开一刀,我这是让卖鱼的师傅给弄的哦。
步骤 2 鱼背上改刀,方便入味,刀口不需太深,腌制,加入葱姜 盐适当多一点,胡椒粉,料酒,抓出葱姜水,抓好后抹在鱼身上,份量尽量给足一点,太淡了,不好吃。
步骤 3 准备配菜,半斤黄豆芽1元,香菜1元,豆皮1张2元,小个洋葱1个,小段藕1个,小米椒4个,行椒1个,干辣椒2个,姜、蒜子、大蒜几根,忘记买了,不要紧,不影响的。
步骤 4 清洗干净,一一切好,洋葱切丝、藕切片,豆皮切条,生花生米炒熟。配菜根据喜欢随意配,喜欢吃金针菇和香菇、芹菜的都可以配哦。
步骤 5 烤盘,我灵机一动,就地取材,用了烤箱里的烤盘,还真契合哦。洋葱丝放入托盘垫底。
步骤 6 水烧开,藕片、豆皮放入焯水,加点点盐,增加底味。再放入黄豆芽焯水,加点盐。水分压一下,盛起
步骤 7 把藕片、黄豆芽、豆皮均匀地铺在盘底
步骤8 锅里放油,热锅凉油把鱼煎一下
步骤9 反面也煎至金黄。用烤箱也可以把鱼烤好。这次保守起见,我用油煎。
步骤10 煎好一个倒出在铁盘里。
步骤 11 下葱、姜、蒜、小辣椒、炒出香味,加点水,不容易糊。
步骤12 准备豆瓣酱、老干妈、有火锅料也可以加点、还可以加老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、炒好加入适量的热水、加盐和鸡精、撒少量黑胡椒粉。
步骤 13 香菜和花生米、葱花,这个我放早了,应该在汤料放过,最后再加就更好啦。
步骤 14 把汤浇到鱼身上。
3. 油炸鲈鱼的做法
材料:鲈鱼1条(632克),盐2勺;
配料:洋葱3个,姜半块,葱半根,大蒜1头;香菜1颗;
调味:
(1)花生油2大勺,花椒1大勺,八角半颗,辣椒面1大勺;
(2)料酒2勺,蒸鱼豉油5大勺,老抽1勺,白糖1勺,米醋1勺,白酒2勺;
工具:空气炸锅,205度,40分钟。蒜香烤鲈鱼的做法:
1.收拾干净的鲈鱼两面打花刀;然后给鱼里外、切口内全都抹一层盐,腌制半小时。另将洋葱切条,葱切大片,姜切条,蒜用夹蒜器夹成蒜蓉。
2.花生油倒入锅中烧热,加入花椒、八角,小火炒香后捞出,关火加入辣椒面,拌匀即成麻辣油;将晾凉的麻辣油抹在鱼的全身及切口内;鱼肚子里面塞满葱、姜、蒜,剩下的摆放在鱼身上;并浇上混合好的调味料汁(2),腌制2小时以上;中间要记得多次的用小勺舀料汁浇在鱼身上,方便入味。
3. 空气炸锅的烤盘中铺一层洋葱条,将鲈鱼放在上面,浇上料汁,最上端再放上一些洋葱;将鱼头跟鱼尾用锡纸包裹起来,以防烤焦。
4.将空气炸锅的不锈钢增高圈加上,以抬高炉头拉开加热管跟鱼的距离,让整个锅内空间更大。烤盘放在转烤架上,设置温度205度,时间40分钟,盖上盖子开始烘烤。
5.烤制10-15分钟左右,发现表面有些干了,就掀起空气炸锅的盖子,用小勺舀烤盘中的汤汁浇在鱼身上,最好能通身浇遍,然后盖上盖子继续烤。
6.烤制半小时左右,将包裹鱼头鱼尾的锡纸打开,再浇一次汤汁,然后续烤10分钟即可。锡纸打开就可以了,不要取下,因为烤架转动时有锡纸隔着不会磨烂鱼头鱼尾。给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼
4. 鲈鱼鱼油怎么做好吃
1.
一是变质引起,
2.
二是黄色物质是鱼油。鲈鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分,在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质,可能会出现鱼肉发黄的情况,同时还伴有肉质松软,气味腥臭等;鲈鱼里面发黄还可能是由于鱼油引起,若是鱼油引起鲈鱼发黄,那么鲈鱼肉的颜色为白色,且没有异常气味。
5. 油淋鲈鱼的做法
主料
鲈鱼
1条
辅料
金龙鱼调和油
适量
蒸鱼豉油
适量
姜
1块
小葱
1把
步骤
1.准备所需材料。(鱼买时已经让档主杀好)。
2.将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀。
3.姜和葱切成丝备用。
4.然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段。
5.锅加上适量的清水,把鱼放锅内。
6.盖上锅盖,开火蒸10分钟。
7.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁。
8.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。
9.将金龙鱼非转基因黄金比例1:1:1食用油调和油倒入锅内烧热,最好烧至起冒烟。
10.将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的。
11.再加入适量的蒸鱼酱油,即可上桌。
6. 油鲈鱼的做法视频教程
用料
鲈鱼 1条
葱 2根
蒜 4瓣
姜 3片(切成姜丝)
盐 适量
花椒 5粒
料酒 1勺
生抽 2勺
小米辣 2个
豆瓣酱 1勺
胡椒粉 2克
做法步骤
步骤 1
首先准备一条一斤左右的鲈鱼(宰杀完毕),鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀,一是鲈鱼的背部肉太厚了,便于入味的快速熟,二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼,用一勺料酒,和一部分姜丝一起腌15分钟。
步骤 2
锅烧热(一定要冒烟),倒入比平时炒菜多一点的油,有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高(一定要油温高,不然容易鱼皮粘锅)。然后改成中火,把鱼拿着尾巴,从锅边放入,煎鱼的时候注意开始不要动,等到晃动锅鱼也跟着能动的时候,翻面煎另外一面,直到表面金黄色。
步骤 3
煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒,剩下的姜丝,蒜末(剩下一些),小米辣圈圈,豆瓣,炒香后加入热水,水量能淹没鱼即可。等到水煮开后,放入鱼,加入生抽,胡椒粉,加盖闷煮。最好闷15分钟左右,记得开小火。
步骤 4
闷煮好后,根据个人口味加入适量盐,醋,倒入剩下的蒜末和葱花,大火出锅即可。
7. 油浸鲈鱼的做法图片
原料食材:鲈鱼一条,豆腐一块,葱,姜,花椒适量,
烹饪方法
1.鱼洗干净后,在鱼身放些盐,切几片姜片放在鱼里和盘子下边,先腌一会
2.豆腐切快,下锅前在盐水中泡十五分钟左右
3.切葱姜蒜和花椒,小葱葱头部分切成条状,姜切成姜丝,花椒切丁。
5.开火,冷锅热一会后,往锅里倒油,同时放两片姜片和一丁点盐
6.将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分,待油热后放入锅中,开始煎鱼,最开始放入锅中不要急着翻开,可以稍微转动锅,让油浸遍鱼身,煎五分钟左右,下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来,煎另一边。同样的方法,煎好两面鱼身后先拿出锅,锅里留底油。
7.泡好的豆腐块放入锅中,先煎一会,两边都煎出黄色时候拿出来。
8.将锅用水涮洗后,放少量油,将切好的大葱,姜丝,蒜米,花椒一块放入锅中,稍微翻炒下,倒入两小勺生抽,炒出香味后加入两碗热水,半碗红烧汁。
9.将鱼、豆腐一块放入锅中,中火焖,先盖锅盖焖个三五分钟。将锅盖拿开后,不断地往上边的鱼身上浇汤汁,汤汁快收好的时候放入小葱的葱头,等汤汁收好后撒小葱和香菜,关火装盘。